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Risotto de Espárragos y Guisantes: El Sabor de la Primavera

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Entre mis platos favoritos de primavera, sin duda destaca este cremoso Risotto de Espárragos y Guisantes. Cada vez que encuentro espárragos frescos y tiernos en el mercado, no puedo resistir la tentación de preparar esta receta que captura perfectamente la esencia de la temporada. Durante años, este plato ha sido mi manera preferida de celebrar la llegada de los productos frescos primaverales mientras disfruto de una comida reconfortante y elegante al mismo tiempo.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 30 minutos
  • Total Time: 40 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: En sartén a fuego medio (técnica de risotto)
  • Cuisine: Italiana / Mediterránea
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

Componentes principales:

  • 1 taza de arroz Arborio (o arroz para risotto)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de espárragos, limpios y cortados en trozos de 2-3 cm
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1/2 taza de vino blanco (opcional)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (o levadura nutricional para opción vegana)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco para decorar

Para acompañar:

 

  • Pan crujiente con un toque de ajo
  • Ensalada verde sencilla aliñada con limón

Instructions

  • Prepara la base líquida: En una cacerola, calienta el caldo de verduras y mantenlo a fuego lento. Este paso es fundamental, ya que añadir caldo caliente es clave para la correcta cocción del risotto.
  • Sofríe las aromáticas: Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Posteriormente, añade la cebolla y el ajo, salteándolos hasta que queden transparentes y aromáticos, aproximadamente 3-4 minutos.
  • Tuesta el arroz: A continuación, incorpora el arroz Arborio y cocínalo durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Este proceso sellará los granos y ayudará a mantener su textura característica.
  • Deglasea con vino: Si decides utilizar vino blanco, viértelo en este momento y deja que se evapore completamente mientras remueves. De esta manera, los sabores se intensificarán sin dejar rastro de alcohol.
  • Técnica del risotto: Gradualmente, añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir más. La paciencia es esencial en este paso.
  • Incorpora las verduras: Después de aproximadamente 15 minutos, cuando el arroz esté a medio cocer, agrega los espárragos y los guisantes. Luego, continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 20-25 minutos en total.

 

  • Finaliza con sabor: Retira del fuego, incorpora el queso parmesano ralladoy sazona con sal y pimienta al gusto. Para terminar, decora con perejil fresco picado antes de servir.

Notes

  • La calidad del caldo marca una gran diferencia en el sabor final del risotto. Por lo tanto, si tienes tiempo, preparar un caldo casero elevará considerablemente el resultado.
  • El punto de cocción ideal del arroz es cuando está cremoso pero conserva cierta resistencia al morderlo (al dente). Por consiguiente, prueba regularmente durante los últimos minutos de cocción.

 

  • Reserva las puntas de los espárragos para añadirlas en los últimos 5 minutos de cocción si prefieres que mantengan su color vibrante y textura más firme.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/risotto-de-esparragos-y-guisantes-el-sabor-de-la-primavera/