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Rollos de Ensalada Vietnamita con Camarones y Salsa de Cacahuate

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La primera vez que probé estos rollos vietnamitas fue durante un viaje a Ho Chi Minh. En una pequeña calle bulliciosa, una vendedora local preparaba estos delicados rollos con una destreza impresionante. A pesar de mi torpeza inicial con los palillos, quedé cautivado por la frescura y la combinación de texturas. Sin embargo, fue en mi propia cocina donde realmente aprecié el arte de crear estos rollos transparentes. Después de varios intentos fallidos y envolturas rotas, finalmente dominé la técnica para conseguir rollos perfectos. Ahora, cada vez que los preparo, ese primer bocado me transporta instantáneamente a las calles vibrantes de Vietnam, recordándome que algunas de las mejores experiencias culinarias son también las más simples.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 5 minutos
  • Total Time: 20 minutos
  • Yield: 6 rollos 1x
  • Category: Aperitivo
  • Method: Ensamblaje
  • Cuisine: Vietnamita

Ingredients

Scale

Para los Rollos:

  • 9 camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1 taza de fideos de arroz vermicelli delgados
  • 6 envolturas de arroz (de 21,5 cm)
  • 1 taza de zanahorias, ralladas
  • ⅓ taza de cilantro, picado ligeramente
  • 3 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • 3 cucharadas de menta fresca, picada

Para la Salsa de Cacahuate:

  • 2 cucharadas de salsa hoisin (o salsa de frijol negro)
  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuate
  • 1 cucharada de agua
  • ½ cucharada de jugo de lima fresco
  • ½ cucharada de miel (o azúcar granulada)
  • 1 cucharada de cacahuates tostados, picados

Para Servir (Opcional):

 

  • Gajos de lima adicionales
  • Hojas de cilantro enteras
  • Cacahuates tostados extra

Instructions

  • Preparación de los camarones: Primero, lleva una olla con agua a ebullición a fuego alto y añade los camarones. Cocínalos durante 5 minutos hasta que adquieran un tono rosado uniforme. Retíralos y colócalos bajo agua fría para detener la cocción. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtalos por la mitad longitudinalmente.
  • Preparación de los fideos: En una olla aparte, hierve agua a fuego alto y añade los fideos vermicelli. Cocínalos durante 2 minutos hasta que estén suaves pero firmes. Transfiere los fideos a un recipiente con colador para drenar completamente cualquier exceso de agua y déjalos enfriar.
  • Preparación de las envolturas de arroz: Llena un recipiente grande y poco profundo con agua tibia, aproximadamente de 2 a 5 centímetros de altura. Toma una envoltura a la vez y sumergela rápidamente en el agua tibia durante un segundo, o según las indicaciones del paquete. Sacude el exceso de agua. La envoltura comenzará a ablandarse y sentirse un poco pegajosa. Transfiérela a una superficie plana limpia y seca.
  • Ensamblaje de los rollos: Coloca 2 cucharadas de fideos vermicelli en el centro de la envoltura formando una forma de barra, dejando 5 centímetros de espacio en cada lado. Posiciona 3 mitades de camarón, con el lado rosado hacia abajo, en una fila sobre los fideos. Añade 2 cucharadas de zanahorias ralladas en una fila debajo. Distribuye 1 cucharada de cilantro, ½ cucharada de albahaca y ½ cucharada de menta sobre los camarones.
  • Envolviendo los rollos: Desde la parte inferior, enrolla la envoltura firmemente pero con cuidado para no romperla. Enrolla hasta la mitad, cubriendo los fideos. Luego dobla los lados izquierdo y derecho hacia adentro. Continúa enrollando firmemente la envoltura para sellar la mezcla en el interior. Si la envoltura no se siente lo suficientemente suave y flexible, aplica un poco de agua con tus dedos para ayudarla a ablandarse.

 

  • Preparación de la salsa de cacahuate: Mezcla la salsa hoisin, mantequilla de cacahuate, agua, jugo de lima y miel en un recipiente pequeño. Revuelve bien con una cuchara hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Espolvorea algunos cacahuates tostados picados por encima antes de servir.

Notes

Palabras clave

Rollos vietnamitas, rollos primavera frescos, salsa de cacahuate, receta asiática, aperitivo saludable, gỏi cuốn, comida vietnamita

 

El secreto de estos rollos está en mantener todos los ingredientes bastante secos antes de enrollarlos. Si los fideos o las verduras contienen demasiada humedad, las envolturas de arroz podrían deteriorarse con el tiempo.

Nutrition

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