El otro día estaba hasta las narices del típico pollo aburrido de siempre cuando recordé que tenía una lata de leche de coco olvidada en la despensa. ¡Y así nació este curry de coco en olla lenta! Es básicamente un viaje a Tailandia sin necesidad de pasaporte – muslos de pollo jugosos cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de coco con especias que te transportan a otro continente. La cocina se llena de aromas que harían que tu vecino llamara a la puerta preguntando qué estás cocinando. Incluso mi cuñada, que siempre dice que “no le gusta la comida picante” (mientras come jalapeños), me pidió la receta después de probar un bocado. Y lo mejor de todo es que la olla lenta hace todo el trabajo mientras tú te relajas. ¿Se puede pedir más?
Por Qué Te Encantará Esta Receta
Vamos a ser sinceros sobre por qué necesitas incluir esto en tu rotación de cenas:
- Es una receta de “pon y olvídate”. Literalmente, 15 minutos de preparación y la olla lenta hace el resto.
- El aroma que inunda la casa mientras se cocina es mejor que cualquier ambientador caro.
- Es prácticamente imposible de estropear. En serio, esta receta perdona casi cualquier error.
- Es cremosa y reconfortante sin ser pesada. Como un abrazo en forma de comida.
- Puedes ajustar el picante a tu gusto, desde “mi abuela puede comerlo” hasta “necesito un extintor”.
- Las sobras están incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
- Es impresionante para invitados pero lo suficientemente fácil para un martes cualquiera.
Los Buenos Ingredientes Que Necesitarás
Para el Curry:
- 1 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de un bocado
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2,5 cm de jengibre fresco, rallado
- 2-3 cucharadas de curry en polvo (ajusta según tu gusto)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional, ajusta según el picante deseado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 taza de espinacas baby o kale
- Sal y pimienta al gusto
Para Servir:
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de jalapeño (opcional para los valientes)
- Arroz basmati o naan caliente
- Yogur natural (para contrarrestar el picante si te has pasado)
Vamos a Ello
Preparación Inicial (15 minutos):
- Saca tu olla lenta del armario donde la tienes abandonada desde las Navidades. Límpiale el polvo y dale protagonismo.
- Pica la cebolla, el ajo y ralla el jengibre. Si tienes procesador de alimentos, úsalo. La vida es demasiado corta para llorar cortando cebollas.
- Corta los muslos de pollo en trozos de tamaño bocado. No te preocupes por el tamaño exacto, pero intenta que sean similares para que se cocinen uniformemente.
- Limpia y corta el pimiento rojo en trozos. Reserva las espinacas o kale para más tarde.
Montaje en la Olla Lenta (10 minutos):
- Coloca la cebolla, el ajo y el jengibre en el fondo de la olla lenta. Esta será la base aromática que perfumará todo el plato.
- Añade los trozos de pollo encima de la mezcla de cebolla.
- Vierte la leche de coco sobre el pollo. Asegúrate de remover bien la lata antes de abrirla, ya que la parte sólida y líquida tienden a separarse.
- Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el chile en polvo (si lo usas), la salsa de soja y el zumo de lima. Sazona con sal y pimienta.
- Incorpora el pimiento rojo y remueve suavemente todos los ingredientes.
Cocinado (Tiempo de Espera):
- Tapa la olla lenta y configúrala: 6-8 horas en temperatura baja o 3-4 horas en alta, dependiendo de tu prisa y paciencia.
- Ahora viene la parte difícil: ignorar los deliciosos aromas que inundarán tu casa mientras se cocina. Quizás deberías salir a dar un paseo para no volverte loco.
Toques Finales (15 minutos antes de servir):
- Unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, añade las espinacas o kale y remueve para que se marchiten con el calor residual.
- Prueba y ajusta la sazón. Si siente que le falta algo, normalmente es sal o un chorrito más de lima para equilibrar la riqueza de la leche de coco.
- Si la salsa está demasiado líquida para tu gusto, puedes dejar la olla destapada durante los últimos 30 minutos o añadir una mezcla de 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua para espesarla.
Servir:
- Sirve el curry caliente sobre arroz basmati cocido o acompañado de naan.
- Espolvorea generosamente con cilantro fresco picado y, si te atreves, unas rodajitas de jalapeño.
- Ofrece yogur natural por si alguien necesita calmar el fuego.
Sugerencias para Servir
- Sírvelo sobre arroz basmati o jazmín para absorber toda esa salsa deliciosa.
- ¿Quieres una versión baja en carbohidratos? Prueba con “arroz” de coliflor o simplemente disfrútalo en un bol como un estofado.
- Un acompañamiento de chutney de mango le da un contrapunto dulce que funciona de maravilla.
- Para una cena completa, añade una ensalada de pepino y cebolla roja aliñada con limón y un toque de chile.
- Un pan naan caliente es perfecto para rebañar hasta la última gota de salsa del plato.
- Para beber, una cerveza tipo IPA o un vino blanco semi-dulce combina perfectamente con los sabores del curry.
Cambia el Rollo
¿Ya dominas lo básico? Prueba estas variaciones:
- Versión Vegetariana: Sustituye el pollo por garbanzos (2 latas) y añade más verduras como calabacín, berenjenas o boniato cortado en cubos.
- Curry Verde: Cambia el curry en polvo por pasta de curry verde tailandés y añade unas rodajas de lima kaffir si las encuentras.
- Versión Pescado: Añade trozos de pescado blanco o gambas en los últimos 30 minutos de cocción en lugar del pollo (¡no los pongas desde el principio o quedarán como chicle!).
- Extra Cremoso: Añade 2 cucharadas de mantequilla de anacardos para una textura aún más rica y aterciopelada.
- Curry Masala: Añade una cucharadita de garam masala al final de la cocción para un giro hacia los sabores de la India.
- Versión Picante: Añade un par de chiles tailandeses enteros durante la cocción (retíralos antes de servir si no quieres sorpresas explosivas).
Consejos para Preparar con Antelación
- Puedes picar todas las verduras y el pollo el día anterior y guardarlos en recipientes separados en la nevera.
- Este curry se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera y los sabores mejoran con el tiempo.
- Se congela muy bien durante un mes. Descongélalo lentamente en la nevera y recaliéntalo a fuego lento.
- Para ahorrar tiempo por la mañana, coloca todos los ingredientes excepto la leche de coco en la olla lenta la noche anterior y guárdala en la nevera. Por la mañana, añade la leche de coco y enciende la olla.
Preguntas Que la Gente Realmente Hace
P: ¿Puedo usar leche de coco light para reducir calorías?
R: Puedes, pero la salsa será menos cremosa. Un truco es usar mitad leche de coco normal y mitad light para mantener algo de cremosidad sin todas las calorías.
P: No tengo olla lenta. ¿Puedo hacerlo de otra manera?
R: ¡Claro! Puedes cocinarlo en una cacerola a fuego lento durante 45-60 minutos, o en una olla a presión durante unos 15 minutos a alta presión con liberación natural de 10 minutos.
P: Se me ha cortado la salsa, ¿cómo lo arreglo?
R: Esto puede pasar a veces con la leche de coco. Bate enérgicamente la salsa con una batidora de mano o en una licuadora. También puedes añadir una cucharada de mantequilla de anacardos o un poco de harina de coco para ayudar a emulsionarla.
P: ¿Puedo añadir más verduras?
R: ¡Absolutamente! Las zanahorias, guisantes, calabacín o berenjenas funcionan muy bien. Añade las verduras más duras al principio y las que se cocinan rápido en los últimos 30-60 minutos.
P: ¿Es muy picante?
R: Como está escrito, el picante es medio-bajo. El curry en polvo comercial suele ser bastante suave. Si quieres más picante, añade chile en polvo o pasta de curry más fuerte. Si lo quieres más suave, omite el chile en polvo y asegúrate de que tu curry en polvo sea suave.
P: ¡Mi curry quedó demasiado líquido!
R: La olla lenta no permite mucha evaporación, así que es normal. Puedes: 1) Destapar la olla durante la última hora para que se evapore algo de líquido, 2) Añadir 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría, o 3) Sacar parte del líquido y reducirlo a fuego fuerte en una sartén antes de devolverlo a la olla.