Pollo de la Ciudad (City Chicken)

¡Bienvenidos a mi rincón culinario! Hoy quiero compartirles una receta que me transporta directamente a mi infancia: el famoso “Pollo de la Ciudad” o “City Chicken”. A pesar de su nombre, esta delicia no contiene pollo en absoluto, sino que es una ingeniosa creación nacida durante la Gran Depresión cuando la carne de cerdo y ternera era más accesible que la de ave. Mi abuela solía preparar este platillo los domingos especiales, y el aroma de la carne empanizada friéndose en la sartén siempre me anunciaba que estaba por disfrutar algo verdaderamente especial.

¿Por qué adorarás esta receta?

Esta receta es un verdadero tesoro por varias razones. Primero, combina la jugosidad perfecta de la carne de cerdo y ternera con una cobertura crujiente que satisface todos tus sentidos. Además, es un platillo versátil que puedes servir como aperitivo elegante o como plato principal sustancioso.

La preparación, aunque parece elaborada, es bastante sencilla una vez que tienes todos los ingredientes organizados. Por último, este plato tiene ese encanto nostálgico que trae recuerdos de la cocina tradicional americana con un toque de ingenio culinario.

Ingredientes

Para los pinchos:

• 750 g de carne de cerdo y ternera sin hueso, cortada en cubos de 2,5 cm (o compra “city chicken” ya cortado)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza de pan rallado sazonado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite vegetal o aceite de canola
• Pinchos de madera remojados en agua

Para la salsa (opcional):

• 125 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina de trigo

Instrucciones paso a paso

Preparación de los pinchos

1. Ensarta los cubos de cerdo y ternera en los pinchos de madera previamente remojados, alternando trozos de cada carne. Sazona generosamente con sal y pimienta.
2. Prepara una estación de empanizado con los huevos batidos en un recipiente poco profundo y la mezcla de pan rallado (pan rallado, pimentón y parmesano) en otro recipiente.

Empanizado y cocción

3. Trabajando por lotes, sumerge cada pincho en la mezcla de huevo, cubriendo todos los lados. Luego, pásalo por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, fríe los pinchos empanados durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
5. Transfiere los pinchos de pollo de la ciudad a una bandeja para hornear o a un recipiente apto para horno. Hornea a 175°C durante 20-25 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interna de 63°C.

Preparación de la salsa (opcional)

6. Para la salsa: Prepara un roux batiendo la harina en la sartén caliente con los trozos dorados y el aceite. Añade lentamente el caldo de pollo sin dejar de batir y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.

Sugerencias para servir

Sirve los crujientes pinchos de pollo de la ciudad recién salidos del horno. Si lo deseas, puedes rociarlos con la salsa y disfrutarlos con guarniciones como puré de patatas y verduras asadas. Este plato combina maravillosamente con una ensalada fresca de temporada o incluso con unos fideos con mantequilla para una comida completa y satisfactoria.

Variaciones de la receta

• Versión sólo de cerdo: Si no encuentras ternera o prefieres un sabor más uniforme, puedes utilizar sólo carne de cerdo para esta receta.
• Con toque italiano: Añade hierbas italianas como orégano, albahaca y tomillo a la mezcla de pan rallado para un perfil de sabor mediterráneo.
• Versión picante: Incorpora un poco de cayena o chile en polvo a tu mezcla de pan rallado para darle un toque de calor.
• Alternativa baja en carbohidratos: Sustituye el pan rallado por harina de almendra o chicharrones de cerdo molidos para una versión más amigable con dietas bajas en carbohidratos.

Consejos para preparar con anticipación

¿Quieres ahorrar tiempo el día de servir? Esta receta tiene varios pasos que puedes adelantar:

• Prepara los pinchos con la carne y mantenlos refrigerados hasta por 24 horas antes de empanizar.
• También puedes empanizar los pinchos con anticipación y mantenerlos refrigerados durante unas horas antes de cocinarlos.
• Si necesitas recalentar los pinchos ya cocinados, hazlo en el horno a 150°C durante unos 10-15 minutos para mantener la textura crujiente.

Notas importantes

• Puedes sustituir la carne por puntas de ternera si es necesario.
• Añade ajo en polvo o tus especias favoritas al pan rallado para un sabor extra.
• La versión baja en carbohidratos con harina de almendra o chicharrones molidos es una excelente alternativa.
• Las sobras pueden conservarse en el refrigerador durante 3-4 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama “Pollo de la Ciudad” si no lleva pollo?
Este plato surgió durante la Gran Depresión cuando la carne de cerdo y ternera era más económica que el pollo. Los cocineros ingeniosos crearon estos pinchos para imitar las patas de pollo a un precio más accesible, de ahí su curioso nombre.

¿Puedo usar otro tipo de carne?
¡Absolutamente! Aunque la receta tradicional utiliza cerdo y ternera, puedes experimentar con pavo, pollo real o incluso cordero si prefieres.

¿Es necesario hornear después de freír?
Sí, este paso es importante para asegurar que la carne esté completamente cocida por dentro mientras mantiene ese delicioso exterior crujiente.

¿Qué hago si no tengo pinchos de madera?
Puedes usar brochetas metálicas, aunque los pinchos de madera son preferibles porque ayudan a mantener la humedad y aportan un ligero sabor ahumado.

¿Puedo congelar los pinchos de Pollo de la Ciudad?
Sí, puedes congelarlos antes o después de cocinarlos. Si los congelas crudos, no los empanices hasta que estés listo para cocinarlos. Si los congelas cocinados, envuélvelos bien y consúmelos dentro de los 2-3 meses.

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