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Zoodles con Scampi de Camarones: El Clásico Reinventado

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La primera vez que preparé estos zoodles con scampi de camarones fue durante un verano particularmente caluroso cuando buscaba alternativas ligeras a mis platos de pasta favoritos. Recuerdo perfectamente cómo el aroma del ajo y la mantequilla derretida inundó mi cocina mientras la luz del atardecer se filtraba por la ventana. Mis invitados, inicialmente escépticos ante la idea de “espaguetis de calabacín”, quedaron maravillados con el primer bocado.

 

Esta receta representa para mí la perfecta fusión entre tradición e innovación. El clásico scampi italiano, con su característico sabor a limón y ajo, encuentra un compañero ideal en los frescos y crujientes zoodles. Desde entonces, se ha convertido en un plato recurrente en mis cenas de verano, siempre recibido con entusiasmo y platos vacíos.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 8 minutos
  • Cook Time: 12 minutos
  • Total Time: 20 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Salteado
  • Cuisine: Italiana/Fusión

Ingredients

Scale

Para los zoodles:

  • 3 libras (aproximadamente 1,4 kg) de calabacines
  • 1½ libras (680 g) de camarones grandes con cola, pelados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Para servir:

 

  • Gajos de limón
  • ⅓ taza de perejil fresco picado
  • Escamas de chile rojo (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instructions

Preparando los ingredientes

  1. Comienza por espiralizar los calabacines utilizando un espiralizador. Si no tienes este utensilio, puedes crear tiras finas con un pelador de verduras o cortarlos en juliana con un cuchillo afilado. Posteriormente, coloca los “zoodles” sobre papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, lo que evitará que la pasta quede aguada.
  2. Mientras tanto, asegúrate de que los camarones estén completamente limpios y secos, presionándolos ligeramente con papel absorbente. A continuación, pica finamente el ajo y prepara la ralladura y el jugo del limón.

Cocinando el scampi

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla. Una vez derretida, añade el aceite de oliva y el ajo picado, cocinando hasta que esté fragante pero sin llegar a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Este paso es crucial para infusionar los aceites con el sabor del ajo sin quemarlo.
  2. A continuación, incorpora la ralladura de limón, el jugo y el vino blanco, llevando la mezcla a ebullición suave. Posteriormente, reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi por completo, alrededor de 3 minutos. Esta reducción concentrará los sabores y creará una base aromática para los camarones.

Cocinando los camarones y zoodles

 

  1. Añade los camarones a la sartén y saltéalos hasta que estén apenas cocidos, aproximadamente 3 minutos dependiendo de su tamaño. Es importante no cocinarlos en exceso para mantener su textura jugosa. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego transfiere los camarones a un cuenco, reservando la salsa en la sartén.
  2. Incrementa el fuego a medio-alto y añade los zoodles a la misma sartén, sazonando con sal y pimienta. Cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero conservando cierto crujiente. Ten en cuenta que los calabacines sueltan agua durante la cocción, así que es mejor no tapar la sartén para permitir que parte de esta humedad se evapore.
  3. Finalmente, devuelve los camarones a la sartén y mezcla con los zoodles hasta que todo esté bien combinado y caliente. Ajusta la sazón si es necesario.

Notes

El éxito de este plato depende en gran medida de la frescura de los ingredientes. Los camarones deben estar lo más frescos posible, con un aroma a mar limpio, sin olores fuertes o amoniacales.

La clave para unos zoodles perfectos está en no cocinarlos en exceso. Deben mantener cierta firmeza para evitar que liberen demasiada agua y se vuelvan blandos.

Si utilizas camarones congelados, descongélalos completamente en el refrigerador y sécalos bien antes de cocinarlos para garantizar un dorado adecuado.

 

Este plato es naturalmente bajo en carbohidratos y rico en proteínas, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen dietas cetogénicas o bajas en carbohidratos.

Nutrition

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