Tortitas de Puré de Papas con Parmesano

Todavía recuerdo cuando mi abuela transformaba el puré de papas que sobraba de la cena familiar en estas deliciosas tortitas crujientes. El aroma a mantequilla derretida y queso parmesano llenaba la cocina mientras ella preparaba este tesoro culinario que nos hacía olvidar que estábamos comiendo “sobras”. Desde entonces, estas tortitas se convirtieron en un plato que preparamos con intención, no solo como una forma de aprovechar las sobras.

Razones para amar esta receta

Sin duda, existen numerosas razones para enamorarse de estas tortitas de puré. En primer lugar, son increíblemente versátiles, ya que funcionan perfectamente como acompañamiento, aperitivo o incluso como plato principal ligero. Además, su textura es simplemente irresistible: crujientes por fuera y suaves por dentro, creando un contraste que deleita el paladar con cada bocado.

Por otra parte, esta receta es una excelente manera de darle una segunda vida a ese puré de papas que quedó del día anterior. Por lo tanto, no solo estamos creando un platillo delicioso, sino también reduciendo el desperdicio de alimentos. ¿Puede haber algo mejor?

Ingredientes necesarios

Para la mezcla de puré:

• 2 tazas de puré de papas (preferiblemente sobrante)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de cebollín finamente picado
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado (opcional)

Para freír:

• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

Sugerencias para servir:

• Crema agria
• Salsa de aguacate
• Cebollín picado extra

¿Cuánto tiempo necesitarás?

Esta receta te tomará aproximadamente 10 minutos de preparación y unos 15 minutos de cocción, sumando un total de 25 minutos. ¡Tendrás deliciosas y crujientes tortitas de puré con parmesano en muy poco tiempo!

Instrucciones paso a paso

Preparación de la mezcla

Comienza tomando un recipiente grande donde combinarás el puré de papas sobrante, el queso parmesano rallado, el cebollín finamente picado y la harina. Incorpora el huevo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta. Si deseas un toque fresco, añade también el perejil picado. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados; la consistencia debe permitirte formar las tortitas sin que se desmoronen.

Formación de las tortitas

Ahora es momento de dar forma a tu mezcla. Con las manos ligeramente humedecidas para evitar que la masa se pegue, toma aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y moldéala suavemente hasta formar una tortita. Asegúrate de compactarla bien para que no se desintegre durante la cocción. Repite este paso hasta utilizar toda la mezcla, formando varias tortitas.

Calentamiento de la sartén

En una sartén grande, vierte el aceite de oliva o derrite la mantequilla a fuego medio. El objetivo es que esté lo suficientemente caliente para dorar las tortitas, pero no tanto que las queme. Puedes verificar la temperatura adecuada dejando caer una pequeña cantidad de la mezcla; si burbujea alrededor de inmediato, está lista.

Fritura de las tortitas

Con cuidado, coloca las tortitas en la sartén, dejando suficiente espacio entre ellas. Esto garantizará una cocción uniforme. Fríelas durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Durante este proceso, tu cocina se inundará de aromas irresistibles que harán rugir los estómagos de todos en casa.

Escurrido

Una vez que tus tortitas estén doradas y crujientes, retíralas de la sartén y colócalas sobre un plato con papel absorbente. Este paso ayudará a eliminar el exceso de aceite, manteniendo las tortitas ligeras y no grasosas.

Sugerencias para servir

Sirve tus tortitas de puré con parmesano calientes para disfrutar de todo su sabor. Puedes espolvorear un poco más de queso parmesano rallado por encima para realzar su sabor salado.

Estas deliciosas tortitas combinan perfectamente con:

• Una cucharada de crema agria fresca en la parte superior
• Salsa de aguacate cremosa al lado
• Un toque de cebollín picado como guarnición
• Una ensalada verde ligera como acompañamiento

Las tortitas funcionan maravillosamente como guarnición junto a carnes asadas o como protagonistas de un brunch acompañadas de huevos.

Variaciones de la receta

Versión con tocino y cheddar

Sustituye el parmesano por queso cheddar rallado y añade 1/4 taza de tocino crujiente desmenuzado a la mezcla para un giro aún más indulgente.

Opción vegetariana gourmet

Incorpora 1/3 taza de champiñones salteados finamente picados y un poco de tomillo fresco para una versión más sofisticada y vegetariana.

Tortitas picantes

Agrega 1 jalapeño finamente picado (sin semillas) y una pizca de comino a la mezcla para darle un toque mexicano con cierto nivel de picante.

Consejos para preparar con anticipación

Aunque estas tortitas quedan mejor recién hechas, puedes preparar la mezcla con hasta 24 horas de antelación. Guárdala bien tapada en el refrigerador y forma las tortitas justo antes de cocinarlas.

Si ya has cocinado las tortitas y te sobran algunas, puedes refrigerarlas hasta por 3 días. Para recalentarlas, lo mejor es usar el horno a 180°C durante unos 10 minutos o una sartén a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla para mantener su textura crujiente.

Notas importantes

• El secreto para unas tortitas perfectas está en la consistencia del puré. Si quedó muy líquido, es posible que necesites añadir un poco más de harina.
• No escatimes en el queso parmesano – es el que aporta ese sabor tan característico y ayuda a que se forme esa costra dorada tan apetecible.
• Si el puré está muy frío y compacto, déjalo a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de mezclarlo con los demás ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar puré de papas instantáneo?

Por supuesto. Aunque el sabor del puré casero es insuperable, puedes usar puré instantáneo si tienes prisa. Solo asegúrate de prepararlo un poco más espeso de lo normal para que las tortitas mantengan su forma.

¿Se pueden congelar estas tortitas?

¡Absolutamente! Colócalas en una bandeja separadas entre sí hasta que estén completamente congeladas, luego guárdalas en una bolsa hermética por hasta 3 meses. Puedes cocinarlas directamente congeladas, solo necesitarán unos minutos más por cada lado.

¿Existe una versión sin gluten?

Claro que sí. Simplemente sustituye la harina de trigo por harina de almendras o tu mezcla de harina sin gluten favorita. El resultado será igualmente delicioso.

¿Qué puedo hacer si la mezcla está demasiado húmeda?

Si notas que la mezcla está muy húmeda y es difícil formar las tortitas, añade más harina, una cucharada a la vez, hasta conseguir la consistencia adecuada. Por el contrario, si está muy seca, puedes agregar un poco de crema agria o incluso otro huevo.

¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?

Sí, para una versión más saludable, puedes hornearlas. Colócalas en una bandeja para horno ligeramente engrasada o con papel pergamino, rocíalas con un poco de aceite en spray y hornéalas a 200°C durante aproximadamente 20-25 minutos, volteándolas a mitad de cocción.

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