Tacos de Camarones Bang Bang

Desde que descubrí esta receta durante un viaje a la costa, los tacos de camarones Bang Bang se han convertido en el plato estrella de mis reuniones familiares. La combinación de camarones crujientes con esa salsa dulce y picante crea una explosión de sabores que, sinceramente, me transporta inmediatamente a aquellas vacaciones junto al mar. A lo largo del tiempo, he ido perfeccionando cada detalle para lograr el equilibrio perfecto entre textura y sabor.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta no es una receta ordinaria de tacos. Para empezar, los camarones quedan increíblemente crujientes gracias a la combinación de harina, maicena y panko. Además, la mezcla de repollo verde y morado aporta un contraste de colores y texturas que hace cada bocado más interesante. Por otra parte, la verdadera estrella es la salsa Bang Bang: dulce, cremosa y con un toque picante que hace que sea prácticamente imposible detenerse después del primer taco. Sin duda, este plato eleva los tacos tradicionales a un nivel gourmet manteniendo la simplicidad en su preparación.

Ingredientes

Para los camarones:

• ½ taza de aceite vegetal, o más según sea necesario
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• ¾ taza de harina común
• ½ taza de maicena
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de salsa picante
• Sal kosher al gusto
• 700 gramos de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1 taza de panko (pan rallado japonés)
• 12 tortillas de maíz de 15 cm
• 2 cucharadas de cilantro picado para decorar

Para la ensalada de col:

• 2 tazas de repollo verde rallado
• 1 taza de repollo morado rallado
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de mayonesa
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 lima
• ½ cucharadita de sal

Salsa Bang Bang:

• ¼ taza de mayonesa*
• 2 cucharadas de salsa dulce de chili
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de salsa picante Frank’s

Instrucciones paso a paso

Preparación de la ensalada de col

1. Mezcla de ingredientes: En un recipiente grande, combina el repollo verde y morado rallado. La variedad de colores no solo aporta belleza al plato, sino también diferentes nutrientes.
2. Elaboración del aderezo: Incorpora la crema agria, mayonesa, cilantro picado, ajo y jugo de lima fresca. Esta combinación aporta cremosidad con un toque cítrico refrescante.
3. Sazonado final: Añade la sal y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Luego, reserva la ensalada en el refrigerador mientras preparas los demás componentes. De esta manera, los sabores se fusionarán mejor.

Preparación de la salsa Bang Bang

1. Combinación de ingredientes: En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, la salsa dulce de chili, la miel y la salsa picante Frank’s. La miel equilibra perfectamente el picante de las salsas.
2. Integración de sabores: Bate enérgicamente hasta lograr una consistencia homogénea. Después, reserva a temperatura ambiente para mantener su textura cremosa.

Los camarones

1. Calentamiento del aceite: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Es importante alcanzar la temperatura adecuada para conseguir camarones crujientes por fuera y jugosos por dentro.
2. Preparación del rebozado: En un recipiente amplio, bate el suero de leche, la harina, la maicena, el huevo y la salsa picante hasta obtener una mezcla suave. Sazona con sal al gusto para realzar los sabores.
3. Empanizado: Trabaja con cada camarón individualmente. Primero, sumerge el camarón en la mezcla de suero de leche y luego pásalo por el panko, presionando ligeramente para asegurar que se adhiera bien.
4. Fritura: Cocina los camarones por tandas en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. No sobrecargues la sartén para mantener la temperatura del aceite.
5. Escurrido: Una vez cocidos, transfiere los camarones a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Montaje de los tacos

1. Calentamiento de tortillas: Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre la llama a fuego bajo hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.
2. Armado: Coloca una porción generosa de la ensalada de col sobre cada tortilla, seguida de varios camarones crujientes.
3. Finalización: Rocía abundantemente con la salsa Bang Bang y espolvorea con cilantro fresco picado para añadir color y un toque aromático final.

Sugerencias para servir

Estos tacos de camarones son perfectos como plato principal para una cena informal entre amigos. Para complementar, puedes servir arroz mexicano y frijoles negros como guarnición. Alternativamente, un guacamole fresco y chips de tortilla funcionan maravillosamente como aperitivo mientras los comensales esperan.

Para bebidas, una cerveza clara y fría combina perfectamente con los sabores picantes y cremosos. Si prefieres opciones sin alcohol, una limonada fresca con un toque de chile en polvo en el borde del vaso crea una experiencia refrescante y coherente con el tema.

Variaciones de la receta

Versión saludable

Sustituye la fritura por horneado: coloca los camarones empanizados en una bandeja para hornear ligeramente rociada con aceite en aerosol y hornea a 200°C durante 10-12 minutos, volteándolos a mitad de cocción.

Opción vegetariana

Reemplaza los camarones por coliflor cortada en floretes pequeños, siguiendo el mismo proceso de empanizado. La textura y capacidad de absorber sabores de la coliflor la convierten en un excelente sustituto.

Versión sin gluten

Utiliza harina de arroz en lugar de harina común y asegúrate de que el panko sea específicamente etiquetado como sin gluten. Las tortillas de maíz tradicionales ya son naturalmente libres de gluten.

Tacos Bang Bang de pescado

Esta misma receta funciona estupendamente con filetes de pescado blanco como el bacalao o la tilapia. Simplemente corta el pescado en trozos de 2-3 cm antes de empanar.

Consejos para preparar con antelación

Para organizar mejor tu tiempo, puedes preparar varios componentes con anticipación:

• La ensalada de col puede elaborarse hasta 24 horas antes y guardarse refrigerada en un recipiente hermético. Sin embargo, es posible que necesites escurrir cualquier líquido acumulado antes de servir.
• La salsa Bang Bang se mantiene perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. De hecho, los sabores se integran mejor después de reposar unas horas.
• Los camarones, por su parte, deben prepararse justo antes de servir para mantener su textura crujiente. No obstante, puedes tener todos los ingredientes para el rebozado medidos y listos con anticipación.

Si estás organizando una cena, prepara una “estación de tacos” donde los invitados puedan armar sus propias creaciones. Esto no solo facilita la logística, sino que también convierte la comida en una experiencia interactiva y divertida.

Notas adicionales

• Sustitución: Puedes utilizar yogur griego en lugar de mayonesa para la salsa Bang Bang si buscas una opción más ligera.
• Conservación: Aunque estos tacos están mejor recién hechos, los camarones sobrantes pueden guardarse refrigerados hasta 2 días y recalentarse en el horno a 180°C durante 5-7 minutos para recuperar algo de su textura crujiente.
• Ajuste de picante: Si prefieres una versión más suave, reduce la cantidad de salsa picante Frank’s o utiliza una variedad menos intensa.
• Temperatura ideal: Para obtener camarones perfectamente crujientes, asegúrate de que el aceite esté a aproximadamente 175°C antes de comenzar a freír.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar camarones congelados?

Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien con papel absorbente antes de empanizarlos. El exceso de humedad impedirá que el rebozado se adhiera correctamente.

¿Qué puedo usar si no encuentro suero de leche (buttermilk)?

Puedes hacer tu propio suero de leche añadiendo una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza de leche regular. Deja reposar por 5-10 minutos hasta que comience a cuajar ligeramente.

¿Cómo evito que los tacos se deshagan al comerlos?

Utiliza tortillas de maíz dobles para cada taco o caliéntalas brevemente en aceite para que sean más resistentes. También puedes escurrir bien la ensalada de col antes de armar los tacos para reducir el exceso de líquido.

¿Se pueden hacer estos tacos al aire libre en una parrilla?

Absolutamente. Los camarones pueden cocinarse en una plancha o sartén colocada sobre la parrilla. Este método añade un agradable sabor ahumado que complementa perfectamente los demás ingredientes.

¿Qué otras salsas combinan bien con estos tacos?

Además de la salsa Bang Bang, puedes ofrecer guacamole, salsa verde, crema agria con lima o incluso una salsa de mango para quienes prefieran sabores más dulces y menos picantes.

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