Preparación del pastel

1. Precalienta el horno a 168°C (335°F). Prepara tres moldes redondos de 18 cm (7 pulgadas) utilizando spray antiadherente y círculos de papel pergamino en la base.
2. En el recipiente de una batidora, añade la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y el azúcar granulada. Bate la mezcla a velocidad media durante 2 minutos usando el accesorio de pala hasta que quede ligera y esponjosa.
3. A velocidad media-baja, incorpora gradualmente los huevos, la crema agria y el aceite vegetal. Asegúrate de raspar el fondo y los lados del recipiente después de añadir estos ingredientes y continúa mezclando hasta que estén completamente integrados.

Mezcla de ingredientes secos y líquidos

1. En un recipiente separado, combina la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien con un batidor de mano.
2. En una taza medidora, mezcla el suero de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
3. A la velocidad más baja, añade lentamente ⅓ de la mezcla de harina seguido por ½ de la mezcla de suero de leche.
4. Incorpora otro ⅓ de la mezcla de harina y el resto del suero de leche. Finalmente, agrega el último ⅓ de la mezcla de harina.

Finalización de la masa y horneado

1. Raspa el fondo y los lados del recipiente. Mezcla la masa a velocidad media-baja durante 30 segundos hasta que esté suave. Ten cuidado de no sobremezclar.
2. Añade los arándanos y dóblalos cuidadosamente con una espátula hasta que queden distribuidos uniformemente por toda la masa.
3. Divide la masa equitativamente entre los tres moldes. Utiliza una báscula de cocina para asegurarte de que la cantidad sea igual en cada uno.
4. Hornea los pasteles durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que, al tocarlos suavemente, recuperen su forma o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Ten en cuenta que los tiempos de horneado pueden variar según el tamaño de los moldes.
5. Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasa un cuchillo o una pequeña espátula entre el pastel y el borde del molde para separarlo. Desmolda los pasteles y déjalos enfriar completamente.

Preparación del frosting de queso crema y limón

1. En un recipiente de mezclado o en el bowl de una batidora con el accesorio de batidor, añade la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente. Bate a velocidad media durante 2 minutos, raspando ocasionalmente los lados del recipiente.
2. Añade la mitad del azúcar glas y mezcla a la velocidad más baja hasta que se incorpore. Agrega la mitad restante y mezcla hasta combinar.
3. Incorpora la sal, el jugo de limón y la ralladura de limón. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 2-3 minutos, raspando ocasionalmente los lados del recipiente.

Ensamblaje del pastel

1. Coloca una capa de pastel sobre una base redonda para tartas.
2. Añade la cantidad deseada de frosting en la parte superior de la capa y extiéndela uniformemente.
3. Coloca la segunda capa de pastel y repite el proceso de añadir y extender el frosting.
4. Añade la capa final de pastel. Asegúrate de que las capas estén niveladas tanto horizontal como verticalmente.
5. Cubre el pastel con una fina capa de frosting que servirá como “crumb coat” (capa para sellar las migas).
6. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos.
7. Finalmente, cubre el pastel completamente con el frosting de queso crema y limón.
8. Decora con rodajas de limón y arándanos si lo deseas.