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Pollo con Hierba Limón

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El Pollo con Hierba Limón es una de esas recetas que marcó un antes y un después en mi repertorio culinario. Recuerdo perfectamente la primera vez que probé este plato en un pequeño restaurante vietnamita durante un viaje: fue una revelación de sabores frescos y aromáticos que nunca había experimentado. Desde entonces, he perfeccionado esta receta en mi propia cocina, convirtiéndola en una tradición familiar para las noches en que necesitamos sentirnos reconfortados con algo especial. Lo que más me fascina es cómo los aromas cítricos de la hierba limón transforman un ingrediente tan común como el pollo en una experiencia gastronómica completamente nueva y emocionante.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 1 hora 25 minutos (incluye tiempo de marinado)
  • Yield: 3-4 porciones 1x
  • Category: Pollo
  • Method: Salteado en sartén
  • Cuisine: Vietnamita

Ingredients

Scale
  • 5 muslos de pollo deshuesados
  • 2 tallos de hierba limón, finamente picados (aproximadamente 1 taza)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de pimienta cayena (opcional)
  • 1 cucharada de aceite vegetal

 

  • Cilantro picado (opcional, para decorar)

Instructions

1. Preparación del marinado

En una bolsa con cierre hermético, combina los muslos de pollo con la hierba limón finamente picada. Este paso es fundamental, ya que la hierba limón liberará sus aceites esenciales que impregnarán la carne con su característico aroma cítrico. Para facilitar el proceso, puedes picar la hierba limón en un procesador de alimentos hasta conseguir trozos muy pequeños que maximicen la liberación de sabor.

A continuación, agrega los dientes de ajo previamente machacados o finamente picados, la salsa de soja que aportará el toque salado, el aceite de sésamo para un fondo aromático, el azúcar que equilibrará los sabores, la pimienta negra molida y, si deseas un toque picante, la pimienta cayena. Cierra la bolsa herméticamente y agítala con suavidad para asegurar que el marinado cubra uniformemente todas las piezas de pollo.

2. Tiempo de marinado

Coloca la bolsa con el pollo marinado en el refrigerador durante al menos 1 hora, aunque idealmente deberías dejarlo reposar durante 2 horas. Este tiempo es crucial para que los sabores penetren profundamente en la carne. Durante este proceso, los ácidos naturales de la hierba limón actuarán ablandando ligeramente la textura del pollo mientras los aromas se intensifican con el reposo.

Si planeas tu comida con antelación, puedes preparar el marinado la noche anterior y dejarlo en el refrigerador hasta 24 horas, lo que resultará en un sabor aún más pronunciado y una textura perfectamente jugosa.

3. Cocción en sartén

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Es importante no utilizar un fuego demasiado alto, ya que queremos que el pollo se cocine uniformemente sin que el exterior se queme antes de que el interior esté listo.

Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, coloca cuidadosamente los muslos de pollo en la sartén, procurando no amontonarlos para que se cocinen de manera uniforme. Cocina cada lado durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que adquieran un hermoso color dorado y la temperatura interna alcance los 75°C (165°F), medida con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de la carne.

Durante este proceso, los trozos de hierba limón del marinado se tostarán ligeramente, liberando aún más aroma y creando una textura crujiente en la superficie del pollo que contrasta maravillosamente con la jugosidad interior.

4. Preparación alternativa a la parrilla

Si prefieres un sabor ahumado, puedes optar por cocinar el pollo en una parrilla. Para ello, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo marinados sobre la parrilla y cocínalos durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C (165°F).

Esta técnica aportará notas ahumadas que complementan perfectamente los aromas cítricos de la hierba limón, creando una experiencia gustativa completamente diferente pero igualmente deliciosa.

5. Presentación y servicio

Una vez cocinado, deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo en tiras. Este breve reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que cada bocado sea tierno y jugoso.

 

Sirve las tiras de pollo sobre una cama de arroz al vapor recién preparado, creando un contraste perfecto entre la neutralidad del arroz y los intensos sabores del pollo marinado. Para un toque final, espolvorea semillas de sésamo por encima y decora con cilantro fresco picado, que aportará un contrapunto herbáceo y fresco al conjunto.

Notes

  • Preparación de la hierba limón fresca: Cuando trabajes con hierba limón, utiliza únicamente la parte central del tallo donde se concentra el sabor (la parte verde pálida). Descarta aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de la base y 5 cm (2 pulgadas) de la punta, pues estas partes carecen prácticamente de aroma.
  • Textura del pollo con hierba limón: La hierba limón proporciona una textura ligeramente crujiente al pollo. Si prefieres una textura más suave, puedes utilizar una combinación de hierba limón fresca y en polvo, o sustituirla completamente por la versión en polvo. Para conseguir una marinada ultra fina, vierte toda la mezcla en una licuadora y procésala hasta obtener una pasta homogénea.
  • Conservación: Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días, manteniendo así su jugosidad y sabor.
  • Recalentamiento: Para recuperar la textura crujiente, recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que el pollo esté completamente caliente y recupere su crujiente exterior. Alternativamente, puedes recalentarlo en una freidora de aire a 200°C (400°F) durante aproximadamente 5 minutos.

 

  • Congelación: Los restos de pollo pueden conservarse en un recipiente hermético o bolsa para congelar durante un máximo de 3 meses. Para recalentarlo, descongela en el refrigerador durante la noche y sigue las instrucciones de recalentamiento anteriores.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/pollo-con-hierba-limon/