Quiche de Espárragos y Espinacas

Durante años, el quiche ha sido mi salvación para reuniones familiares improvisadas y brunches con amigos. La primera vez que combiné espárragos y espinacas en esta receta fue durante una primavera particularmente abundante en nuestro pequeño huerto urbano. Desde entonces, esta versión se ha convertido en la favorita de todos en casa, especialmente cuando los espárragos están en su mejor momento.

Esta receta transforma ingredientes simples en una creación elegante y nutritiva. El contraste entre la cremosidad de los huevos y el queso Gruyère con el sabor terroso de las espinacas y el toque ligeramente amargo de los espárragos crea una experiencia gastronómica equilibrada y satisfactoria. Sin duda, es un plato que impresiona tanto a vegetarianos como a omnívoros.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta preparación ofrece múltiples ventajas que la convierten en una opción ideal para diversas ocasiones. En primer lugar, es increíblemente versátil, funcionando perfectamente como plato principal para una cena ligera o como estrella en un brunch de fin de semana.

Además, los ingredientes son accesibles y fáciles de encontrar, especialmente durante la temporada de primavera. Por otra parte, la combinación de huevos y verduras proporciona un aporte nutricional equilibrado con proteínas y vitaminas esenciales.

Asimismo, puede prepararse con anticipación y servirse caliente o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una excelente opción para reuniones. Finalmente, aunque parece sofisticada, su preparación es relativamente sencilla, incluso para cocineros principiantes.

Ingredientes

Para la base:

• 1 masa de tarta preparada de 23 cm (9 pulgadas) o masa casera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de espárragos
• 150 gramos (5 onzas) de espinacas baby

Para el relleno:

• 4 huevos grandes
• 240 ml (1 taza) de leche entera
• 115 gramos (1 taza) de queso Gruyère rallado
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones paso a paso

Preparación inicial:

1. Precalienta el horno a 176°C (350°F). Mientras tanto, extiende la masa y colócala en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Si utilizas una masa prefabricada, descongélala según las instrucciones del paquete.
2. Retira las partes leñosas de los espárragos. A continuación, corta los espárragos en rodajas pequeñas de aproximadamente 0,6 cm (¼ de pulgada).

Preparación del relleno:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el ajo picado y los espárragos en rodajas.
2. Cocina durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen. Luego, incorpora las espinacas y cocina solo hasta que se marchiten completamente.
3. Extiende la mezcla de espinacas y espárragos sobre la base de la masa de tarta, distribuyéndola uniformemente.
4. En un recipiente, casca los huevos y bátelos hasta que las yemas se rompan completamente. Posteriormente, añade la leche, la mitad del queso y la sal, mezclando bien todos los ingredientes.
5. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras en el molde. Por último, esparce el resto del queso por encima.

Horneado y servicio:

1. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro del quiche esté completamente cuajado. Para comprobarlo, puedes insertar un cuchillo en el centro; si sale limpio, está listo.
2. Deja que el quiche se enfríe durante al menos 5 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permitirá que se asiente correctamente y sea más fácil de cortar.

Sugerencias para servir

Este quiche es extremadamente versátil a la hora de servirlo. Por un lado, puede presentarse caliente como plato principal acompañado de una ensalada verde fresca con vinagreta de limón, creando un contraste perfecto de temperaturas y texturas.

Por otro lado, resulta delicioso a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una excelente opción para picnics o comidas al aire libre. También puede servirse como parte de un buffet de brunch junto con frutas frescas y pan rústico.

Para ocasiones más formales, pequeñas porciones funcionan perfectamente como aperitivo sofisticado, acompañadas de un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Chablis.

Variaciones de la receta

Esta receta base permite numerosas adaptaciones según tus preferencias:

• Versión sin gluten: Utiliza una base de quiche sin gluten o crea una alternativa con quinoa prensada y horneada brevemente antes de añadir el relleno.
• Opción más proteica: Añade 100 gramos de tofu firme desmenuzado o 150 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos pequeños.
• Variación otoñal: Sustituye los espárragos por calabaza en cubitos y añade salvia fresca picada.
• Versión mediterránea: Incorpora tomates secos rehidratados, aceitunas kalamata picadas y un poco de orégano fresco.

Consejos para preparar con anticipación

Este quiche se presta perfectamente para la preparación anticipada. Puedes hornear el quiche completamente con un día de antelación y refrigerarlo. Para servirlo, caliéntalo en el horno a 150°C (300°F) durante 15-20 minutos.

Alternativamente, puedes preparar todos los componentes por separado: cocina las verduras y guárdalas en un recipiente hermético, bate los huevos con la leche y el queso y guárdalos en otro recipiente, y mantén la masa en el refrigerador. El día de servir, solo tendrás que ensamblar y hornear.

El quiche cocido puede congelarse hasta por 2 meses. Para descongelarlo, déjalo en el refrigerador durante la noche y recaliéntalo en el horno a 150°C (300°F) durante unos 25-30 minutos.

Notas adicionales

• Escoge espárragos frescos y firmes para obtener el mejor sabor y textura. Los espárragos más delgados suelen ser más tiernos y dulces que los gruesos.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes usar leche semidesnatada en lugar de leche entera, aunque la textura será ligeramente menos cremosa.
• El queso Gruyère puede sustituirse por Emmental, Comté o una mezcla de quesos como cheddar y parmesano si tienes dificultades para encontrarlo.
• Para una versión completamente casera, prepara tu propia masa de tarta mezclando 200g de harina, 100g de mantequilla fría en cubos, una pizca de sal y suficiente agua fría (aproximadamente 2-3 cucharadas) para formar una masa.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi quiche quedó aguado?

Esto puede suceder si las espinacas retienen demasiada humedad. Para evitarlo, asegúrate de que las espinacas estén bien escurridas después de cocinarlas. También puedes esperar unos minutos adicionales antes de cortar el quiche recién horneado para que se asiente mejor.

¿Puedo preparar mini quiches individuales con esta receta?

¡Absolutamente! Divide la masa y el relleno entre moldes para muffins o tartaletas pequeñas. Reduce el tiempo de horneado a 20-25 minutos, vigilando que el centro esté cuajado.

¿Cómo evito que la base del quiche quede cruda?

Para conseguir una base perfectamente cocida, puedes hornear la masa vacía durante 10 minutos antes de añadir el relleno (esto se conoce como “pre-hornear” o “blind baking”). Cubre la masa con papel de hornear y añade pesos para hornear o legumbres secas para mantener la forma.

¿Se puede hacer esta receta sin lácteos?

Ciertamente. Sustituye la leche por una alternativa vegetal no endulzada como la de almendras o avena, y el queso Gruyère por queso vegano que funda bien. Ten en cuenta que la textura y el sabor serán diferentes, pero seguirá siendo delicioso.

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