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Ternera con Brócoli Estilo Chino

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Durante años, uno de mis placeres culpables fue pedir comida china a domicilio después de una larga jornada. La ternera con brócoli siempre ocupaba un lugar especial en mis pedidos hasta que descubrí lo sencillo que era prepararlo en casa. La primera vez que lo intenté, me sorprendió no solo la rapidez con la que estuvo listo, sino también cuánto más fresco y sabroso resultó comparado con la versión para llevar. Desde entonces, este plato se ha convertido en mi salvavidas para las noches entre semana cuando quiero algo reconfortante pero no demasiado complicado.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 2 a 4 personas 1x
  • Category: Plato Principal

Ingredients

Scale

Para la Carne y el Marinado

  • 450 g de falda de ternera, entraña o cualquier otro corte deshuesado (*ver nota 1)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (Opcional) (*ver nota 1)

Para la Salsa

  • 120 ml de caldo de pollo (o caldo de ternera)
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura (*nota 2)
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno (o azúcar blanco)
  • 1 cucharada de maicena

Para el Salteado

 

  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal) (*Nota 3)
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharaditas de jengibre, picado finamente

Instructions

Paso 1: Preparar la Carne

Corta la ternera contra la fibra en láminas de 0,5 cm (1/4 pulgada) de grosor o en tiras de 1 cm (1/2 pulgada). Transfiere la carne a un recipiente pequeño. Añade la salsa de soja, el aceite de cacahuete y la maicena (*Nota 1). Mezcla suavemente con la mano hasta que todas las láminas estén cubiertas con una fina capa de marinada. Deja marinar durante 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

Paso 2: Preparar la Salsa

Combina todos los ingredientes para la salsa en un recipiente mediano. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados y la maicena se haya disuelto. Reserva para usar más tarde durante la cocción.

Paso 3: Cocinar el Brócoli

Vierte 60 ml de agua en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir. Añade el brócoli y tapa la sartén. Cuece al vapor hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente y el agua se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Transfiere el brócoli a un plato. Si queda algo de agua en la sartén, sécala con papel de cocina sujeto con unas pinzas.

Paso 4: Saltear la Carne

Añade el aceite y mueve la sartén para cubrir el fondo. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Extiende la ternera en una sola capa. Deja cocer sin tocar durante 30 segundos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Voltea para cocinar el otro lado durante unos segundos. Remueve y cocina hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada y el interior todavía rosado.

Paso 5: Añadir los Aromáticos

Incorpora el ajo y el jengibre picados a la sartén con la carne. Remueve unas cuantas veces para liberar su sabor y fragancia, teniendo cuidado de no quemarlos, pues esto añadiría un sabor amargo al plato.

Paso 6: Finalizar el Plato

 

Devuelve el brócoli a la sartén. Vuelve a remover la salsa para asegurarte de que la maicena esté completamente disuelta y viértela en la sartén. Cocina y remueve hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiere todo a un plato inmediatamente para evitar que el brócoli se cocine demasiado. Sirve caliente como plato principal, preferiblemente sobre arroz blanco recién hecho.

Notes

  • Si necesitas usar un corte de ternera más económico pero más duro, como aguja, pecho o redondo, añade 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio al marinado y deja marinar la carne durante 30 minutos antes de cocinar. Este método ablanda la ternera y creará un resultado muy jugoso.
  • La salsa de soja oscura aportará un color oscuro apetitoso a la salsa con un ligero sabor a caramelo, pero puedes omitirla si no la tienes. Si omites la salsa de soja oscura, puedes añadir 1/2 cucharadita de melaza para realzar el sabor.

 

  • Si no tienes aceite de cacahuete, puedes rociar 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado al final de la cocción después de apagar el fuego y mezclar. Potenciará el sabor considerablemente.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/ternera-con-brocoli-estilo-chino/