Tortellini con Verduras de Verano
Aún recuerdo la primera vez que preparé este plato durante una tarde calurosa de verano. Los colores vibrantes del maíz dorado, los tomates rojos brillantes y el calabacín verde crearon una sinfonía visual en mi cocina que solo fue superada por la explosión de sabores al probarlo. Esta receta combina la comodidad de los tortellini rellenos de queso con la frescura de las verduras de temporada, creando un plato que es reconfortante pero a la vez ligero.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: Plato Principal
- Method: Salteado
- Cuisine: Italiana
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Pasta
- 567 g (20 oz) de tortellini refrigerados rellenos de tres quesos
Verduras
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (1½ tazas)
- 2 mazorcas de maíz, granos removidos (aproximadamente 2 tazas)
- 2 tazas (340 g) de tomates uva
- 2 calabacines medianos (340 g en total), cortados en medias lunas de aproximadamente 0.6 cm de grosor
Aromáticos y Salsa
- 3 dientes de ajo picados (1 cucharada)
- 1¼ tazas de salsa marinara (mitad de un frasco de 680 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Guarnición
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado, dividido
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ¼ taza de perejil fresco picado
Instructions
Primero, lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada para cocinar los tortellini. Mientras tanto, puedes comenzar a preparar las verduras, lo que optimizará tu tiempo en la cocina.
A continuación, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una cacerola profunda a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y sofríela durante aproximadamente 3 minutos hasta que se vuelva translúcida y comience a liberar su dulzura natural.
Después, agrega los granos de maíz a la sartén y continúa cocinando durante 2 minutos más. El maíz comenzará a caramelizarse ligeramente, aportando un dulzor sutil al plato.
Posteriormente, añade los tomates uva y saltéalos durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. No te preocupes si algunos comienzan a reventarse, ya que esto liberará sus jugos y enriquecerá el sabor de la salsa.
Ahora, incorpora el calabacín y el ajo picado, y continúa salteando hasta que las verduras estén tiernas y muchos tomates hayan reventado, aproximadamente 6-8 minutos. El ajo perfumará toda la preparación, creando una base aromática irresistible.
Mientras las verduras terminan de cocinarse, añade los tortellini al agua hirviendo y cocínalos un minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Esto garantizará que la pasta quede al dente cuando se mezcle con las verduras y la salsa.
Una vez listos, escurre los tortellini, reservando ¼ de taza del agua de cocción. Transfiere los tortellini y la salsa marinara a la sartén con las verduras, creando una mezcla armoniosa de colores y texturas.
Por último, cocina y remueve hasta que los tortellini estén tiernos, aproximadamente 1-2 minutos. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para lograr la consistencia deseada, lo que ayudará a que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
Notes
- Prepara todas las verduras antes de comenzar a cocinar para mantener un ritmo fluido durante la preparación. La organización previa es clave para el éxito de esta receta.
- Si tienes una tabla de cortar grande, mantén las verduras separadas por grupos después de cortarlas para agregarlas en el momento adecuado.
- El agua de la pasta debe estar tan salada como el mar mediterráneo; esto realzará el sabor de los tortellini desde dentro.
- No laves los tortellini después de cocinarlos, ya que eliminarías el almidón necesario para que la salsa se adhiera correctamente.
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la receta
- Calories: 480
- Sugar: 8g
- Sodium: 650mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 5g
- Protein: 16g
- Cholesterol: 45mg
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