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Patatas Gratinadas Cargadas

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Mi primer encuentro con estas patatas gratinadas cargadas fue durante una cena familiar en casa de mi abuela. El aroma que emanaba de su cocina mientras este plato se horneaba lentamente es un recuerdo que atesoro profundamente. Cremosas, con abundante queso, trocitos de bacon crujiente y coronadas con cebollino fresco, estas patatas gratinadas representan la quintaesencia de la comida reconfortante. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas que transforma cualquier comida ordinaria en una experiencia memorable.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 25 minutos
  • Cook Time: 65 minutos
  • Total Time: 1 hora 30 minutos
  • Yield: 8 porciones 1x
  • Category: Acompañamiento
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Americana

Ingredients

Scale

Base

  • 1,4 kg de patatas russet (8–10 medianas), peladas y cortadas en rodajas finas

Salsa de queso

  • 85 g de mantequilla sin sal (6 cucharadas)
  • 62,5 g de harina común (½ taza)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 735 ml de leche entera a temperatura ambiente (3 tazas)
  • 113 g de queso cheddar fuerte rallado (1 taza), dividido
  • 113 g de queso mozzarella rallado (1 taza), dividido

Guarnición

 

  • 6 lonchas de bacon grueso, cocinado y desmenuzado (aproximadamente ½ taza), dividido
  • ¼ taza de cebollino picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

Preparación inicial

  1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
  2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas y uniformes utilizando una mandolina para conseguir un grosor constante, aproximadamente de 3 mm. Esto asegurará una cocción uniforme.

Elaboración de la salsa de queso

  1. En una cazuela mediana a fuego medio, derrite la mantequilla completamente sin que llegue a dorarse.
  2. Añade la harina, la sal y la pimienta a la mantequilla derretida. Cocina esta mezcla durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
  3. Gradualmente, ve incorporando la leche mientras bates enérgicamente con unas varillas. Este paso es crucial para evitar la formación de grumos.
  4. Continúa cocinando la salsa a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Incorporación del queso

  1. Retira la cazuela del fuego y añade la mitad del queso cheddar y la mitad del queso mozzarella. Remueve hasta que los quesos se derritan por completo y la salsa quede suave y homogénea.
  2. Prueba la salsa y ajusta el condimento con más sal y pimienta si fuera necesario.

Montaje del plato

  1. Dispón las rodajas de patata en una sartén apta para horno de 30 cm (12 pulgadas), creando capas ligeramente superpuestas.
  2. Espolvorea con la mayor parte del bacon desmenuzado, reservando un poco para la parte superior.
  3. Vierte la salsa de queso de manera uniforme sobre las patatas, asegurándote de que todas queden bien cubiertas.
  4. Espolvorea por encima el resto del queso cheddar y mozzarella, seguido del bacon reservado.

Horneado

  1. Cubre la sartén con papel de aluminio, sellando bien los bordes para mantener la humedad dentro durante la cocción.
  2. Hornea las patatas cubiertas durante 60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  3. Retira el papel de aluminio y cambia el horno a la función de gratinar (broil). Gratina durante 2-3 minutos, vigilando atentamente para evitar que se queme, hasta que la superficie quede dorada y burbujeante.

Presentación final

 

  1. Una vez fuera del horno, deja reposar el plato durante 5 minutos para que se asiente.
  2. Espolvorea generosamente con el cebollino picado y añade un poco más de sal y pimienta al gusto.
  3. Sirve caliente como acompañamiento irresistible para cualquier comida principal.

Notes

  • Utiliza una mandolina para obtener rodajas de patata uniformes, lo que garantiza una cocción pareja.
  • El plato puede prepararse con anticipación y recalentarse, aunque la textura será ligeramente menos cremosa que recién hecho.
  • Vigila atentamente durante el tiempo de gratinado final para evitar que la parte superior se queme.
  • Para una textura aún más cremosa, puedes remojar las rodajas de patata en agua fría durante 30 minutos antes de utilizarlas, secándolas bien con papel de cocina antes de armar el plato.

 

  • Si prefieres un sabor más intenso de queso, puedes sustituir parte del cheddar por queso Gruyère o Gouda curado.

Nutrition

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