Ternera con Brócoli Estilo Chino

Durante años, uno de mis placeres culpables fue pedir comida china a domicilio después de una larga jornada. La ternera con brócoli siempre ocupaba un lugar especial en mis pedidos hasta que descubrí lo sencillo que era prepararlo en casa. La primera vez que lo intenté, me sorprendió no solo la rapidez con la que estuvo listo, sino también cuánto más fresco y sabroso resultó comparado con la versión para llevar. Desde entonces, este plato se ha convertido en mi salvavidas para las noches entre semana cuando quiero algo reconfortante pero no demasiado complicado.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Este plato clásico chino tiene todo para convertirse en un favorito familiar por varias razones:

• Sabor auténtico sin complicaciones: Consigue el mismo sabor que tu restaurante chino favorito con ingredientes que puedes conseguir fácilmente.
• Equilibrio perfecto: La combinación de ternera tierna y jugosa con el crujiente brócoli crea una armonía de texturas y sabores.
• Más saludable que el take-out: Al cocinarlo en casa, controlas la cantidad de aceite y sodio, convirtiendo este plato en una opción más nutritiva.
• Rapidez asombrosa: En apenas 30 minutos, desde la preparación hasta servir, tendrás una cena completa sobre la mesa.

Además, la salsa sedosa y sabrosa se adhiere perfectamente a cada trozo de ternera y brócoli, creando una experiencia gustativa que hará que te olvides de los restaurantes de comida rápida.

Ingredientes

Carne y el Marinado

• 450 g de falda de ternera, entraña o cualquier otro corte deshuesado (*ver nota 1)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (Opcional) (*ver nota 1)

Salsa

• 120 ml de caldo de pollo (o caldo de ternera)
• 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura (*nota 2)
• 2 cucharaditas de azúcar moreno (o azúcar blanco)
• 1 cucharada de maicena

Salteado

• 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
• 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal) (*Nota 3)
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas de jengibre, picado finamente

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Carne

Corta la ternera contra la fibra en láminas de 0,5 cm (1/4 pulgada) de grosor o en tiras de 1 cm (1/2 pulgada). Transfiere la carne a un recipiente pequeño. Añade la salsa de soja, el aceite de cacahuete y la maicena (*Nota 1). Mezcla suavemente con la mano hasta que todas las láminas estén cubiertas con una fina capa de marinada. Deja marinar durante 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

Paso 2: Preparar la Salsa

Combina todos los ingredientes para la salsa en un recipiente mediano. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados y la maicena se haya disuelto. Reserva para usar más tarde durante la cocción.

Paso 3: Cocinar el Brócoli

Vierte 60 ml de agua en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir. Añade el brócoli y tapa la sartén. Cuece al vapor hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente y el agua se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Transfiere el brócoli a un plato. Si queda algo de agua en la sartén, sécala con papel de cocina sujeto con unas pinzas.

Paso 4: Saltear la Carne

Añade el aceite y mueve la sartén para cubrir el fondo. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Extiende la ternera en una sola capa. Deja cocer sin tocar durante 30 segundos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Voltea para cocinar el otro lado durante unos segundos. Remueve y cocina hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada y el interior todavía rosado.

Paso 5: Añadir los Aromáticos

Incorpora el ajo y el jengibre picados a la sartén con la carne. Remueve unas cuantas veces para liberar su sabor y fragancia, teniendo cuidado de no quemarlos, pues esto añadiría un sabor amargo al plato.

Paso 6: Finalizar el Plato

Devuelve el brócoli a la sartén. Vuelve a remover la salsa para asegurarte de que la maicena esté completamente disuelta y viértela en la sartén. Cocina y remueve hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiere todo a un plato inmediatamente para evitar que el brócoli se cocine demasiado. Sirve caliente como plato principal, preferiblemente sobre arroz blanco recién hecho.

Sugerencias para Servir

Este plato se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco caliente, que absorbe perfectamente la deliciosa salsa. Sin embargo, puedes experimentar con estas opciones:

• Sírvelo sobre arroz integral para una opción más nutritiva.
• Prueba con fideos chinos o fideos de arroz como base.
• Para una comida baja en carbohidratos, sírvelo sobre arroz de coliflor salteado.
• Acompáñalo con rollitos de primavera para una comida china completa en casa.

Variaciones de la Receta

Versión Vegetariana

Sustituye la ternera por 450 g de tofu firme cortado en tiras y ligeramente frito para darle textura. Salta el paso del marinado pero mantén la misma salsa para conservar el auténtico sabor chino.

Versión Picante

Añade 1-2 guindillas sechas chinas troceadas o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo durante el paso de saltear el ajo y el jengibre para darle un toque picante al plato.

Con Más Verduras

Enriquece el plato añadiendo otras verduras como pimientos rojos en tiras, zanahorias en rodajas finas o champiñones laminados junto con el brócoli para una versión más colorida y nutritiva.

Versión Con Pollo

Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras finas, siguiendo el mismo proceso de marinado y cocción para crear un delicioso “Pollo con Brócoli”.

Consejos para Preparar con Anticipación

Este plato se presta perfectamente para la preparación adelantada, lo que facilita aún más su elaboración:

• Carne marinada: Puedes marinar la carne hasta 24 horas antes en un recipiente hermético en el refrigerador, lo que aumentará su terneza y sabor.
• Verduras preparadas: Corta el brócoli en floretes y almacénalo en un recipiente hermético con papel de cocina para absorber la humedad hasta 2 días antes.
• Mezcla de salsa: Prepara la salsa con hasta 2 días de antelación y guárdala en el refrigerador. Asegúrate de removerla bien antes de usarla ya que la maicena tenderá a asentarse en el fondo.
• Aromáticos picados: El ajo y el jengibre picados pueden guardarse en un recipiente pequeño en el refrigerador hasta por 2 días.

Para el día de la preparación, simplemente calienta la sartén y sigue las instrucciones a partir del paso 3.

Notas Importantes

1. Si necesitas usar un corte de ternera más económico pero más duro, como aguja, pecho o redondo, añade 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio al marinado y deja marinar la carne durante 30 minutos antes de cocinar. Este método ablanda la ternera y creará un resultado muy jugoso.
2. La salsa de soja oscura aportará un color oscuro apetitoso a la salsa con un ligero sabor a caramelo, pero puedes omitirla si no la tienes. Si omites la salsa de soja oscura, puedes añadir 1/2 cucharadita de melaza para realzar el sabor.
3. Si no tienes aceite de cacahuete, puedes rociar 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado al final de la cocción después de apagar el fuego y mezclar. Potenciará el sabor considerablemente.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar carne congelada para esta receta?

Es preferible descongelar completamente la carne antes de cortarla y marinarla. La carne congelada no absorberá bien el marinado y puede soltar demasiada agua durante la cocción, lo que diluiría la salsa.

¿Qué puedo usar si no encuentro vino Shaoxing?

El jerez seco es el mejor sustituto. Alternativamente, puedes usar vino blanco seco o incluso caldo de pollo adicional con una cucharadita de vinagre de arroz para añadir acidez.

¿Cómo puedo hacer esta receta apta para celíacos?

Para hacer este plato sin gluten, utiliza jerez seco en lugar de vino Shaoxing y tamari en lugar de salsa de soja. Asegúrate también de que el caldo que uses sea certificado sin gluten.

¿Se puede guardar las sobras? ¿Por cuánto tiempo?

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta a fuego medio-bajo añadiendo una cucharada de agua si la salsa está demasiado espesa.

¿Puedo congelar este plato?

Aunque es posible congelarlo, el brócoli puede perder su textura crujiente al descongelarlo. Si planeas congelar, considera cocinar el brócoli ligeramente menos para que mantenga algo de textura después de recalentar.

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