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Tortitas de Patata Alemanas (Kartoffelpuffer)

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Cuando pienso en comida que realmente calienta el alma, las tortitas de patata alemanas siempre vienen a mi mente. Este plato tradicional, también conocido como “Kartoffelpuffer” en Alemania, me trae recuerdos de mis viajes por pequeños pueblos bávaros donde el aroma de estas crujientes delicias llenaba las calles durante los festivales locales. La combinación perfecta de patatas ralladas doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro, crea una experiencia culinaria que es difícil de superar en términos de satisfacción y nostalgia.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Total Time: 45 minutos
  • Yield: 4 (aproximadamente 12 tortitas) 1x
  • Category: Plato tradicional
  • Method: Fritura
  • Cuisine: Alemana
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

Para las tortitas:

  • 450 gramos de patatas russet
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • Una pizca de sal (más al gusto)
  • Una pizca de pimienta negra (para versión salada)
  • 3 cucharadas de harina de trigo común
  • 1 huevo grande
  • Aceite vegetal para freír

Sugerencias para servir:

 

  • Compota de manzana
  • Azúcar moreno
  • Crema agria
  • Salsa de yogur
  • Cebollino picado

Instructions

Preparación de los ingredientes

  1. Lava y pela las patatas. Ráyalas en un bol usando la parte gruesa de un rallador de caja. La textura es importante, así que asegúrate de que los trozos sean finos pero no demasiado pequeños.
  2. Ralla la cebolla en el mismo bol donde tienes las patatas. La cebolla añadirá un sabor sutil pero esencial para estas tortitas auténticas.

Formando la masa

  1. Si notas exceso de líquido en la mezcla de patatas (lo cual es normal), drena tanto como sea posible. Puedes usar un colador o simplemente presionar la mezcla contra el lado del bol.
  2. Añade la sal, pimienta (si estás haciendo la versión salada), harina y huevo a la mezcla de patata y cebolla. Con tus manos, mezcla todo minuciosamente hasta obtener una masa espesa y uniforme.

Cocinando las tortitas

  1. Calienta 1-2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio en una sartén grande. Es importante que el aceite esté bien caliente antes de añadir la masa.
  2. Para cada tortita, vierte aproximadamente 2 cucharadas de la masa de patata en el aceite caliente, aplanándola ligeramente con el dorso de una cuchara o espátula para formar discos de unos 7-8 cm de diámetro.
  3. Fríe las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes. La paciencia es clave aquí: no intentes darles la vuelta demasiado pronto.

El secreto de la doble fritura

 

  1. Transfiere las tortitas a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  2. Una vez que todas las tortitas estén fritas una vez, vuelve a freírlas por 30-60 segundos por cada lado para conseguir un crujido extra y un dorado perfecto. Este paso es opcional pero muy recomendable para obtener esa textura auténtica.

Notes

  • La elección de las patatas es crucial para esta receta. Las patatas russet tienen un alto contenido de almidón, lo que ayuda a crear esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Si no encuentras esta variedad, busca patatas con alto contenido de almidón.
  • No escatimes en el secado de las patatas ralladas. Cuanta menos humedad tengan, más crujientes quedarán las tortitas.
  • La temperatura del aceite es determinante: si está demasiado caliente, las tortitas se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si está demasiado frío, absorberán demasiado aceite y quedarán grasientas.

 

  • La doble fritura puede parecer un paso extra innecesario, pero realmente marca la diferencia en la textura final. Vale la pena el esfuerzo adicional.

Nutrition

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