Preparación de la base

1. Sofríe los aromáticos: Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo. Saltea hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
2. Incorpora los ingredientes principales: Agrega los guisantes y las patatas a la olla. Remueve durante 30-60 segundos para que absorban los sabores del sofrito. Este breve paso potenciará el sabor final de la sopa.

Cocción y finalización

1. Añade los líquidos: Vierte el caldo de verduras y la leche de almendras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Puedes comprobarlo fácilmente pinchándolas con un tenedor.
2. Incorpora las hierbas: Retira la olla del fuego y añade la menta, el perejil y la albahaca. Remueve suavemente y deja que las hierbas se marchiten durante un minuto, liberando sus aceites esenciales y aroma.
3. Tritura la sopa: Utiliza una batidora de inmersión directamente en la olla, o transfiere la sopa a una licuadora convencional, y tritura hasta conseguir una textura suave y homogénea. Si prefieres una consistencia más ligera, añade más caldo poco a poco mientras sigues batiendo.
4. Finaliza y sirve: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Si es necesario, recalienta la sopa en la olla hasta que esté caliente. Justo antes de servir, añade el zumo de limón y mezcla bien. Sirve en tazones individuales y decora con hierbas frescas adicionales.