Reconfortante, cremosa y totalmente libre de productos de origen animal. Esta sopa vegana de maíz (chowder) combina maíz dulce, papas suaves y una base cremosa elaborada con anacardos y leche de soya sin azúcar. Ideal para una cena ligera o como entrada reconfortante en días frescos. Es naturalmente sin gluten y perfecta para quienes buscan una receta vegana deliciosa y saciante.
Ingredientes (Rinde aproximadamente 6 porciones)
- 1 cebolla mediana, picada en cubos
- 2 ramas de apio, picadas
- ½ pimiento rojo, picado
- 4 dientes de ajo, picados o prensados
- 450 g de papas Yukon Gold o papas rojas, peladas y en cubos
- 4 tazas de maíz dulce (puede ser fresco, congelado o enlatado)
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de leche de soya sin endulzar
- ¾ taza de anacardos (nueces de la India) crudos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones
- Sofreír las verduras
En una olla grande, saltea con agua la cebolla, el apio y el pimiento rojo a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Si las verduras se empiezan a pegar, añade un poco de agua para desglasar. - Añadir el ajo
Agrega el ajo picado y cocina por 2 minutos adicionales. - Cocinar las papas y el maíz
Añade las papas, el maíz, el caldo de verduras, la hoja de laurel y todos los condimentos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. - Preparar la mezcla cremosa
En una licuadora de alta potencia, agrega los anacardos crudos, la levadura nutricional, la leche de soya y 2 tazas de la sopa cocida (incluyendo papas y maíz). Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa. - Finalizar la sopa
Vierte la mezcla licuada de vuelta en la olla con el resto de la sopa y cocina a fuego medio hasta que esté bien caliente. - Servir
Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas. Acompaña con pan crujiente o una ensalada fresca.
Consejos y Notas
- Para un toque picante, añade una pizca de chile en hojuelas al momento de servir.
- Si no tienes anacardos, puedes usar semillas de girasol crudas como sustituto (aunque la textura y sabor cambiarán ligeramente).
- Puedes reemplazar la leche de soya por leche de avena o de almendras sin endulzar.
- Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 4 días, o congela por hasta 1 mes.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, esta sopa se conserva muy bien y puede incluso saber mejor al día siguiente. Refrigérala en un recipiente hermético.
¿Puedo usar maíz enlatado?
Por supuesto. Solo asegúrate de escurrirlo bien antes de añadirlo a la sopa.
¿La levadura nutricional es necesaria?
Aporta un sabor “a queso” muy característico y un extra de vitaminas B. Puedes omitirla si lo deseas, pero le da profundidad al sabor.
¿Es necesario usar una licuadora potente?
Sí, especialmente para lograr una textura cremosa con los anacardos. Si tu licuadora es menos potente, puedes remojar los anacardos en agua caliente durante 1 hora antes de usarlos.
Información sobre alergias
Contiene: Frutos secos (anacardos) y soya (leche de soya)
Verifica siempre las etiquetas de los ingredientes si tienes alergias o sensibilidades alimentarias.
Información Nutricional (Por porción, aproximada)
- Calorías: 250
- Grasas totales: 8 g
- Carbohidratos: 40 g
- Proteínas: 8 g
- Sin gluten: Sí
- Sin lácteos: Sí
- 100% vegana: Sí