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Pollo a la Pimienta Negra

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Todavía recuerdo la primera vez que probé este plato en un pequeño restaurante chino del barrio. Desde entonces, me propuse recrear esa deliciosa combinación de pollo jugoso y tierno con verduras crujientes, todo bañado en una rica salsa de pimienta negra. Después de varios intentos, finalmente logré dar con la receta perfecta que, sin duda alguna, supera la versión de cualquier restaurante.

 

Este platillo no solo es extremadamente sabroso, sino que además se prepara en cuestión de minutos. Por lo tanto, resulta ideal para esas noches entre semana cuando el tiempo escasea pero no queremos sacrificar el sabor ni la calidad de nuestra alimentación.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 5 minutos
  • Total Time: 25 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal

Ingredients

Scale

Para el pollo y el marinado:

  • 450 g de pechugas de pollo (o muslos), cortadas en rodajas de 5 mm contra la fibra
  • 1 cucharada de salsa de soja clara (o salsa de soja regular)
  • 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 cucharada de maicena

Para la salsa:

  • 120 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara (o salsa de soja regular)
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (o salsa de soja regular)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1½ cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • ⅛ cucharadita de sal

Para el salteado:

 

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla blanca, cortada en trozos
  • 2 pimientos (recomiendo usar colores variados), cortados en trozos

Instructions

Preparación del pollo

  1. Marinado inicial: En un recipiente mediano, mezcla el pollo con la salsa de soja, el vino Shaoxing y la maicena. Con delicadeza, masajea los ingredientes hasta que el pollo quede completamente cubierto con una fina capa de la mezcla. Deja marinar entre 10 y 15 minutos para potenciar el sabor y la terneza.
  2. Preparación de la salsa: Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa en un recipiente pequeño. Remueve bien hasta integrar completamente y reserva para más adelante.

Cocción

 

  1. Sellado del pollo: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el pollo y, inmediatamente, extiéndelo en una sola capa usando una espátula, procurando que haya la menor superposición posible. Sella durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada. Voltea los trozos de pollo y cocina durante 30 segundos a 1 minuto más, removiendo ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados pero todavía ligeramente rosados en el interior. Transfiere el pollo a un plato y reserva.
  2. Salteado de aromáticos y verduras: Agrega la cucharada restante de aceite a la sartén. Incorpora el jengibre y el ajo, removiendo rápidamente hasta que desprendan su aroma. Sin demora, añade la cebolla y los pimientos. Saltea durante unos 20 segundos para mantener su textura crujiente.
  3. Finalización del plato: Remueve la mezcla de la salsa hasta que la maicena se disuelva por completo y viértela en la sartén. Remueve inmediatamente con una espátula y cocina hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, lo que tomará solo unos segundos. Reincorpora el pollo ya cocinado y remueve rápidamente unas cuantas veces para que todos los ingredientes queden bien cubiertos con la salsa. Apaga el fuego y retira la sartén de la cocina. Para evitar que los ingredientes sigan cocinándose en la sartén caliente, transfiere inmediatamente todo a un plato grande.

Notes

  • La clave de este plato reside en mantener un fuego alto y una cocción rápida para preservar la jugosidad del pollo y la textura crujiente de las verduras.
  • No omitas el paso de trasladar inmediatamente la comida a un plato después de terminar la cocción; esto evitará que las verduras se ablanden demasiado.
  • Si prefieres un sabor menos intenso de pimienta, puedes reducir la cantidad a 1 cucharadita, aunque el equilibrio original ofrece ese característico toque picante sin resultar abrumador.

 

  • Para un resultado óptimo, asegúrate de cortar el pollo contra la fibra, lo que garantizará su terneza incluso con una cocción rápida.

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/pollo-a-la-pimienta-negra/