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Salteado de Pollo con Tirabeques: El Sabor Oriental en Tu Mesa

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La primera vez que preparé este salteado de pollo con tirabeques fue durante mis años universitarios. Después de un largo día de clases, llegué a casa agotada y sin ganas de cocinar algo elaborado. Sin embargo, recordé que mi abuela siempre decía: “Con pocos ingredientes pero buenos, se pueden hacer maravillas”. Abrí el refrigerador encontrando apenas unas pechugas de pollo, tirabeques frescos y un pimiento rojo solitario. Aquella noche improvisé este plato que, con el tiempo, se ha convertido en mi salvavidas culinario. A través de los años, he ido perfeccionando la receta hasta conseguir el equilibrio perfecto entre sencillez y sabor que hoy comparto contigo.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 2-3 porciones 1x
  • Category: Plato principal
  • Method: Salteado
  • Cuisine: Asiática

Ingredients

Scale

Componentes principales:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cebolletas (cebollines), finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 2½ tazas de tirabeques (guisantes chinos o arvejas chinas)
  • 1¼ tazas de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en tiras finas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa y decoración:

 

  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de Sriracha (opcional, para dar picante)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo, más adicional para decorar
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado, más adicional para decorar

Instructions

Preparación inicial

  1. Prepara todos los ingredientes: Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes cortados y listos. Esta técnica, conocida como “mise en place”, es especialmente importante en las recetas de salteado, donde la cocción es rápida y no hay tiempo para cortar durante el proceso.
  2. Corta el pollo correctamente: Para que el pollo se cocine uniformemente, córtalo en tiras finas del mismo tamaño, siempre cortando en contra de la fibra para obtener una textura más tierna.

El salteado

  1. Calienta el wok o sartén: En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebolletas y el ajo, salteando hasta que liberen su fragancia, aproximadamente 1 minuto. Es fundamental no quemar el ajo, pues podría aportar un sabor amargo al plato.
  2. Incorpora las verduras: Agrega el pimiento rojo y los tirabeques, salteando hasta que estén ligeramente tiernos pero conservando su textura crujiente, unos 2-3 minutos. El secreto está en mantenerlos “al dente” para preservar su color vibrante y nutrientes.
  3. Cocina el pollo: Añade las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté dorado por fuera y completamente cocinado por dentro, y las verduras estén tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Remueve constantemente para asegurar una cocción uniforme.

Finalización

 

  1. Agrega los condimentos: Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz, la Sriracha (si deseas un toque picante) y las semillas de sésamo. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren perfectamente. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 1-2 minutos para que los sabores se amalgamen.
  2. Incorpora las hierbas: Añade el cilantro picado y mezcla suavemente. La frescura del cilantro aportará un contraste aromático que elevará todo el plato.
  3. Sirve inmediatamente: Decora con un poco más de cilantro fresco y semillas de sésamo. Este plato debe servirse caliente para disfrutar de su máximo sabor y textura.

Notes

El éxito de este plato radica en la frescura de sus ingredientes, especialmente los tirabeques. Busca aquellos que sean de un verde brillante, firmes y que hagan un sonido de “snap” al romperlos, indicando su frescura ideal.

La temperatura del wok o sartén es crucial en esta receta. Si no está lo suficientemente caliente, los ingredientes se cocinarán al vapor en lugar de saltearse, perdiendo textura. Por otro lado, si está demasiado caliente, los ingredientes podrían quemarse antes de cocinarse adecuadamente.

 

Este plato es perfecto para utilizar restos de pollo asado o verduras que tengas en el refrigerador. La filosofía de los salteados orientales se basa precisamente en aprovechar los ingredientes disponibles, así que siéntete libre de experimentar.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/salteado-de-pollo-con-tirabeques-el-sabor-oriental-en-tu-mesa/