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Rebozado para Pollo Frito Sureño

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La primera vez que preparé este pollo frito sureño fue durante una cena familiar que organizamos para celebrar el cumpleaños de mi padre. Oriundo del sur de Estados Unidos, siempre hablaba con nostalgia de ese pollo crujiente y jugoso que comía en su infancia. Decidí sorprenderlo recreando esa receta tradicional, y desde entonces, este rebozado se ha convertido en una leyenda familiar. El pollo frito es toda una forma de arte en el Sur estadounidense, y estos sencillos ingredientes se transforman en la perfección culinaria avícola. Con un solo bocado de este pollo, te convertirás en un devoto de por vida, ¡igual que mi esposo!

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 1 hora
  • Total Time: 1 hora 15 minutos
  • Yield: 12 piezas de pollo 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Fritura
  • Cuisine: Sureña estadounidense

Ingredients

Scale

Ingredientes para el rebozado:

  • 2 huevos batidos
  • 250 ml de leche (1 taza)
  • 250 g de harina de trigo común (2 tazas)
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 cucharadita de condimento para aves
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal o de cacahuete para freír

Para el pollo (no incluido en ingredientes principales):

 

  • 1 pollo entero cortado en piezas (aproximadamente 1,5 kg)
  • O 12 piezas surtidas de pollo (muslos, contramuslos, pechugas, alitas)

Instructions

Preparación del rebozado

  1. Prepara dos recipientes poco profundos. En el primero, bate los huevos junto con la leche hasta conseguir una mezcla homogénea.
  2. En el segundo recipiente, combina la harina, el pimentón, el condimento para aves, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes secos para asegurar que las especias se distribuyan uniformemente.

Rebozado del pollo

  1. Seca cada pieza de pollo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Esto es crucial para lograr un rebozado que se adhiera correctamente.
  2. Sumerge cada pieza de pollo primero en la mezcla de huevo y leche, permitiendo que el exceso escurra.
  3. A continuación, pasa la pieza por la harina sazonada, asegurándote de que quede completamente cubierta por todos lados.
  4. Repite el proceso una vez más: vuelve a sumergir la pieza en la mezcla de huevo y luego en la harina. Este doble rebozado es el secreto para conseguir esa corteza extra crujiente característica del pollo frito sureño.
  5. Coloca las piezas rebozadas en una rejilla y déjalas reposar durante 15-30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el rebozado se adhiera mejor al pollo y garantiza una textura más crujiente.

Fritura del pollo

 

  1. Mientras el pollo reposa, vierte aceite en una olla grande o en una cacerola holandesa hasta alcanzar una profundidad de 5-7 cm. Calienta el aceite a 165°C (325°F).
  2. Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina; mantener la temperatura correcta es esencial para un pollo perfectamente cocinado.
  3. Con cuidado, introduce las piezas de pollo en el aceite caliente, colocándolas en una sola capa. No sobrecargues la olla, ya que esto reduciría la temperatura del aceite.
  4. Fríe el pollo durante 15-18 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por fuera y completamente cocinado por dentro. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 75°C (165°F).
  5. Intenta mantener la temperatura del aceite lo más constante posible durante todo el proceso de fritura.

Notes

  • La temperatura del aceite es crítica: demasiado caliente y el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido; demasiado frío y el pollo absorberá exceso de aceite.
  • Las piezas más grandes necesitarán más tiempo de cocción. Comienza friendo las piezas más grandes primero y añade las más pequeñas después.
  • Si no tienes condimento para aves, puedes crear tu propia mezcla combinando partes iguales de salvia, tomillo, romero y mejorana secos.
  • Para un sabor extra, puedes marinar el pollo en suero de leche sazonado con sal durante 4-24 horas antes de rebozarlo.

 

  • El aceite usado puede filtrarse y guardarse para reutilizarlo una o dos veces más para freír pollo u otros alimentos.

Nutrition

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