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Pollo Frito al Horno con Suero de Leche

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Siempre he tenido debilidad por el pollo frito. Ese crujido al morder, la jugosidad perfecta y ese sabor reconfortante que me transporta directamente a la cocina de mi abuela. Sin embargo, como muchos, prefiero evitar la grasa excesiva y el desorden que implica freír en aceite profundo. Por eso, este Pollo Frito al Horno con Suero de Leche se ha convertido en uno de los tesoros culinarios de mi hogar.

 

La primera vez que preparé esta receta fue durante una reunión familiar donde varios invitados estaban cuidando su alimentación. El resultado fue tan extraordinario que desde entonces se ha convertido en una tradición de domingo en mi casa. Lo mejor es ver cómo todos, desde los más pequeños hasta los abuelos, disfrutan cada bocado con la misma sonrisa de satisfacción.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 45 minutos
  • Total Time: 5 horas
  • Yield: 4-6 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Sureña Americana

Ingredients

Scale

Para el Pollo

  • 6 muslos de pollo con hueso y piel
  • 2 tazas de suero de leche (buttermilk)
  • 1½ tazas de harina de trigo
  • 1 taza de hojuelas de maíz trituradas o harina de maíz
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite neutro
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Para Acompañar (Sugerencias)

 

  • Puré de patatas casero
  • Ensalada de col (coleslaw)
  • Mazorcas de maíz asadas
  • Pan de maíz

Instructions

Preparación Previa

  1. En un recipiente grande o bolsa con cierre hermético, combina el pollo con el suero de leche. Asegúrate de que todas las piezas estén bien sumergidas.
  2. Cubre el recipiente o cierra la bolsa y refrigera por al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Este paso es crucial, ya que los ácidos del suero de leche ablandan la carne y aportan un sabor inigualable.

Preparación del Empanizado

  1. Cuando estés listo para cocinar, precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear o forra una bandeja con papel pergamino.
  2. En un plato hondo, mezcla la harina, las hojuelas de maíz trituradas o harina de maíz, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta, la cayena (si la usas) y el polvo para hornear. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
  3. En otro recipiente, bate el huevo hasta que esté homogéneo.

Empanizado del Pollo

  1. Retira las piezas de pollo del suero de leche una por una, permitiendo que el exceso escurra. No es necesario secarlas, pero tampoco deben estar goteando.
  2. Sumerge cada pieza en el huevo batido, asegurándote de cubrirla completamente. Luego, pásala por la mezcla de harina y presiona suavemente para que se adhiera bien el empanizado por todos lados.
  3. Acomoda las piezas empanizadas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas para que se doren uniformemente.

Horneado

 

  1. Rocía o pincela la parte superior de cada pieza con mantequilla derretida o aceite. Este paso es importante para lograr un dorado perfecto.
  2. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y crujiente por fuera y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Para verificar esto, puedes usar un termómetro de cocina.
  3. Una vez listo, deja reposar el pollo por 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando un interior jugoso.
  4. Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Notes

El secreto para lograr un pollo verdaderamente crujiente en el horno está en tres factores clave: primero, asegúrate de que el suero de leche cubra completamente el pollo durante el marinado; segundo, no omitas el polvo para hornear en el empanizado, ya que es fundamental para crear esas burbujas que dan textura; y tercero, verifica que tu horno alcance realmente la temperatura indicada, pues muchos hornos caseros pueden tener variaciones de hasta 20 grados.

Durante los meses de verano, me gusta añadir hierbas frescas del jardín como cilantro o albahaca al marinado. Esto no solo realza el sabor sino que también aporta un aroma irresistible a toda la cocina mientras se hornea.

Si buscas una alternativa más ligera, puedes retirar la piel del pollo antes de marinarlo. Aunque perderás algo de crujiente, seguirás disfrutando de un sabor excepcional con menos grasa.

 

Para ocasiones especiales, preparo una salsa de miel y mostaza (2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza Dijon y 1 cucharadita de vinagre de sidra) para servir como acompañamiento. El contraste entre lo crujiente del pollo y lo dulce-ácido de la salsa crea una experiencia gastronómica memorable.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/pollo-frito-al-horno-con-suero-de-leche-2/