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Smash Burgers con Salsa Baconnaise: Un Festín Irresistible

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La primera vez que probé una auténtica smash burger fue durante un viaje por la ruta 66 en Estados Unidos. Aquella tarde calurosa de verano, entré en una pequeña hamburguesería con aspecto retro donde el aroma a carne caramelizada y cebolla flotaba en el aire. Sin embargo, lo que comenzó como una simple parada para comer se convirtió en una revelación culinaria que cambiaría para siempre mi forma de entender las hamburguesas. Desde entonces, he perfeccionado esta técnica en mi cocina, experimentando con diferentes ingredientes hasta lograr esta receta que ahora comparto con vosotros.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 hamburguesas dobles 1x
  • Category: Plato principal
  • Method: Plancha/Sartén
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Para las hamburguesas

  • 900 g de carne molida de res (proporción 80/20 de grasa para máximo sabor), formada en bolas de 150 g
  • 2 cebollas blancas, cortadas extremadamente finas con mandolina
  • Sal, pimienta negra recién molida y ajo en polvo para sazonar
  • Mostaza amarilla para cocinar (ayuda con el dorado y el sabor)
  • 8 rebanadas de queso pepper jack
  • 4 panes de hamburguesa, cortados por la mitad
  • 2–3 cucharadas de aceite de aguacate para cocinar (tiene un punto de humo alto)

Para la salsa Baconnaise

 

  • 225 g de tocino, cocinado hasta que esté extra crujiente y finamente picado
  • 120 ml de mayonesa real, preferiblemente con toda su grasa
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharadas de mostaza (Dijon o amarilla funcionan genial)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de condimento todo uso (mezcla de sal, pimienta y ajo en polvo)
  • 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (ajusta según tu preferencia de picante)

Instructions

Preparación de la carne

  1. Divide la carne molida en bolas uniformes de 150 g (obtendrás aproximadamente 6). No trabajes demasiado la carne; simplemente fórmala en bolas sueltas con delicadeza.
  2. Colócalas en el refrigerador durante unos 30 minutos. La carne fría se mantiene mejor cuando la aplastas.

Preparación de los ingredientes

  1. Mientras la carne se enfría, corta las cebollas lo más fino posible utilizando una mandolina. Ten cuidado con tus dedos: utiliza el protector o guantes resistentes al corte.
  2. Una vez rebanadas, exprime las cebollas suavemente para eliminar el exceso de humedad y guárdalas en el refrigerador hasta que las necesites.

Preparación del tocino

  1. En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté súper crujiente, tanto que se rompa al tocarlo. Este proceso podría tomar entre 10-15 minutos.
  2. Escúrrelo sobre toallas de papel y, una vez enfriado, pícalo en trozos pequeños. Reserva la mitad para las hamburguesas y la otra mitad para la salsa.

Elaboración de la salsa Baconnaise

  1. En un recipiente, mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza, la mitad de los trocitos de tocino crujiente, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de manzana, tu condimento todo uso y las hojuelas de chile rojo.
  2. Remueve bien hasta que todo esté perfectamente combinado. Luego, refrigérala para que los sabores se integren mientras cocinas las hamburguesas.

Cocción de las smash burgers

  1. Calienta tu plancha o sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Necesitarás que esté extremadamente caliente para conseguir esos bordes crujientes que hacen legendarias a las smash burgers.
  2. Rocía con aceite de aguacate y extiéndelo por toda la superficie.
  3. Coloca tus bolas de carne refrigeradas sobre la superficie caliente, dejando aproximadamente 5-7 cm entre cada una.
  4. Inmediatamente, cubre cada una con un pequeño puñado de esas cebollas finamente cortadas.
  5. Utilizando una prensa para hamburguesas pesada o una espátula metálica, aplasta firmemente para crear patties finos de aproximadamente 0,6 cm de grosor. ¡Cuanto más delgados, mejores serán esos bordes crujientes!

Cocinado y montaje final

 

  1. Sazona generosamente cada patty con sal, pimienta y ajo en polvo. Déjalos cocinar sin moverlos durante unos 3-4 minutos hasta que los bordes se pongan marrones y crujientes, y puedas ver los jugos burbujeando en la superficie.
  2. Antes de voltearlos, extiende una fina capa de mostaza amarilla en el lado sin cocinar de cada patty. A continuación, dales la vuelta (con el lado de la mostaza hacia abajo), lo cual crea un sabor increíble y ayuda con el dorado.
  3. Inmediatamente coloca una rebanada de queso pepper jack sobre cada patty para que comience a derretirse.
  4. Mientras se cocina el segundo lado, coloca tus panes de hamburguesa cortados con la cara interna hacia abajo en una sección limpia de la plancha para tostarlos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-60 segundos. Vigílalos para que no se quemen.

Notes

  • Las smash burgers reciben su nombre de literalmente aplastar la carne contra una superficie de cocción caliente, creando un patty delgado con bordes crujientes y caramelizados que desarrollan un sabor increíble.
  • La técnica de voltear con mostaza está tomada de las hamburguesas clásicas de los diners americanos; añade un sutil toque ácido y ayuda a crear esa costra perfecta en el segundo lado.

 

  • Esta salsa baconnaise también es increíble como dip para patatas fritas o como untable para cualquier sándwich. Prepara extra y guárdala en el refrigerador hasta por una semana.

Nutrition

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