Pastel de Pollo con Ñoquis en Una Sola Olla
La primera vez que preparé este pastel de pollo con ñoquis fue en una tarde lluviosa de otoño cuando buscaba transformar los ingredientes que tenía en la nevera en algo reconfortante pero diferente. El resultado fue esta maravillosa fusión que combina la cremosidad de un pastel de pollo tradicional con la textura suave y esponjosa de los ñoquis de patata.
Lo que más me fascina de esta receta es cómo reinventa dos platos clásicos en una experiencia culinaria completamente nueva. Los ñoquis absorben parte de la salsa mientras se cocinan, volviéndose increíblemente sabrosos, mientras que la salsa adquiere una textura ligeramente más espesa gracias al almidón liberado. Y todo esto en menos de 30 minutos y usando una sola olla.
Ingredients
Scale
Aromáticos y Vegetales:
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 zanahorias medianas cortadas en medias lunas
- 3 tallos de apio picados
- 10 onzas (285g) de champiñones cremini cortados en cuartos
- 1 cebolla amarilla mediana finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Base de la Salsa:
- 1/4 taza de harina de trigo todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
- 3 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
- 1 taza de leche entera o mitad y mitad (half-and-half)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharaditas de condimento italiano
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Componentes Principales:
- 16 onzas (450g) de ñoquis de patata frescos
- 2 1/2 tazas de pollo cocido desmenuzado en trozos pequeños
- 1 taza de guisantes dulces frescos o congelados
- Sal y pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado para servir (opcional)
Instructions
Preparación de la base aromática
- Derrite la mantequilla en una sartén grande y profunda o una cacerola a fuego medio. Añade las zanahorias, el apio, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega los champiñones y el ajo, cocinándolos hasta que los champiñones liberen su humedad, alrededor de 5 minutos más. Los champiñones deberían reducirse ligeramente de tamaño y comenzar a dorarse.
Creación de la salsa
- Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien para cubrirlas uniformemente. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para tostar ligeramente la harina sin que se queme. Este paso es crucial para eliminar el sabor a harina cruda.
- Gradualmente, incorpora el caldo de pollo mientras remueves continuamente para evitar grumos. A continuación, añade la leche de la misma manera, sin dejar de remover. Agrega la mostaza Dijon, el condimento italiano y la nuez moscada si la estás usando.
Incorporación de los ñoquis
- Lleva la mezcla a un hervor suave y añade los ñoquis. Cocina destapado durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo. Los ñoquis absorberán parte del líquido y comenzarán a hincharse ligeramente.
Finalización del plato
- Incorpora el pollo desmenuzado y los guisantes. Deja que se cocine a fuego lento hasta que todo esté bien caliente y la salsa haya espesado, aproximadamente 3-4 minutos más.
- Añade las hierbas frescas, mezclándolas suavemente. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Este breve reposo permite que la salsa se asiente y espese un poco más.
Notes
- Elección de la olla: Una cacerola tipo Dutch oven de 5 cuartos (o mayor) funciona mejor para esta receta, proporcionando suficiente espacio para remover todos los ingredientes sin derramar.
- Opciones de pollo: Pollo de rotisería, pollo hervido o pollo asado funcionan bien en esta receta. Busca formas de ahorrar tiempo sin sacrificar sabor.
- Conservación: Este plato se mantiene bien en el refrigerador hasta 4 días en un recipiente hermético. Ten en cuenta que los ñoquis continuarán absorbiendo la salsa, por lo que el plato será menos líquido al día siguiente.
- Opción sin gluten: Utiliza una mezcla de harina sin gluten para hacer la salsa y asegúrate de que los ñoquis también sean sin gluten (hay excelentes opciones disponibles en el mercado).
- Para hacer por adelantado: Si necesitas prepararlo completamente con antelación, considera cocinar los ñoquis ligeramente menos de lo indicado, ya que seguirán cocinándose cuando recalientes el plato.