El Country Fried Chicken es uno de esos clásicos reconfortantes de la cocina casera. Crujiente por fuera, jugoso por dentro, y lleno de sabor gracias a su marinado en suero de leche, este plato es ideal para una cena en familia acompañada de puré de papas y una buena salsa gravy. ¿La mejor parte? Es muy fácil de preparar con ingredientes básicos.
Desglose de ingredientes
Pollo
- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
- 1 ½ tazas de aceite vegetal (para freír)
Marinado con suero de leche
- 2 tazas de suero de leche (ver notas para sustitutos)
- 2 huevos grandes, batidos
- 3 cucharaditas de sal
Empanizado
- 1 ½ tazas de harina de trigo
- ½ taza de pan rallado (natural o italiano)
- 2 ½ cucharaditas de sal sazonada
- ¾ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimienta cayena
- 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
Receta paso a paso
Preparación
- Aplana el pollo
Coloca cada pechuga entre dos capas de plástico o papel film y golpéala con un mazo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1,5 cm. - Seca y marina
Seca bien cada pieza con papel de cocina. Luego mezcla los huevos batidos, el suero de leche y la sal. Añade el pollo a esta mezcla y deja marinar entre 1–2 horas (puedes dejarlo toda la noche para obtener un pollo más tierno). - Tempera el pollo
Antes de freír, deja que el pollo repose a temperatura ambiente por 25–30 minutos. Esto ayuda a que se cocine de forma pareja.
Cocción
- Empaniza bien
Pasa el pollo por la mezcla de harina y pan rallado. Presiona bien para que el empanizado se adhiera en cada rincón hasta que quede completamente cubierto y seco.
Consejo: No empanices todas las piezas de una sola vez. Hazlo justo antes de freír para mantener la textura.
- Fríe con cuidado
Calienta suficiente aceite en una sartén (preferiblemente de hierro fundido) para cubrir la mitad del grosor del pollo. Lleva el aceite a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo 4–5 minutos por lado, volteando con una espátula delgada cuando los bordes estén bien dorados. - Escurre el exceso de aceite
Retira cada pieza y colócala sobre una rejilla para que el exceso de grasa drene, lo que evita que la base quede blanda. Repite con el resto del pollo. - Sirve y acompaña
Este pollo frito queda perfecto con puré de papas, pan de maíz y una rica salsa gravy (clara o marrón).
Errores a evitar
- No dejar marinar el tiempo suficiente: La textura y el sabor dependen del marinado.
- Freír a temperatura incorrecta: Si el aceite no está lo bastante caliente, el pollo absorberá grasa y no quedará crujiente.
- No escurrir bien: Apoyarlo directamente sobre papel puede hacer que se humedezca la base.
Tips y variaciones
- Sustituto del suero de leche: Mezcla 2 tazas de leche con 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón. Deja reposar 10 minutos antes de usar.
- Toque picante: Aumenta la cayena o añade unas gotas de salsa picante al marinado.
- Empanizado extra crujiente: Añade un poco de maicena a la mezcla de harina.
- Versión al horno: Hornea a 200 °C por 25–30 minutos, volteando a mitad del tiempo, aunque la textura no será tan crujiente como al freír.
Conservación y recalentado
Guarda las piezas en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador.
Recalienta en horno a 180 °C (350 °F) durante 10–12 minutos para recuperar la textura crujiente.
Evita el microondas si quieres mantener el empanizado crocante.
Combínalo con…
- Guarniciones: Puré de papas, pan de maíz, ensalada de col o verduras asadas.
- Salsas: Gravy casera, salsa ranch o miel mostaza.
- Bebidas: Té helado, cerveza ligera o limonada fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos o piernas en lugar de pechugas?
Sí, pero asegúrate de ajustar el tiempo de cocción, especialmente si tienen hueso.
¿Se puede hornear en lugar de freír?
Sí, aunque el resultado será menos crujiente. Rocía con aceite antes de hornear para mejorar la textura.
¿Es necesario usar suero de leche?
Es lo ideal, pero puedes hacer una versión casera con leche y vinagre o limón (ver tips).
Notas
- El marinado en suero de leche no solo da sabor, sino que ablanda el pollo.
- La sartén de hierro fundido ayuda a mantener la temperatura estable durante la fritura.
- Puedes usar pan rallado italiano para más sabor, o natural para una versión neutra.
Herramientas Recomendadas
- Sartén de hierro fundido
- Termómetro de cocina
- Rejilla para enfriar
- Pinzas o espátula delgada
- Papel film o de horno para aplanar
Información Nutricional (por porción aprox.)
- Calorías: 490 kcal
- Grasas: 26 g
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 35 g
- Sodio: 980 mg