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Sartén de Pasta con Calabacines de Verano

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Descubrí esta receta durante una visita a la casa de campo de mi abuela, donde su huerto rebosaba de calabacines frescos. Aquella tarde calurosa, improvisamos con lo que teníamos a mano: pasta, mantequilla y hierbas frescas del jardín. El resultado fue tan extraordinario que se convirtió instantáneamente en mi plato favorito del verano. Desde entonces, he perfeccionado cada elemento, encontrando el equilibrio perfecto entre la cremosidad del queso de cabra, la mantequilla dorada y la frescura de los vegetales de temporada.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 5 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 25 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Cuisine: Italo-americana
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

Para la Base

  • 225 gramos de tu pasta favorita
  • ¼ taza de piñones
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas
  • 1 calabaza de verano pequeña, cortada en rodajas
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 115 gramos de queso de cabra desmenuzado
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca

Para Servir (Opcional)

 

  • Ralladura de limón fresco
  • Un chorrito de aceite de oliva de alta calidad
  • Hojuelas de chile rojo (para los amantes del picante)
  • Pan crujiente para acompañar

Instructions

Preparando la Pasta

  1. Cocina la pasta perfecta: Lleva a ebullición una olla grande con agua abundantemente salada. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Recuerda que la pasta continuará cocinándose ligeramente cuando la mezcles con los otros ingredientes, así que es mejor dejarla un poco firme.
  2. Tuesta los piñones: Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade los piñones y remuévelos constantemente hasta que estén dorados y aromáticos, aproximadamente 5-6 minutos. Presta mucha atención, ya que pueden quemarse rápidamente. Retíralos inmediatamente del fuego y reserva.

La Magia de la Mantequilla Dorada

  1. Prepara la mantequilla dorada: En la misma sartén, calienta a fuego medio y añade la mantequilla. Bátela constantemente con un batidor mientras se derrite. Observa cómo cambia de color, pasando de un amarillo claro a un dorado ámbar. Cuando aparezcan pequeños trozos marrones en el fondo y la mantequilla emita un aroma a nuez, habrás alcanzado el punto perfecto.
  2. Incorpora los vegetales: Cuando la mantequilla esté dorada, añade el ajo picado y las rodajas de calabacines. Remueve bien para cubrirlos con la mantequilla y cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos pero mantengan cierta firmeza. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Integrando Todos los Elementos

 

  1. Une pasta y vegetales: Para este momento, la pasta debería estar lista. Escúrrela, reservando aproximadamente ½ taza del agua de cocción. Añade la pasta directamente a la sartén con los calabacines. Baja el fuego y mezcla bien, asegurándote de que cada trozo de pasta esté cubierto con la mantequilla dorada. Si la mezcla parece seca, añade un poco del agua de cocción reservada.
  2. Añade cremosidad: Desmenuzando con los dedos, incorpora el queso de cabra a la pasta caliente. Remueve suavemente hasta que comience a derretirse, creando una salsa cremosa que se adhiere perfectamente a la pasta. Añade un poco más de pimienta negra recién molida para intensificar los sabores.
  3. El toque final: Justo antes de servir, incorpora los piñones tostados y las hojas de albahaca fresca rasgadas con las manos (no cortadas). Remueve rápidamente y sirve de inmediato para disfrutar de todas las texturas y aromas en su punto óptimo.

Notes

El verdadero secreto de este plato reside en dos elementos fundamentales: no cocinar demasiado los calabacines (deben mantener cierta textura) y prestar especial atención a la mantequilla mientras se dora. Cuando comiences a percibir ese aroma a nuez, estás exactamente en el punto perfecto. Un segundo más y podría quemarse, cambiando completamente el perfil de sabor.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/sarten-de-pasta-con-calabacines-de-verano/