Tazones de Arroz con Entraña y Salsa Chimichurri

La primera vez que probé la combinación de entraña jugosa con chimichurri casero fue durante un viaje a Buenos Aires. Desde entonces, estos tazones de arroz con entraña se han convertido en mi salvación para esas noches entre semana cuando anhelo una cena con sabor a restaurante sin salir de casa. La magia ocurre cuando la entraña, sellada a la perfección, descansa sobre una cama de arroz blanco esponjoso antes de recibir una generosa cantidad de chimichurri brillante de hierbas y cítricos. Para completar esta experiencia gastronómica, añado cebollas rojas encurtidas y mis vegetales de temporada favoritos, creando así un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo fresco en cada bocado.

¿Por qué te encantará esta receta?

A diferencia de muchos platillos elaborados, estos tazones de arroz con entraña destacan por varias razones que los convierten en una opción irresistible:

• Rapidez incomparable: En apenas 40 minutos (incluyendo tiempo de reposo), tendrás una comida digna de un restaurante gourmet.
• Versatilidad absoluta: Los acompañamientos pueden adaptarse según lo que tengas disponible en tu refrigerador o lo que esté en temporada.
• Equilibrio nutricional perfecto: Proteínas, carbohidratos y vegetales frescos se combinan en una sola comida completa.
• Explosión de sabores: La intensidad de la salsa chimichurri complementa maravillosamente la robustez de la carne.
• Presentación impresionante: A pesar de su sencilla preparación, el resultado final tiene un aspecto que impresionará a cualquier invitado.

Ingredientes

Para la entraña:

• 700-900 g de entraña (puede sustituirse por otro corte de carne a su elección)
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite de semilla de uva, canola o aguacate)

Para servir:

• 1 taza de chimichurri de cilantro
• 2-3 tazas de arroz blanco cocido
• Opcional pero recomendado: cilantro fresco, sal marina en escamas, cebollas rojas encurtidas, gajos de lima

Preparación paso a paso

Preparación de la carne

1. Sazonar la entraña: Seque bien la carne con papel absorbente y luego sazone generosamente con 1½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita (o más, según su preferencia) de pimienta negra por todos los lados. Permita que la carne repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de cocinarla, lo cual favorecerá una cocción más uniforme.
2. Preparar la salsa chimichurri: Mientras la carne reposa, aproveche para preparar la salsa chimichurri de cilantro. Esta salsa fresca aportará un contraste vibrante al sabor intenso de la carne.

Cocción perfecta

3. Cocinar la entraña: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté muy caliente. Añada 2 cucharadas de aceite neutro y luego coloque cuidadosamente la carne sazonada en la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar una temperatura interna de 52-54°C. Recuerde que la temperatura seguirá subiendo mientras reposa. Para un término medio, buscamos una temperatura final de 54-57°C.
4. Tiempo de reposo crucial: Deje reposar la carne durante 5-10 minutos antes de cortarla finamente en contra de la fibra. Este paso es fundamental para mantener los jugos dentro de la carne y conseguir una textura perfecta.

Montaje de los tazones

5. Ensamblar los tazones de arroz: Divida el arroz equitativamente entre los platos hondos, luego coloque encima la entraña cortada. Vierta tanta salsa chimichurri como desee sobre la carne y espolvoree con una pizca de sal marina en escamas para realzar los sabores. Como acompañamiento opcional: cebollas rojas encurtidas, cilantro adicional y gajos de lima que aportarán frescura y acidez.

Sugerencias para servir

Los tazones de arroz con entraña admiten numerosas variaciones según sus preferencias personales o lo que tenga disponible en su cocina. Para crear un plato completo y equilibrado, considere estas opciones:

• Vegetales salteados: El calabacín o el maíz salteados añaden color y textura.
• Aguacate en rodajas: Aporta cremosidad y grasas saludables.
• Vegetales asados: Pimientos, berenjenas o calabaza asada complementan perfectamente la carne.
• Hojas verdes frescas: Un puñado de espinacas baby aporta frescura y nutrientes.
• Plátanos maduros fritos: Una opción deliciosa para sustituir el arroz blanco, añadiendo un toque dulce.

Variaciones de la receta

Esta receta es extremadamente adaptable y permite múltiples variaciones para satisfacer diferentes gustos o necesidades dietéticas:

1. Opción vegetariana: Sustituya la entraña por portobello asado o tofu firme marinado con los mismos condimentos.
2. Versión sin gluten: Tal como está, la receta es naturalmente sin gluten. Asegúrese simplemente de que la salsa chimichurri no contenga ingredientes con gluten.
3. Alternativa con quinoa: Para aumentar el contenido proteico y de fibra, reemplace el arroz blanco por quinoa cocida.
4. Versión picante: Añada chile jalapeño o serrano finamente picado a la salsa chimichurri para darle un toque de calor.
5. Variante con pollo: Si prefiere una opción más ligera, sustituya la entraña por pechuga de pollo a la parrilla marinada con los mismos condimentos.

Consejos para preparar con anticipación

Para ahorrar tiempo durante las noches ajetreadas entre semana, varios componentes de esta receta pueden prepararse con anticipación:

• Salsa chimichurri: Prepárela con un día de antelación. De hecho, los sabores se intensificarán mientras reposa en el refrigerador.
• Carne sazonada: Puede sazonar la entraña 1-2 horas antes y mantenerla refrigerada. Solo recuerde sacarla de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente.
• Arroz: Puede cocinar el arroz con anticipación y recalentarlo justo antes de servir, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
• Cebollas encurtidas: Prepárelas hasta con una semana de antelación, pues mejorarán su sabor con el tiempo.

Notas importantes

Esta receta ha sido creada pensando en la practicidad sin sacrificar el sabor. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta estas recomendaciones:

• Los datos nutricionales son aproximados, basados en la salsa chimichurri casera y no incluyen guarniciones adicionales.
• Conservación: Guarde cualquier resto de carne separado del arroz y los aderezos en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
• Congelación: Aunque la salsa chimichurri se congela bien, es mejor congelar la carne por separado y ensamblar tazones frescos al servir para obtener un sabor y una textura óptimos.
• Temperatura ideal: Para disfrutar al máximo del sabor de la entraña, no la cocine más allá del punto medio. Un término medio-rojo garantiza la máxima jugosidad.
• Corte correcto: Siempre corte la entraña en contra de la fibra para obtener la textura más tierna posible.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro corte de carne?
Por supuesto. Aunque la entraña tiene un sabor intenso ideal para esta receta, también funcionan bien el vacío, el arrachera o incluso un buen bistec de falda. Ajuste los tiempos de cocción según el grosor de la carne.

¿Cómo sé si la carne está en su punto?
Un termómetro de cocina es la herramienta más precisa. Para término medio-rojo, busque 52-54°C durante la cocción, sabiendo que la temperatura subirá otros 3-5 grados mientras reposa.

¿La salsa chimichurri es muy picante?
No necesariamente. Puede ajustar la cantidad de pimienta roja según su tolerancia al picante o incluso omitirla por completo para una versión más suave.

¿Puedo preparar todo con anticipación para una cena con invitados?
Absolutamente. Prepare la salsa chimichurri y las guarniciones con anticipación. Para la carne, es mejor cocinarla justo antes de servir, pero puede tenerla sazonada y lista para la sartén.

¿Qué puedo hacer si sobra salsa chimichurri?
¡Las posibilidades son infinitas! Utilícela como aderezo para ensaladas, marinada para otras carnes o condimento para sándwiches. Se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana.

¿Es una receta apta para principiantes?
Totalmente. A pesar de su apariencia sofisticada, el nivel de dificultad es bajo. El factor más crítico es no cocinar demasiado la carne, así que un termómetro de cocina será su mejor aliado si es nuevo en la cocina.

Print