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Salsa Boloñesa Casera

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La primera vez que probé una auténtica salsa boloñesa fue durante un viaje inolvidable a Bolonia, Italia. Aquella tarde, en una pequeña trattoria alejada de las rutas turísticas, descubrí que lo que llamaba “salsa de carne” en casa era apenas una sombra de la verdadera boloñesa italiana. El sabor profundo, la textura aterciopelada y aquel aroma que llenaba todo el restaurante me dejaron completamente cautivado.

 

Al regresar a casa, me embarqué en una misión casi obsesiva para recrear aquella experiencia culinaria. Después de innumerables intentos, consultas con chefs italianos y ajustes minuciosos, finalmente desarrollé esta receta que transporta mi paladar directamente a aquella encantadora trattoria italiana. Lo que comenzó como una búsqueda personal se ha convertido en el plato más solicitado por mi familia y amigos, especialmente en esas tardes frías donde todos buscamos el consuelo de un plato reconfortante que nos haga sentir como en casa.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 2 horas
  • Total Time: 2 horas 15 minutos
  • Yield: 6-8 porciones 1x
  • Category: Salsas, Platos principales, Cocina italiana
  • Method: Cocción lenta, Guiso
  • Cuisine: Italiana, Mediterránea

Ingredients

Scale

Para la Salsa Boloñesa:

  • 450g de carne molida de res
  • 225g de carne molida de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata (800g) de tomates triturados
  • 1 taza de leche o crema
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto

Para Servir:

 

  • Pasta fresca o seca de su elección
  • Queso parmesano rallado
  • Hojas frescas de albahaca (opcional)
  • Pan rústico italiano (opcional)

Instructions

Preparación del Sofrito

  1. Prepara tus verduras aromáticas. Comienza picando finamente la cebolla, zanahoria y apio hasta conseguir trozos muy pequeños y uniformes. En la cocina italiana, esta mezcla se conoce como “soffritto” y constituye la base aromática fundamental de muchos platos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando esté ligeramente humeante, añade la cebolla, zanahoria y apio. Cocina este sofrito removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 5-7 minutos.
  3. Incorpora el ajo y continúa la cocción durante 1-2 minutos adicionales, hasta que libere su fragancia característica pero sin permitir que se dore, pues podría aportar un sabor amargo.

Cocción de las Carnes

  1. Añade ambas carnes molidas a la olla con las verduras. Utiliza una cuchara de madera para desmenuzarlas mientras se cocinan, evitando que se formen grumos grandes. La textura ideal debe ser fina y uniforme.
  2. Cocina la carne completamente hasta que ya no se vea color rosado, aproximadamente 8-10 minutos. Este paso es crucial para desarrollar sabor a través de la reacción de Maillard, que crea compuestos aromáticos complejos.

Desarrollo del Sabor

  1. Desglasa con vino tinto. Vierte el vino en la olla y raspa el fondo con la cuchara para liberar los sabrosos trozos adheridos. Deja que el alcohol se evapore y el vino se reduzca ligeramente, unos 3-5 minutos. Esta reducción concentra los sabores mientras elimina la acidez del alcohol.
  2. Incorpora la pasta de tomate y cocínala durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Este breve “tostado” de la pasta de tomate desarrolla sabores más profundos y dulces, contrarrestando su acidez natural.
  3. Añade los tomates triturados, la leche (o crema), las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una combinación homogénea. La leche no solo agrega riqueza, sino que también ayuda a suavizar la acidez del tomate.

Cocción Lenta

  1. Lleva la salsa a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a muy bajo. Cubre parcialmente la olla, dejando una pequeña abertura que permita la evaporación gradual.
  2. Deja cocinar a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Durante este tiempo, la salsa se irá espesando ligeramente y los sabores se integrarán maravillosamente. Si notas que se espesa demasiado, puedes añadir un poco de caldo de carne caliente.
  3. Prueba y ajusta la sazón hacia el final de la cocción. Este es el momento para añadir más sal, pimienta o incluso una pizca de azúcar si los tomates resultaran demasiado ácidos.
  4. Retira las hojas de laurel antes de servir, pues su función es únicamente aromática y no son agradables de masticar.

Servicio

 

  1. Sirve la boloñesa caliente sobre tu pasta favorita recién cocida. Tradicionalmente se usa tagliatelle, pero funciona maravillosamente con muchas variedades de pasta.
  2. Completa con generoso queso parmesano recién rallado y, si lo deseas, unas hojas frescas de albahaca picadas.

Notes

  • Secreto del sofrito: Para un auténtico sofrito italiano, los vegetales deben picarse extremadamente finos. Algunos chefs italianos tradicionales incluso utilizan un mezzaluna (cuchillo de doble mango) para lograr este resultado.
  • Importancia de la cocción lenta: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor será el resultado. Si puedes, extiende la cocción hasta 3-4 horas para un sabor aún más desarrollado.
  • Elección del vino: Usa un vino tinto seco de buena calidad que disfrutarías bebiendo. Los vinos italianos como Sangiovese o Chianti funcionan particularmente bien en esta receta.
  • Sobre la leche: En Bolonia, tradicionalmente se usa leche en lugar de crema. Se añade gradualmente, permitiendo que se evapore antes de agregar los tomates.
  • Variación auténtica: Para una versión aún más tradicional, omite las hierbas secas y utiliza solamente una ralladura fina de nuez moscada para aromatizar.
  • Proporción de carne ideal: La mezcla de res y cerdo es crucial para el balance de sabor y textura. Si prefieres una salsa más rica, considera añadir también un poco de panceta picada.
  • Temperatura de servicio: Esta salsa debe servirse caliente pero no hirviendo, lo que permite apreciar mejor sus complejos sabores.

 

  • Pasta perfecta: La pasta para boloñesa debe estar al dente y ligeramente subcocida cuando se saca del agua, ya que seguirá cocinándose brevemente cuando se mezcle con la salsa caliente.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/salsa-bolonesa-casera/