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Sopa de Res del Lago del Oeste: Una Delicia Tradicional China

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La primera vez que probé la Sopa de Res del Lago del Oeste fue durante un frío invierno en un pequeño restaurante familiar en el barrio chino de Madrid. Era un día lluvioso, y el cálido vapor que emanaba del cuenco me transportó instantáneamente a un lugar de confort y calidez. Esta sopa, originaria de Hangzhou (China), lleva el nombre del famoso Lago del Oeste, patrimonio de la UNESCO, y es tan serena y elegante como el paisaje que la inspira. Desde entonces, se ha convertido en mi receta favorita para los días fríos o cuando necesito algo reconfortante que sea a la vez ligero y nutritivo.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Sopa
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: China

Ingredients

Scale

Para marinar la carne:

  • 225 g de carne de res molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • 2 cucharaditas de maicena

Para la sopa:

 

  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 1/4 bloque de tofu suave, cortado en dados pequeños
  • 115 g de champiñones blancos o marrones, cortados en dados
  • 1/4 taza de maicena
  • 3 claras de huevo, batidas a fondo
  • 1 cebolleta, finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca

Instructions

  • Prepara la carne: En un recipiente pequeño, combina la carne de res molida con 1/2 cucharadita de sal, el vino Shaoxing y 1 cucharadita de maicena. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados. Deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes, aproximadamente 10 minutos. Este paso es crucial para que la carne quede tierna y jugosa.
  • Escalda la carne: Lleva a ebullición una pequeña olla con agua. Añade la carne de res marinada y reduce el fuego al mínimo. Con una cuchara o espátula, rompe los trozos de carne tanto como puedas hasta que la carne apenas haya cambiado de color, aproximadamente 1-2 minutos. No cocines en exceso, ya que la carne seguirá cocinándose en la sopa. Escurre la carne y descarta el agua de cocción. Desmenuza cualquier trozo grande que pueda haber quedado.
  • Prepara la base de la sopa: En una olla mediana, calienta el caldo de pollo con las rodajas de jengibre a fuego alto hasta que hierva. Añade los champiñones y el tofu cortados en dados. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos pero aún conserven su textura.
  • Espesa la sopa: En un pequeño cuenco, mezcla 1/4 taza de maicena con 1/4 taza de agua, removiendo hasta que se disuelva por completo. Vierte lentamente esta mezcla en la olla mientras remueves constantemente para evitar grumos. La sopa comenzará a espesarse casi de inmediato, adquiriendo esa textura sedosa característica.
  • Incorpora el huevo y la carne: Reduce el fuego al mínimo. Con una mano, vierte muy lentamente las claras de huevo batidas en la sopa formando un hilo fino, mientras con la otra mano remueves suavemente con movimientos circulares. Esto creará las delicadas “flores” o cintas de huevo típicas de esta sopa. Una vez incorporado todo el huevo, añade la carne escaldada y remueve con cuidado para distribuirla uniformemente.

 

  • Finaliza la sopa: Apaga el fuego. Incorpora la cebolleta picada, la sal y la pimienta blanca. Remueve con suavidad para mezclar todos los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, teniendo en cuenta que el caldo de pollo ya aporta cierta salinidad.

Notes

  • La Sopa del Lago del Oeste (Xi Hu Niu Rou Geng en chino) es un plato emblemático de la cocina de Hangzhou, una ciudad famosa por sus platos delicados y refinados.
  • El vino Shaoxing es un ingrediente fundamental en la cocina china. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por jerez seco, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
  • Para hacer esta receta sin gluten, sustituye el vino Shaoxing por jerez seco, que normalmente no contiene gluten.

 

  • La pimienta blanca es tradicional en la cocina china para platos de color claro, ya que no deja puntos oscuros visibles como la pimienta negra.

Nutrition

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