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Souvlaki de Pollo Griego Auténtico

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Mi primer encuentro con el souvlaki auténtico ocurrió durante unas vacaciones en las islas griegas, donde el aroma de las carnes a la parrilla flotaba por las callejuelas encaladas de Santorini. Aquella tarde, sentada en una pequeña taberna con vistas al mar Egeo, probé estos pinchos de pollo tan sencillos pero increíblemente sabrosos que transformaron por completo mi apreciación de la cocina mediterránea.

 

La magia del souvlaki reside precisamente en su aparente simplicidad, pues utiliza pocos ingredientes que, combinados adecuadamente, crean una explosión de sabores típicamente griegos. Esta receta familiar ha pasado de generación en generación en muchos hogares helenos, donde cada familia guarda celosamente sus pequeños secretos para lograr la marinada perfecta.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Ensalada
  • Method: Cocción en olla y preparación en frío
  • Cuisine: Saludable

Ingredients

Scale

Para el pollo marinado:

  • 700g de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en cubos de 3cm
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60ml de zumo de limón recién exprimido
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Para el montaje:

  • 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos de 3cm
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 3cm
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos de 3cm
  • Pinchos de madera, remojados en agua durante 30 minutos

Para acompañar (opcional):

 

  • Pan de pita integral caliente
  • Salsa tzatziki casera
  • Rodajas de limón fresco
  • Hojas de orégano fresco
  • Ensalada griega tradicional

Instructions

Marinado de la carne (15 minutos + tiempo de reposo)

  1. Prepara la marinada aromática. En un recipiente amplio, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón hasta conseguir una emulsión ligera. Añade el ajo picado, el orégano, el tomillo, una generosa pizca de sal marina y pimienta recién molida.
  2. Incorpora el pollo a la mezcla. Sumerge los cubos de pollo en la marinada, asegurándote de que cada pieza quede bien impregnada. Con tus manos limpias, masajea suavemente la carne para que los sabores penetren mejor.
  3. Deja reposar adecuadamente. Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora. Para obtener resultados óptimos, lo ideal es dejar marinar el pollo durante 3-4 horas o incluso toda la noche, permitiendo que los ácidos del limón ablanden ligeramente la carne mientras los aromas se intensifican.

Preparación de las brochetas (10 minutos)

  1. Organiza los ingredientes. Una vez marinado el pollo, retíralo del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente, lo que garantizará una cocción más uniforme.
  2. Monta los pinchos alternando componentes. Comienza cada pincho con un trozo de cebolla roja, seguido de pollo, pimiento verde, otro trozo de pollo, pimiento rojo y así sucesivamente hasta completar las brochetas. Esta alternancia no solo crea un aspecto visualmente atractivo sino que también permite que los sabores se complementen durante la cocción.
  3. Deja espacio suficiente. Evita apretar demasiado los ingredientes en el pincho; un pequeño espacio entre cada pieza asegurará que todo se cocine uniformemente.

Cocción a la parrilla (15 minutos)

  1. Precalienta adecuadamente. Si utilizas una parrilla de gas o carbón, asegúrate de que alcance temperatura media-alta antes de colocar las brochetas. Para cocinarlas en sartén, calienta un poco de aceite de oliva hasta que esté bien caliente.
  2. Cocina con atención al detalle. Coloca las brochetas sobre la superficie caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, girándolas ocasionalmente para conseguir un dorado uniforme. La carne estará lista cuando alcance una temperatura interna de 74°C o cuando al cortar una pieza el jugo salga transparente.
  3. Permite un breve reposo. Al terminar la cocción, retira las brochetas del fuego y déjalas reposar durante 2-3 minutos cubiertas ligeramente con papel de aluminio. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

Presentación final (5 minutos)

 

  1. Dispón las brochetas artísticamente. Coloca los souvlakis sobre una fuente amplia, preferiblemente precalentada para mantener la temperatura.
  2. Añade los toques finales. Espolvorea por encima un poco de orégano fresco desmenuzado y coloca unas rodajas de limón fresco en los laterales para que los comensales puedan exprimir al gusto.
  3. Sirve con los acompañamientos. Presenta junto a pan de pita caliente y un cuenco generoso de salsa tzatziki cremosa.

Notes

  • Temperatura ideal de la carne: Para garantizar un pollo jugoso, no sobrepases los 74°C de temperatura interna. Un termómetro de cocina puede ser tu mejor aliado para conseguir el punto perfecto.
  • Remojo de los pinchos: No subestimes la importancia de remojar los pinchos de madera en agua durante al menos 30 minutos. Este paso previene que se quemen durante la cocción, especialmente si utilizas una parrilla con llama directa.
  • Aprovechamiento de la marinada: Por razones de seguridad alimentaria, nunca utilices la marinada que ha estado en contacto con el pollo crudo como salsa. Si deseas aprovechar esos sabores, reserva una porción de la marinada antes de añadir la carne.
  • Conservación de sobras: Si quedaran sobras (algo poco probable), pueden conservarse en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas sin que se sequen, envuélvelas en papel de aluminio antes de introducirlas en el horno a temperatura media.

 

  • Versatilidad cultural: Aunque respetamos la autenticidad de la receta griega, este plato guarda similitudes con otras preparaciones mediterráneas como el shish taouk libanés o el şiş del Mediterráneo oriental, lo que demuestra cómo las culturas culinarias se entrelazan a lo largo de la historia.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/souvlaki-de-pollo-griego-autentico/