Tabulé de Quinoa: Un Toque Moderno a un Clásico Mediterráneo
La primera vez que probé el tabulé fue durante un viaje por el Líbano que cambió mi perspectiva sobre las ensaladas para siempre. Aquella explosión de sabores frescos, hierbas aromáticas y el toque ácido del limón me conquistó instantáneamente. Sin embargo, al regresar a casa y descubrir mi intolerancia al gluten, pensé que tendría que despedirme de este plato maravilloso tradicionalmente preparado con bulgur.
Fue entonces cuando experimenté reemplazando el bulgur por quinoa, ese pseudocereal tan nutritivo originario de Sudamérica. Para mi sorpresa, no solo funcionó perfectamente sino que añadió un toque de proteína extra y una textura única que ahora prefiero incluso a la receta original. Desde entonces, este tabulé de quinoa se ha convertido en un imprescindible en mi cocina, especialmente durante los meses de calor.
- Prep Time: 10 minutos
- Total Time: 10 minutos
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: Ensalada
- Method: Sin cocción
- Cuisine: Mediterránea/Fusión
Ingredients
Ingredientes Principales:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de perejil, finamente picado
- 1/2 taza de rúcula, picada
- 1 cebolla roja, picada
- 1 tomate mediano, picado (o 1/2 taza de tomates cherry)
- Ralladura de 1/2 limón (preferiblemente orgánico)
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Ingredientes Opcionales para Servir:
- Hojas de menta fresca
- Semillas de granada
- Queso feta desmenuzado (omitir para versión vegana)
- Piñones tostados
- Pepino picado en cubitos pequeños
Instructions
Preparación de la Quinoa (Anticipada)
- Cocina la quinoa correctamente: Si no tienes quinoa ya cocida, enjuaga 1/2 taza de quinoa cruda bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, cocina en 1 taza de agua con una pizca de sal durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna pero firme.
- Enfría la quinoa: Extiende la quinoa cocida en una bandeja y déjala enfriar completamente antes de usar. Para acelerar este proceso, puedes refrigerarla durante 15-20 minutos.
Preparación de la Ensalada (10 minutos)
- Prepara las hierbas y vegetales: Lava cuidadosamente el perejil y la rúcula. Sécalos completamente con papel de cocina o en una centrifugadora de ensaladas. Pica el perejil y la rúcula lo más finamente posible.
- Técnica de corte preciso: Pela y pica la cebolla roja en cubitos muy pequeños (brunoise). Para el tomate, retira las semillas y también córtalo en cubitos pequeños. La clave del tabulé está en los cortes pequeños y uniformes.
- Prepara el aderezo: Lava bien el limón, especialmente si vas a utilizar la ralladura. Ralla la piel con cuidado, evitando la parte blanca amarga. Exprime el jugo y mezcla con el aceite de oliva en un recipiente pequeño.
- Combina todos los ingredientes: En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada con las hierbas y vegetales picados. Añade la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- Mezcla con delicadeza: Revuelve todos los ingredientes con cuidado, preferiblemente usando tus manos o dos cucharas grandes, para asegurar que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes sin aplastar los más delicados.
Notes
- Elige la quinoa adecuada: La quinoa tricolor (mezcla de quinoa blanca, roja y negra) aporta un contraste visual interesante a este plato.
- Limón orgánico: Si vas a utilizar la ralladura de limón, es preferible usar limones orgánicos o sin tratar. Si no están disponibles, lava muy bien la piel con agua caliente y un poco de bicarbonato.
- El secreto está en el corte: El tabulé tradicional se caracteriza por tener todos los ingredientes cortados muy finamente. Tómate tu tiempo con el cuchillo para conseguir la textura perfecta.
Nutrition
- Serving Size: 1/2 de receta (aproximadamente 200g)
- Calories: 275 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 310mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1.2g
- Unsaturated Fat: 7.5g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g