Preparación del pollo

1. Comienza recortando cualquier exceso de grasa del pollo. Si estás usando pechugas, córtalas por la mitad horizontalmente para obtener filetes más delgados. Luego, con la ayuda de un mazo para carne o la parte inferior de una sartén, golpea suavemente las piezas para igualar su grosor (no las aplanes demasiado, solo busca un grosor uniforme para una cocción pareja).
2. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, 1 cucharadita de ralladura de lima, ¼ de taza de jugo de lima, el ajo picado, la miel, el comino, el cilantro molido, aproximadamente ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Esta será tu marinada. Reserva 3 cucharadas de esta mezcla para usar durante la cocción.
3. Coloca el pollo en una bolsa con cierre hermético y añade el resto de la marinada. Cierra la bolsa y masajea para asegurarte de que todas las piezas queden bien cubiertas. Refrigera por un mínimo de 30 minutos o hasta 2-3 horas para que los sabores penetren (no excedas las 4 horas, ya que los cítricos comenzarían a “cocinar” la proteína).

Preparación de la salsa de piña

1. Mientras el pollo se marina, puedes comenzar a preparar la salsa de piña. Si vas a asar la piña (opcional pero altamente recomendado), corta la piña pelada y sin centro en aproximadamente 9-10 tiras largas. Frota cada tira con 1-2 cucharaditas de aceite vegetal para evitar que se pegue a la parrilla.
2. Si optas por asar la piña, precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Coloca las tiras de piña y cocina por 2-3 minutos de cada lado hasta que obtengan esas deseables marcas de parrilla ligeramente carbonizadas. Deja enfriar brevemente antes de picarla en dados pequeños.
3. En un recipiente grande, combina la piña picada (asada o fresca), el cilantro finamente picado, el jalapeño y la cebolla roja. Añade 2 cucharadas de jugo de lima, el comino molido, sal y pimienta al gusto (aproximadamente ¼ cucharadita de sal y un pellizco de pimienta). Mezcla delicadamente todos los ingredientes.
4. Prueba la salsa y ajusta el sabor según sea necesario. Si deseas una salsa más dulce, añade un chorrito de miel; si prefieres que sea más untuosa, un poco de aceite de oliva hará maravillas. Deja reposar para que los sabores se integren mientras cocinas el pollo.

Cocción del pollo

1. Para cocinar en parrilla o plancha: Precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Engrasa bien la superficie con un papel absorbente empapado en aceite vegetal (usa pinzas para sostener el papel).
2. Retira el pollo de la marinada (desecha el líquido restante de la bolsa) y colócalo en la parrilla caliente. Cocina por 4-6 minutos de cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Durante la cocción, pincela el pollo con la marinada reservada, especialmente después de darle la vuelta.
3. Una vez cocido, transfiere el pollo a un plato, cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar por 5 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y obtengas un pollo más jugoso.
4. Finalmente, corta el pollo en rebanadas o trozos según prefieras.

Montaje del plato

1. Sirve el pollo sobre una base de arroz con coco, arroz con cilantro y lima, o quinoa, según tu preferencia.
2. Coloca generosamente la salsa de piña sobre el pollo.
3. Añade el aguacate en rodajas o dados por encima para darle un toque cremoso que complementa perfectamente los sabores intensos del plato.
4. Si deseas, puedes decorar con unas hojas adicionales de cilantro fresco y gajos de lima.