Preparación del puré de papas

1. Cocción de las papas: Coloca las papas peladas y cortadas en cubos en una olla grande con agua salada abundante. Lleva a ebullición y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
2. Preparación del puré: Escurre las papas y regrésalas a la olla. Inmediatamente, comienza a triturarlas mientras añades gradualmente la mantequilla, la crema de leche, el queso parmesano rallado y el ajo en polvo. Continúa machacando hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Sazonado: Prueba el puré y sazona con sal y pimienta al gusto. Seguidamente, tapa la olla y mantenla cálida mientras preparas la carne.

Cocción de los trozos de filete

4. Preparación inicial: Mientras tanto, seca completamente los trozos de filete con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal, pimienta y pimentón ahumado por todos lados.
5. Dorado de la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, añade los trozos de filete en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Sella durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y caramelizados por fuera.
6. Incorporación de sabores: Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla, el ajo picado, y las hojuelas de chile rojo si las usas. Cocina revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.
7. Acabado final: Retira la sartén del fuego y espolvorea el queso parmesano rallado sobre los trozos de carne. Mezcla suavemente para que el queso se derrita y forme una deliciosa costra. Finalmente, espolvorea con perejil fresco picado.

Montaje y presentación

8. Emplatado: Coloca una generosa porción de puré de papas en cada plato. Posteriormente, distribuye los trozos de filete con toda su salsa de ajo y parmesano sobre el puré. Para terminar, decora con cebollinos frescos y un poco más de parmesano rallado si lo deseas.