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Puntas de Res con Salsa de Champiñones

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Los sabores más memorables suelen provenir de los platos más sencillos, y esta receta de puntas de res con salsa de champiñones es un perfecto ejemplo de ello. Este plato me transporta directamente a las cenas dominicales en casa de mi abuela, donde el aroma embriagador de la carne dorándose se mezclaba con el perfume terroso de los champiñones frescos. Lo que convierte esta receta en especial es su capacidad para transformar un corte accesible de carne en una experiencia gastronómica digna de los mejores restaurantes, sin requerir técnicas complicadas ni ingredientes exóticos. La combinación de la terneza de la carne con la profundidad de sabor de la salsa crea una sinfonía de sabores que reconforta el alma y satisface incluso a los paladares más exigentes.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Total Time: 40 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato principal
  • Method: Salteado
  • Cuisine: Americana/Internacional

Ingredients

Scale

Para las puntas de res:

 

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 570 g de solomillo de ternera cortado en trozos de 2,5 cm
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 225 g de champiñones cremini (portobello baby), en láminas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 1/2 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instructions

Sellado de la carne

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Sazona generosamente los trozos de solomillo con sal y pimienta por todos lados.
  2. Añade la carne a la sartén en una sola capa, evitando amontonarla para lograr un dorado perfecto. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada pero aún jugosa en el interior. Retira la carne a un plato y reserva.

Preparación de la salsa

  1. En la misma sartén, derrite la mantequilla aprovechando todos los jugos y sabores que ha dejado la carne. Añade los champiñones en láminas y la cebolla picada. Sazona con un poco de sal y pimienta, lo que ayudará a extraer la humedad de los champiñones. Cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los champiñones hayan liberado sus jugos y comenzado a dorarse.
  2. Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos más, justo hasta que comience a desprender su aroma pero sin llegar a dorarse demasiado, lo que podría darle un sabor amargo.

Espesado y finalización

 

  1. Espolvorea la harina sobre los champiñones y la cebolla, removiendo constantemente durante un minuto completo para cocinar el sabor a crudo de la harina. Este paso es crucial para una salsa sedosa sin sabor a harina.
  2. Vierte lentamente el caldo de res mientras remueves con un batidor para evitar grumos. Continúa removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva la salsa a ebullición suave y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia aterciopelada.
  3. Añade la salsa Worcestershire y la salsa de soja, removiendo para integrar. Estos ingredientes aportarán profundidad y umami a la salsa. Devuelve los trozos de carne y cualquier jugo acumulado a la sartén. Cocina durante 1-2 minutos adicionales, solo lo suficiente para calentar la carne sin cocinarla en exceso.
  4. Retira la sartén del fuego y espolvorea con perejil fresco picado, que aportará un toque de color y frescura al plato.

Notes

  • La clave para una carne tierna está en no cocinarla en exceso. Los trozos de solomillo deben quedar jugosos en el centro.
  • Utiliza un buen caldo de res, preferiblemente casero o de calidad. Este ingrediente es fundamental para el sabor de la salsa.
  • No sobrecargues la sartén al dorar la carne; trabaja en lotes si es necesario para conseguir un sellado perfecto.

 

  • Las salsas Worcestershire y soja aportan umami y profundidad, pero usa la versión baja en sodio para controlar mejor la salinidad del plato.

Nutrition

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