Preparación del horno y el salmón

Para comenzar, precalienta el horno a 204°C (400°F). Mientras tanto, forra una bandeja para hornear con papel pergamino. A continuación, coloca las piezas de salmón sobre la bandeja forrada, con la piel hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en el centro de cada pieza de salmón. Es importante asegurarse de que el cuchillo no atraviese completamente el pescado, dejando la carne del salmón todavía unida en la parte inferior y en ambos extremos, creando así un bolsillo para el relleno.

Seguidamente, unta el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Una vez hecho esto, reserva mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno mediterráneo

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora las espinacas, el condimento italiano, el pimentón, la cayena, sal y pimienta. Saltea durante un par de minutos, hasta que las espinacas estén completamente marchitas.

Apaga el fuego y, sin demora, añade los pimientos rojos asados picados, el queso feta y el parmesano. Mezcla bien todos los ingredientes, presionando el queso feta para ablandarlo (“aplastándolo”) hasta que todos los componentes se adhieran entre sí, formando una mezcla homogénea y cremosa.

Rellenado y horneado del salmón

Con ayuda de una cuchara, introduce la mezcla de espinacas y queso feta en el corte realizado en el salmón. Repite este proceso hasta utilizar toda la mezcla, asegurándote de que todas las piezas de salmón queden rellenas de manera uniforme.

Posteriormente, coloca el salmón en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 12-17 minutos, dependiendo del grosor del pescado y del punto de cocción deseado. Para terminar, retira del horno y sirve caliente.

Sugerencias para servir

Este salmón relleno constituye una fuente excelente de proteínas, grasas saludables y vegetales. Por lo tanto, se complementa perfectamente con:

• Granos integrales como farro, quinoa o arroz integral, que añaden fibra y completan la comida.
• Pasta, cuscús u orzo, manteniendo la simplicidad al mezclarlos con aceite de oliva, ajo, hierbas picadas y parmesano recién rallado.
• Puré de patatas, patatas al vapor o asadas, o incluso batatas, que aportan carbohidratos complejos al plato.
• Una ensalada verde fresca con vinagreta ligera de limón para añadir frescura y contraste.
• Pan crujiente mediterráneo para completar la experiencia gastronómica y recoger cualquier salsa deliciosa que pueda quedar en el plato.