Zoodles con Verduras de Verano: Una Explosión de Colores y Sabores
Recuerdo perfectamente el día que descubrí este plato. Regresaba del mercado local con bolsas repletas de calabacines, tomates cherry y maíz fresco, preguntándome cómo iba a utilizar tantas verduras antes de que se estropearan. Esa tarde, mi espiralizador de verduras, que llevaba semanas olvidado en un rincón de la cocina, captó mi atención. Así nació esta receta de zoodles (fideos de calabacín) con verduras de verano que se ha convertido en un básico en mi hogar durante los meses calurosos.
Este plato no solo aprovecha los mejores productos de temporada, sino que también ofrece una alternativa ligera y refrescante a los platos de pasta tradicionales. La combinación de colores vibrantes y sabores frescos hace que sea imposible resistirse a este festín vegetariano que, además, está listo en tan solo 30 minutos.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Total Time: 30 minutos
- Yield: 4 personas 1x
- Category: Plato principal/Vegetariano
- Method: Salteado
- Cuisine: Mediterránea moderna
Ingredients
Componentes principales:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja, finamente rebanada
- 12 mini pimientos dulces (o 1 pimiento rojo y 1 amarillo, cortados en tiras)
- 4 calabacines medianos, convertidos en “fideos” (usando un espiralizador o pelador juliana)
- 1½ tazas de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 taza de granos de maíz (frescos o de lata)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ⅓ taza de hojas de menta fresca picadas
Sugerencias para servir:
- Queso parmesano rallado o feta desmenuzado (opcional)
- Piñones o almendras tostadas
- Pan crujiente de masa madre
- Un chorrito de aceite de oliva de buena calidad
Instructions
- Prepara las verduras: Lava y seca todos los vegetales. Rebana finamente la cebolla roja. Corta los mini pimientos por la mitad y retira las semillas. Parte los tomates cherry por la mitad. Si usas maíz fresco, desgrana las mazorcas (o escurre bien el maíz de lata si utilizas esta opción). Para los calabacines, utiliza un espiralizador para crear los “fideos” de calabacín o zoodles. Si no tienes espiralizador, puedes usar un pelador de verduras para crear largas tiras finas o simplemente cortarlos en juliana muy fina con un cuchillo afilado.
- Saltea la cebolla: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y saltea hasta que esté tierna y ligeramente transparente, aproximadamente 4-5 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme.
- Incorpora los demás vegetales: Añade los mini pimientos, los zoodles (fideos de calabacín) y los tomates cherry a la sartén. Saltea todo junto hasta que las verduras estén tiernas pero aún mantengan cierta firmeza, unos 4-5 minutos más. La clave está en no cocinar en exceso los zoodles para que no queden blandos o suelten demasiada agua.
- Finaliza el plato: Incorpora los granos de maíz y mezcla suavemente para combinarlos con el resto de ingredientes. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retira la sartén del fuego una vez que todos los ingredientes estén calientes.
- Sirve y decora: Distribuye los zoodles con verduras en platos individuales o en una fuente grande para servir en la mesa. Espolvorea generosamente con las hojas de menta fresca picadas justo antes de servir para mantener su aroma y color vibrante.
Notes
Esta receta es perfecta para aprovechar la abundancia de verduras de verano, especialmente si tienes un huerto casero o frecuentas mercados de agricultores. Si no puedes encontrar mini pimientos, puedes sustituirlos por un pimiento rojo y uno amarillo regulares, cortados en tiras finas.
El espiralizador es una herramienta muy útil para crear los zoodles, pero no es imprescindible. Un pelador de juliana o incluso un buen cuchillo y algo de paciencia pueden lograr resultados similares. Lo importante es conseguir tiras finas y largas que imiten la forma de los fideos.
Este plato es naturalmente bajo en calorías, sin gluten y apto para dietas vegetarianas y veganas, lo que lo convierte en una opción perfecta para compartir con amigos que tengan diferentes preferencias alimentarias.
Nutrition
- Serving Size: Aproximadamente 1½ tazas
- Calories: 240
- Sugar: 18g
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 39g
- Protein: 8g