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Risotto Cremoso de Champiñones

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Todavía recuerdo la primera vez que probé un risotto de champiñones en una pequeña trattoria durante un viaje a Italia. El aroma de los champiñones salteados inundaba el lugar mientras observaba al chef remover pacientemente el arroz. Desde entonces, he perfeccionado esta receta en mi propia cocina, convirtiendo este plato en una tradición familiar que nos reúne alrededor de la mesa cada domingo.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: Italiana

Ingredients

Scale

Componentes Principales:

  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 2 tazas de champiñones variados, en rodajas
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo, caliente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla chalota o cebolla regular, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Perejil fresco para decorar

Para Servir (Opcional):

 

  • Queso parmesano adicional
  • Hojas de tomillo fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • Un chorrito de aceite de trufa

Instructions

Preparando la Base

  1. Calienta la base aromática: En una cacerola amplia, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Incorpora la chalota o cebolla picada y cocina durante aproximadamente 3 minutos hasta que quede transparente y suave.
  2. Añade el ajo: Agrega los dientes de ajo picados y cocina por 30 segundos adicionales hasta que liberen su aroma característico, teniendo cuidado de no quemarlos para evitar sabores amargos.

Cocinando los Champiñones

  1. Saltea los champiñones: Incorpora los champiñones en rodajas y cocínalos durante 5-7 minutos, moviéndolos ocasionalmente hasta que liberen su humedad natural y adquieran un tono dorado. Durante este proceso, los champiñones desarrollarán un sabor más concentrado e intenso.

El Arte del Risotto

  1. Tuesta el arroz: Añade el arroz Arborio y remueve constantemente durante 1-2 minutos para que se tueste ligeramente. Este paso es fundamental para que los granos mantengan su estructura durante la cocción.
  2. El proceso de absorción: Comienza a agregar el caldo caliente gradualmente, aproximadamente medio cucharón cada vez. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Este proceso pausado es el secreto para conseguir la textura cremosa característica del risotto.
  3. Mantén la paciencia: Continúa agregando caldo y removiendo suavemente durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero conserve cierta firmeza al morderlo (al dente).

Finalización y Toques Finales

 

  1. Potencia la cremosidad: Incorpora la crema y el queso parmesano rallado, mezclando bien durante 2-3 minutos adicionales hasta obtener una consistencia aterciopelada.
  2. Sirve inmediatamente: Decora cada plato con perejil fresco picado y sirve mientras está caliente para disfrutar de toda su cremosidad.

Notes

  • La clave está en el arroz: El arroz Arborio es ideal por su alto contenido de almidón, lo que proporciona la cremosidad característica. Si no lo encuentras, el arroz Carnaroli o Vialone Nano son buenas alternativas.
  • Temperatura del caldo: Mantén el caldo caliente durante todo el proceso. Añadir líquido frío interrumpe la cocción y puede resultar en un risotto granulado.

 

  • El movimiento adecuado: Al remover el risotto, hazlo con movimientos suaves y constantes para liberar el almidón sin romper los granos de arroz.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/risotto-cremoso-de-champinones/