Tacos de Hamburguesa Smash con Elote Callejero: La Fusión Perfecta Entre Dos Mundos
Algunas veces las mejores creaciones culinarias nacen cuando dos tradiciones gastronómicas se encuentran de manera inesperada. Estos tacos representan exactamente eso: la unión perfecta entre la técnica americana del smash burger y los sabores vibrantes del street food mexicano. Durante años, he experimentado con fusiones culinarias, pero ninguna me ha emocionado tanto como esta combinación que literalmente aplasta una hamburguesa dentro de una tortilla de harina.
La primera vez que probé este concepto fue en un food truck de Los Ángeles, donde un chef innovador había revolucionado tanto el taco como la hamburguesa tradicional. Regresé a casa obsesionado con recrear esa experiencia, y después de múltiples experimentos, logré perfeccionar esta técnica que ahora se ha convertido en el plato estrella de nuestras reuniones familiares.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Total Time: 45 minutos
- Yield: 6 tacos 1x
- Category: Plato Principal
Ingredients
Base Cremosa y Aromática
- ¾ taza de hojas de cilantro (tallos gruesos removidos)
- ½ taza de jalapeños en escabeche
- 2 cucharadas de jugo de jalapeños en escabeche
- ¾ taza de mayonesa
- ¾ taza de crema agria
- 1 cucharada colmada de condimento ranch seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ¼ taza de buttermilk (opcional para ajustar consistencia)
Ingredientes Para el Elote Callejero
Mezcla Tradicional Mexicana
- 5–6 mazorcas de maíz desgranadas
- ⅓ taza de mayonesa
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 lima (jugo y ralladura)
- ⅓ taza de cebollitas verdes rebanadas
- ⅓ taza de queso cotija rallado
- ¼ taza de cilantro picado (tallos gruesos removidos)
- 1 jalapeño finamente picado
- ½–1 cucharadita de chile en polvo
- ½–1 cucharadita de Tajín
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Componentes Para los Tacos
- 450g de carne molida para hamburguesa (80/20)
- 6 tortillas de harina de 15 cm
- Sal y pimienta al gusto
- Queso cotija o fresco adicional para servir
- Salsa picante al gusto
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y cocina revolviendo frecuentemente hasta que comiencen a tostarse y adquieran color dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Permite que se enfríe completamente antes de continuar con la mezcla.
En un tazón grande, combina la mayonesa, jugo y ralladura de lima, ajo picado, Tajín, chile en polvo, sal y pimienta para crear una salsa base. Posteriormente, incorpora el maíz enfriado, cilantro, cebollitas verdes, jalapeño picado y queso cotija. Mezcla cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Espolvorea la mezcla con queso cotija adicional, Tajín y chile en polvo al gusto. Esta cobertura extra aporta esa presentación auténtica que caracteriza al elote callejero mexicano tradicional.
En un procesador de alimentos (o licuadora), procesa las hojas de cilantro con los jalapeños en escabeche y 2 cucharadas de su jugo. Procesa hasta obtener la textura más fina posible, raspando los lados del procesador varias veces para asegurar uniformidad.
En un tazón mediano, mezcla la mayonesa y crema agria hasta obtener consistencia homogénea. Incorpora el condimento ranch, ajo en polvo y sal, mezclando bien para eliminar grumos. Esta base cremosa proporcionará el cuerpo perfecto para la salsa.
Vierte la mezcla de cilantro y jalapeño directamente sobre la base cremosa. Revuelve para combinar completamente, luego añade el jugo de lima fresco. Si la consistencia es demasiado espesa, agrega buttermilk gradualmente hasta alcanzar la textura deseada para rociar fácilmente.
Divide la carne molida en porciones de 100g cada una. Coloca cada porción en el centro de una tortilla de harina y presiona suavemente para distribuir la carne en una capa delgada y uniforme que cubra la tortilla, sobrepasando ligeramente los bordes (la carne se contraerá durante la cocción).
Precalienta una plancha o sartén grande a fuego alto. Coloca las tortillas con el lado de la carne hacia abajo y presiona firmemente con una espátula o prensa para hamburguesas. Cocina sin mover durante 2-3 minutos para desarrollar una costra perfecta.
Con una espátula, raspa cuidadosamente debajo de las hamburguesas para despegarlas de la superficie. Voltea las tortillas y cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y la carne completamente cocida.
Retira los smash burgers de la plancha y colócalos en platos individuales. Añade una porción generosa del elote callejero sobre cada taco, distribuyéndolo uniformemente para cada bocado. Rocía con la salsa cremosa de jalapeño según preferencias personales.
Espolvorea queso cotija o fresco adicional sobre cada taco. Acompaña con salsa picante al lado para quienes deseen mayor intensidad. También puedes añadir unas gotas de lima fresca justo antes de servir.
Sirve los tacos en platos de papel o bandejas metálicas para recrear esa experiencia de street food auténtica. Incluye servilletas abundantes, ya que estos tacos son deliciosamente jugosos y requieren una experiencia gastronómica relajada.
Notes
Selección de Carne Óptima
Utiliza carne molida con proporción 80/20 (80% magra, 20% grasa) para obtener el equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad. Una carne demasiado magra resultará en tacos secos, mientras que una con exceso de grasa puede hacer que la tortilla se empape.
Control de Temperatura
La plancha debe estar suficientemente caliente para crear la costra característica del smash burger, pero no tanto como para quemar la tortilla antes de que la carne se cocine completamente. Ajusta el fuego según sea necesario durante el proceso.
Manejo de Tortillas
Las tortillas de harina funcionan mejor que las de maíz para esta técnica debido a su flexibilidad y capacidad de fusionarse con la carne. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente para evitar que se agrieten durante la manipulación.
Nutrition
- Serving Size: 6 porciones
- Calories: 520
- Sugar: 8g
- Sodium: 890mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 28g