Preparación del marinado

1. En un recipiente mediano, combina la salsa hoisin, salsa de soja, miel, vino de arroz chino (o jerez), aceite de sésamo, ajo picado, polvo cinco especias, jengibre molido, sal y pimienta.
2. Bate enérgicamente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. El color debe ser un marrón rojizo profundo, característico del Char Siu tradicional.

Marinado del pollo

1. Coloca las piezas de pollo en un recipiente plano o en una bolsa resellable grande.
2. Vierte el marinado sobre el pollo, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Para obtener mejores resultados, masajea suavemente el marinado sobre la carne.
3. Cubre el recipiente o cierra la bolsa, eliminando el exceso de aire, y refrigera durante al menos 2 horas. Sin embargo, para un sabor óptimo, deja marinar toda la noche, volteando ocasionalmente las piezas de pollo.

Opciones de cocción

Método a la parrilla

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Retira el pollo del marinado, reservando el líquido sobrante para glasear durante la cocción.
3. Coloca las piezas de pollo en la parrilla y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, cepillando ocasionalmente con el marinado restante, hasta que estén bien doradas y completamente cocidas.
4. Comprueba que la temperatura interna haya alcanzado los 75°C (165°F) para garantizar una cocción segura.

Método al horno

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Coloca el pollo en una fuente para hornear, vertiendo un poco del marinado por encima.
3. Hornea durante 20-25 minutos, bañando con más marinado a mitad de la cocción, hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido.
4. Para un acabado más caramelizado, puedes encender el grill durante los últimos 2-3 minutos de cocción, vigilando atentamente para evitar que se queme.

Método en sartén

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite.
2. Añade el pollo y cocina durante 5-6 minutos por cada lado hasta que esté bien caramelizado y completamente cocido por dentro.
3. Durante los últimos minutos, añade un poco del marinado restante para crear un glaseado brillante y pegajoso.

Finalización y presentación

1. Una vez cocido, retira el pollo del calor y déjalo reposar durante unos 5 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
2. Corta el pollo en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor, mostrando el interior jugoso y el exterior caramelizado.
3. Espolvorea generosamente con cebollines picados y semillas de sésamo tostadas antes de servir.