Pollo Hibachi con Arroz Frito

La primera vez que probé el auténtico pollo hibachi en un restaurante japonés, quedé cautivado por la combinación de sabores intensos y la técnica de cocina a la vista que lo caracteriza. Durante años pensé que recrear esta experiencia en casa sería imposible, hasta que desarrollé esta receta. Ahora, este plato se ha convertido en una tradición de viernes por la noche en mi hogar, permitiéndonos disfrutar de una deliciosa cena con inspiración japonesa sin salir de casa. Lo mejor de todo es que también funciona perfectamente para preparar comidas anticipadas, garantizando almuerzos emocionantes durante toda la semana.

¿Por qué te encantará esta receta?

Este pollo hibachi al estilo japonés con vegetales salteados servido sobre arroz frito sencillo conquistará tu paladar por numerosas razones. Para empezar, ofrece una explosión de umami gracias a la combinación de salsa de soja, salsa hoisin y otros condimentos tradicionales que crean un perfil de sabor irresistible.

Además, la versatilidad de esta receta te permite adaptarla según los vegetales que tengas disponibles en tu refrigerador. El contraste entre el pollo jugoso, los vegetales crujientes y el arroz aromático crea una experiencia gastronómica completa en cada bocado.

Sin embargo, quizás la mayor ventaja es su practicidad: puedes preparar un festín digno de restaurante en aproximadamente 30 minutos. La famosa salsa “Yum Yum” que acompaña al plato eleva la experiencia a otro nivel, creando una comida equilibrada y satisfactoria que toda la familia adorará.

Ingredientes

Para la Salsa Yum Yum:

• 1 taza de mayonesa
• 3 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de sriracha
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de mirin
• ½ cucharada de ajo en polvo

Para el Pollo:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 8-10 muslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en cubos de 2-5 cm
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de miel

Para los Vegetales:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de mantequilla
• ½ cebolla, en rodajas
• 227 gramos de champiñones, en cuartos
• 1-2 calabacines, en rodajas
• 1 cucharada de salsa de soja

Para el Arroz Frito:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 tazas de arroz cocido
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 taza de guisantes congelados

Instrucciones paso a paso

Salsa Yum Yum:

1. Mezcla de ingredientes: Combina la mayonesa, el kétchup, la sriracha, el pimentón, el mirin y el ajo en polvo en un recipiente pequeño.
2. Refrigeración: Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir para que los sabores se integren perfectamente.

Preparación del Pollo Hibachi:

1. Calentamiento inicial: En un wok o cacerola holandesa a fuego alto, añade el aceite de oliva y derrite la cucharada de mantequilla.
2. Cocción del pollo: Una vez que la cacerola esté bien caliente, agrega el pollo cortado en cubos. Sazona con sal y pimienta, y cocina durante 5-6 minutos hasta que no quede rastro de color rosado.
3. Adición de sabores: Incorpora la salsa de soja, la salsa hoisin, el mirin, el ajo picado y la miel. Revuelve constantemente para asegurar que el pollo quede bien cubierto y la salsa espese a tu gusto.
4. Reserva: Retira el pollo cocido y reserva mientras preparas los demás componentes.

Preparación de los Vegetales:

1. Reutilización del sartén: En la misma cacerola (sin necesidad de limpiar los restos de salsa), añade el aceite de oliva y derrite la media cucharada de mantequilla.
2. Salteado de vegetales: Una vez derretida la mantequilla, incorpora las cebollas, los champiñones y los calabacines.
3. Cocción final: Saltea durante un minuto antes de añadir la salsa de soja. Continúa salteando hasta que los vegetales alcancen la textura deseada, manteniendo algo de firmeza para un agradable contraste textural con el arroz y el pollo.

Preparación del Arroz Frito Hibachi:

1. Base aromática: En un wok a fuego alto, derrite una cucharada de mantequilla y añade el ajo picado. Saltea durante medio minuto para liberar su aroma.
2. Incorporación del arroz: Agrega el arroz cocido, la salsa de soja y la salsa de ostras. Saltea hasta que el arroz se caliente por completo.
3. Adición de huevos: Forma un hueco en el centro del arroz y añade los huevos. Revuelve los huevos hasta que estén casi cuajados.
4. Finalización: Mezcla todo el contenido del wok e incorpora los guisantes congelados. Continúa salteando hasta que los guisantes se calienten completamente.

Sugerencias para servir

Para una presentación al estilo restaurante, sirve el arroz frito como base, coloca el pollo y los vegetales salteados a un lado, y acompaña con una porción generosa de salsa Yum Yum en un recipiente aparte o directamente sobre el pollo.

Para añadir un toque extra de autenticidad, espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebollinos picados por encima. También puedes incluir rodajas de jengibre encurtido al lado para quienes deseen un contraste ácido que equilibre los sabores intensos del plato.

Variaciones de la receta

• Versión con carne de res: Sustituye el pollo por lomo de res en finas tiras para una variante igualmente deliciosa.
• Opción vegetariana: Reemplaza el pollo con tofu firme marinado o tempeh para una alternativa sin carne.
• Versión picante: Aumenta la cantidad de sriracha en la salsa y añade un poco de pasta de chile a la marinada del pollo para los amantes del picante.
• Variante con fideos: En lugar de arroz frito, sirve el pollo y los vegetales sobre fideos yakisoba o udon salteados con los mismos condimentos del arroz.
• Versión más ligera: Utiliza pechuga de pollo en lugar de muslos y reduce la cantidad de mantequilla, sustituyéndola parcialmente con aceite de oliva o aceite de sésamo.

Consejos para preparar con anticipación

Esta receta es perfecta para la preparación anticipada de comidas durante la semana:

• Prepara la salsa Yum Yum hasta con 5 días de antelación y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Corta todos los vegetales y el pollo el día anterior y guárdalos por separado en recipientes herméticos.
• El arroz puede cocinarse con anticipación y refrigerarse hasta por 2 días antes de preparar el arroz frito.
• Si planeas utilizar esta receta para preparación de comidas, mantén la salsa separada y añádela justo antes de consumir para mantener las texturas óptimas.

Notas importantes

• Para obtener el mejor sabor, utiliza arroz que haya sido cocinado el día anterior y refrigerado, ya que tendrá menos humedad y quedará más suelto al freírlo.
• El mirin es un vino de arroz dulce japonés que aporta un sabor auténtico; si no lo encuentras, puedes sustituirlo por una mezcla de sake o vino blanco seco con una pizca de azúcar.
• La salsa de ostras añade profundidad al arroz frito; si sigues una dieta vegetariana, busca alternativas vegetales de esta salsa disponibles en tiendas de alimentos asiáticos.
• No sobrecargues el wok o la sartén al cocinar los componentes; si es necesario, cocina en lotes para asegurar un salteado adecuado en lugar de un hervido.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos? Sí, puedes utilizar pechugas de pollo, pero ten en cuenta que se cocinan más rápido y pueden secarse con facilidad. Reduce el tiempo de cocción a unos 4-5 minutos para mantener la jugosidad.

¿Es necesaria la salsa de ostras para el arroz frito? Aunque la salsa de ostras aporta un sabor umami distintivo al arroz, puedes omitirla o sustituirla por un poco más de salsa de soja mezclada con una pizca de azúcar moreno para simular su dulzor característico.

¿Qué vegetales puedo usar como alternativa? Este plato es muy versátil. Puedes incorporar pimientos, brócoli en floretes pequeños, zanahorias en juliana, brotes de bambú o prácticamente cualquier vegetal que te guste y mantenga bien su textura al saltearse.

¿Cómo guardo las sobras correctamente? Almacena los componentes (pollo, vegetales y arroz) en recipientes separados y herméticos en el refrigerador hasta por 3-4 días. La salsa Yum Yum puede conservarse hasta una semana. Evita congelar este plato, ya que los vegetales y el arroz pueden perder su textura óptima.

¿Qué tipo de arroz es mejor para el arroz frito? El arroz de grano medio o largo funciona mejor para el arroz frito. El arroz jazmín o basmati son excelentes opciones. Lo ideal es usar arroz frío del día anterior, ya que el arroz recién cocido tiende a apelmazarse durante el proceso de fritura.

Print