Preparación previa

1. Coloca las pechugas de pollo en un recipiente de vidrio y añade los ingredientes de la marinada: aceite de oliva, vinagre balsámico, sirope de arce y sal marina.
2. Mezcla todo bien asegurándote de que el pollo quede completamente cubierto, tapa el recipiente y refrigera durante toda la noche o al menos 2 horas.

Preparación de la guarnición Caprese

1. Mientras se calienta la parrilla, prepara la guarnición Caprese mezclando los tomates cherry cortados, las perlas de mozzarella y el aceite de oliva en un bol mediano.
2. Para cortar la albahaca en chiffonade, apila todas las hojas, enróllalas y córtalas en tiras lo más finas posible.
3. Incorpora la albahaca a la ensalada y déjala reposar mientras se cocina el pollo para que los sabores se integren.

Cocción del pollo

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 200°C.
2. Cuando la parrilla esté caliente, coloca el pollo y reduce inmediatamente el fuego a medio. Desecha cualquier resto de marinada.
3. Cocina durante 8-10 minutos o hasta que el pollo se desprenda fácilmente de la parrilla y puedas voltearlo sin problemas.
4. Continúa cocinando otros 8-10 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de las pechugas.

Para el calabacín (opcional)

1. Mientras el pollo se cocina, coloca las mitades de calabacín en la parrilla con la parte cortada hacia abajo.
2. Cocina durante 3-4 minutos hasta que aparezcan marcas de parrilla, luego voltea y cocina otros 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

Montaje final

1. Cuando el pollo esté listo, retíralo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos en una tabla de cortar.
2. Corta el pollo en rodajas y sírvelo coronado con la ensalada Caprese.
3. Riega todo el plato con reducción de balsámico y espolvorea con sal marina en escamas al gusto.
4. Si has preparado calabacín, colócalo junto al pollo como guarnición.