Trozos de Filete con Ajo y Parmesano sobre Puré de Papas

Existe algo mágico en la combinación de un filete perfectamente dorado con el cremoso abrazo de un puré de papas casero. Esta receta nació en una de esas noches en las que anhelaba la comodidad de un restaurante elegante sin salir de casa. Después de varios experimentos en la cocina, descubrí que estos tiernos trozos de filete bañados en mantequilla con ajo y parmesano, servidos sobre un colchón de puré sedoso, superaban cualquier expectativa. Desde entonces, se ha convertido en mi receta de emergencia cuando quiero impresionar sin complicarme demasiado.

Razones para amar esta receta

En primer lugar, esta receta logra ese equilibrio perfecto entre elegancia y simplicidad que tanto buscamos en la cocina moderna. Además, el tiempo de preparación es sorprendentemente corto: apenas 30 minutos separan los ingredientes crudos de un plato digno de restaurante. Por otra parte, la versatilidad de esta preparación permite adaptarla tanto para una cena íntima como para entretener invitados. Asimismo, la combinación de texturas entre la carne dorada y crujiente con el puré cremoso crea una experiencia sensorial inigualable. Finalmente, los sabores intensos del ajo y parmesano elevan ingredientes simples a categoría gourmet.

Ingredientes

Para los trozos de filete

• 680 gramos de filete de lomo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 5 dientes de ajo (finamente picados)
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Para el puré de papas

• 3 papas russet grandes (peladas y cortadas en cubos)
• 4 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de crema de leche (o leche entera)
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Servir

• Cebollinos frescos picados
• Parmesano extra rallado
• Aceite de trufa (opcional)
• Pan de ajo para acompañar

Instrucciones paso a paso

Preparación del puré de papas

1. Cocción de las papas: Coloca las papas peladas y cortadas en cubos en una olla grande con agua salada abundante. Lleva a ebullición y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
2. Preparación del puré: Escurre las papas y regrésalas a la olla. Inmediatamente, comienza a triturarlas mientras añades gradualmente la mantequilla, la crema de leche, el queso parmesano rallado y el ajo en polvo. Continúa machacando hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Sazonado: Prueba el puré y sazona con sal y pimienta al gusto. Seguidamente, tapa la olla y mantenla cálida mientras preparas la carne.

Cocción de los trozos de filete

4. Preparación inicial: Mientras tanto, seca completamente los trozos de filete con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal, pimienta y pimentón ahumado por todos lados.
5. Dorado de la carne: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, añade los trozos de filete en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Sella durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y caramelizados por fuera.
6. Incorporación de sabores: Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla, el ajo picado, y las hojuelas de chile rojo si las usas. Cocina revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.
7. Acabado final: Retira la sartén del fuego y espolvorea el queso parmesano rallado sobre los trozos de carne. Mezcla suavemente para que el queso se derrita y forme una deliciosa costra. Finalmente, espolvorea con perejil fresco picado.

Montaje y presentación

8. Emplatado: Coloca una generosa porción de puré de papas en cada plato. Posteriormente, distribuye los trozos de filete con toda su salsa de ajo y parmesano sobre el puré. Para terminar, decora con cebollinos frescos y un poco más de parmesano rallado si lo deseas.

Sugerencias para servir

Esta preparación funciona maravillosamente como plato principal acompañado de verduras asadas como espárragos o brócoli al vapor. Por otro lado, una ensalada César fresca proporciona un contraste perfecto con la riqueza del plato. Además, para ocasiones especiales, considera servir una copa de vino tinto robusto como un Cabernet Sauvignon o Malbec que complemente la intensidad de los sabores. También puedes acompañar con pan de ajo crujiente para aquellos que deseen capturar hasta la última gota de la deliciosa salsa.

Variaciones de la receta

• Versión con hierbas: Sustituye el perejil por una mezcla de tomillo, romero y salvia frescos para un perfil de sabor más complejo y aromático.
• Estilo mediterráneo: Añade tomates cherry cortados por la mitad y aceitunas kalamata durante los últimos minutos de cocción para un toque mediterráneo.
• Con champiñones: Incorpora champiñones baby salteados junto con el ajo para añadir textura y un sabor terroso adicional.
• Versión picante: Aumenta las hojuelas de chile rojo y añade una cucharadita de pasta de chile chipotle para intensificar el calor.
• Puré alternativo: Experimenta con puré de coliflor o camote para una versión más ligera o con diferentes matices de sabor.

Consejos para preparar con antelación

El puré de papas puede prepararse hasta un día antes y recalentarse suavemente con un poco de crema adicional para restaurar su cremosidad. Sin embargo, los trozos de filete deben cocinarse justo antes de servir para mantener su jugosidad y textura perfecta. No obstante, puedes cortar la carne y tener todos los ingredientes medidos y listos con antelación para acelerar el proceso de cocción. Además, si planeas servir esto para una cena especial, considera preparar las guarniciones con anticipación para concentrarte completamente en la carne durante los últimos minutos.

Notas

• Selección de la carne: Elige un corte de buena calidad como lomo o filete de res para garantizar la ternura. Evita cortes muy magros que pueden volverse duros con este método de cocción rápida.
• Temperatura ideal: Para trozos de filete perfectos, cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 54-57°C para término medio-crudo, lo que asegura jugosidad máxima.
• Técnica del dorado: No muevas la carne hasta que esté lista para voltear. Este período de reposo permite que se forme la costra dorada característica.
• Consistencia del puré: Si tu puré queda demasiado espeso, añade crema tibia gradualmente. Si queda muy líquido, cocina a fuego bajo destapado para evaporar el exceso de humedad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro corte de carne para esta receta? Absolutamente. Aunque el lomo es ideal por su ternura, también puedes usar filete de costilla o incluso ribeye cortado en cubos. Solo ajusta el tiempo de cocción según el grosor y la dureza del corte elegido.

¿Qué hago si no tengo crema de leche para el puré? Puedes sustituir la crema por leche entera tibia, aunque el resultado será menos rico. Para mantener la cremosidad, añade una cucharada extra de mantequilla o prueba con queso crema suavizado.

¿Cuál es el secreto para que los trozos de filete queden tiernos? La clave está en no sobrecocinar la carne y cortarla en trozos uniformes de aproximadamente 2.5 cm. También, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne para sellar rápidamente los jugos.

¿Puedo hacer una versión más saludable de este plato? Ciertamente. Sustituye la crema por leche desnatada y reduce la cantidad de mantequilla. También puedes usar aceite de oliva en spray para cocinar la carne y aumentar la proporción de verduras en el plato.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras? Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, usa el microondas a potencia media o una sartén a fuego bajo con una cucharada de caldo para evitar que se seque la carne.

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