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Tazones de Arroz con Entraña y Salsa Chimichurri

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La primera vez que probé la combinación de entraña jugosa con chimichurri casero fue durante un viaje a Buenos Aires. Desde entonces, estos tazones de arroz con entraña se han convertido en mi salvación para esas noches entre semana cuando anhelo una cena con sabor a restaurante sin salir de casa. La magia ocurre cuando la entraña, sellada a la perfección, descansa sobre una cama de arroz blanco esponjoso antes de recibir una generosa cantidad de chimichurri brillante de hierbas y cítricos. Para completar esta experiencia gastronómica, añado cebollas rojas encurtidas y mis vegetales de temporada favoritos, creando así un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo fresco en cada bocado.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 10 minutos
  • Total Time: 40 minutos (incluye 20 minutos de tiempo inactivo)
  • Yield: 6 porciones 1x
  • Category: cena
  • Method: Salteado, Parrilla
  • Cuisine: Argentina, Latinoamericana

Ingredients

Scale

Para la entraña:

  • 700–900 g de entraña (puede sustituirse por otro corte de carne a su elección)
  • 1½ cucharaditas de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite de semilla de uva, canola o aguacate)

Para servir:

 

  • 1 taza de chimichurri de cilantro
  • 2–3 tazas de arroz blanco cocido
  • Opcional pero recomendado: cilantro fresco, sal marina en escamas, cebollas rojas encurtidas, gajos de lima

Instructions

Preparación de la carne

  1. Sazonar la entraña: Seque bien la carne con papel absorbente y luego sazone generosamente con 1½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita (o más, según su preferencia) de pimienta negra por todos los lados. Permita que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de cocinarla, lo cual favorecerá una cocción más uniforme.
  2. Preparar la salsa chimichurri: Mientras la carne reposa, aproveche para preparar la salsa chimichurri de cilantro. Esta salsa fresca aportará un contraste vibrante al sabor intenso de la carne.

Cocción perfecta

  1. Cocinar la entraña: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté muy caliente. Añada 2 cucharadas de aceite neutro y luego coloque cuidadosamente la carne sazonada en la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar una temperatura interna de 52-54°C. Recuerde que la temperatura seguirá subiendo mientras reposa. Para un término medio, buscamos una temperatura final de 54-57°C.
  2. Tiempo de reposo crucial: Deje reposar la carne durante 5-10 minutos antes de cortarla finamente en contra de la fibra. Este paso es fundamental para mantener los jugos dentro de la carne y conseguir una textura perfecta.

Montaje de los tazones

 

  1. Ensamblar los tazones de arroz: Divida el arroz equitativamente entre los platos hondos, luego coloque encima la entraña cortada. Vierta tanta salsa chimichurri como desee sobre la carne y espolvoree con una pizca de sal marina en escamas para realzar los sabores. Como acompañamiento opcional: cebollas rojas encurtidas, cilantro adicional y gajos de lima que aportarán frescura y acidez.

Notes

Esta receta ha sido creada pensando en la practicidad sin sacrificar el sabor. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta estas recomendaciones:

 

  • Los datos nutricionales son aproximados, basados en la salsa chimichurri casera y no incluyen guarniciones adicionales.
  • Conservación: Guarde cualquier resto de carne separado del arroz y los aderezos en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
  • Congelación: Aunque la salsa chimichurri se congela bien, es mejor congelar la carne por separado y ensamblar tazones frescos al servir para obtener un sabor y una textura óptimos.
  • Temperatura ideal: Para disfrutar al máximo del sabor de la entraña, no la cocine más allá del punto medio. Un término medio-rojo garantiza la máxima jugosidad.
  • Corte correcto: Siempre corte la entraña en contra de la fibra para obtener la textura más tierna posible.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/tazones-de-arroz-con-entrana-y-salsa-chimichurri/