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Pollo de la Ciudad (City Chicken)

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¡Bienvenidos a mi rincón culinario! Hoy quiero compartirles una receta que me transporta directamente a mi infancia: el famoso “Pollo de la Ciudad” o “City Chicken”. A pesar de su nombre, esta delicia no contiene pollo en absoluto, sino que es una ingeniosa creación nacida durante la Gran Depresión cuando la carne de cerdo y ternera era más accesible que la de ave. Mi abuela solía preparar este platillo los domingos especiales, y el aroma de la carne empanizada friéndose en la sartén siempre me anunciaba que estaba por disfrutar algo verdaderamente especial.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 35 minutos
  • Total Time: 55 minutos
  • Yield: 4-6 porciones (8-10 pinchos) 1x
  • Category: Plato principal / Aperitivo
  • Method: Fritura y horneado
  • Cuisine: Americana / Del Medio Oeste

Ingredients

Scale

Para los pinchos:

  • 750 g de carne de cerdo y ternera sin hueso, cortada en cubos de 2,5 cm (o compra “city chicken” ya cortado)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 taza de pan rallado sazonado
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite vegetal o aceite de canola
  • Pinchos de madera remojados en agua

Para la salsa (opcional):

 

  • 125 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina de trigo

Instructions

Preparación de los pinchos

  1. Ensarta los cubos de cerdo y ternera en los pinchos de madera previamente remojados, alternando trozos de cada carne. Sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. Prepara una estación de empanizado con los huevos batidos en un recipiente poco profundo y la mezcla de pan rallado (pan rallado, pimentón y parmesano) en otro recipiente.

Empanizado y cocción

  1. Trabajando por lotes, sumerge cada pincho en la mezcla de huevo, cubriendo todos los lados. Luego, pásalo por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, fríe los pinchos empanados durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Transfiere los pinchos de pollo de la ciudad a una bandeja para hornear o a un recipiente apto para horno. Hornea a 175°C durante 20-25 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interna de 63°C.

Preparación de la salsa (opcional)

 

  1. Para la salsa: Prepara un roux batiendo la harina en la sartén caliente con los trozos dorados y el aceite. Añade lentamente el caldo de pollo sin dejar de batir y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.

Notes

  • Puedes sustituir la carne por puntas de ternera si es necesario.
  • Añade ajo en polvo o tus especias favoritas al pan rallado para un sabor extra.
  • La versión baja en carbohidratos con harina de almendra o chicharrones molidos es una excelente alternativa.

 

  • Las sobras pueden conservarse en el refrigerador durante 3-4 días.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/pollo-de-la-ciudad-city-chicken/