Pastel de Limón y Arándanos

Descubrí esta maravillosa receta durante una reunión familiar en primavera pasada. Mientras todos conversaban animadamente en el jardín, mi tía apareció con este espectacular pastel que combinaba la frescura del limón con la dulzura de los arándanos. Con el primer bocado quedé completamente cautivada. La combinación perfecta entre lo cítrico y lo dulce creó una experiencia inolvidable. Desde entonces, este pastel se ha convertido en mi elección favorita para celebraciones especiales durante las temporadas cálidas, trayendo consigo recuerdos de aquella perfecta tarde primaveral.

¿Por qué amarás esta receta?

Este exquisito pastel de limón y arándanos conquistará tu paladar por numerosas razones. Inicialmente, la combinación de sabores resulta extraordinariamente refrescante, perfecta para los días calurosos de primavera y verano. Asimismo, la textura esponjosa de las capas de bizcocho contrasta maravillosamente con los arándanos jugosos que estallan en cada bocado.

Por otra parte, el frosting de queso crema con limón aporta una cremosidad irresistible que equilibra perfectamente la acidez del cítrico. La presentación, además, resulta espectacular con sus capas definidas y decoración fresca, convirtiéndolo en protagonista indiscutible de cualquier mesa. Finalmente, aunque parece una creación elaborada, el proceso paso a paso hace que sea accesible incluso para reposteros principiantes.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada
• 3 huevos a temperatura ambiente
• ¾ taza (173 g) de crema agria a temperatura ambiente
• 2 cucharadas (27 g) de aceite vegetal
• 3 tazas (375 g) de harina para pasteles
• 3 cucharaditas (12 g) de polvo para hornear
• 1 cucharadita (6 g) de sal
• ¾ taza (180 g) de suero de leche (buttermilk) a temperatura ambiente
• ¼ taza (61 g) de jugo de limón recién exprimido
• Ralladura de 1 limón
• 2 tazas (296 g) de arándanos frescos

Para el frosting de queso crema y limón:

• 2 tazas (454 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 8 oz (227 g) de queso crema a temperatura ambiente
• 7 tazas (840 g) de azúcar glas
• ½ cucharadita (3 g) de sal
• 1 cucharada (15 g) de jugo de limón recién exprimido
• Ralladura de 1 limón

Para decoración (opcional):

• Rodajas de limón
• Arándanos frescos

Instrucciones paso a paso

Preparación del pastel

1. Precalienta el horno a 168°C (335°F). Prepara tres moldes redondos de 18 cm (7 pulgadas) utilizando spray antiadherente y círculos de papel pergamino en la base.
2. En el recipiente de una batidora, añade la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y el azúcar granulada. Bate la mezcla a velocidad media durante 2 minutos usando el accesorio de pala hasta que quede ligera y esponjosa.
3. A velocidad media-baja, incorpora gradualmente los huevos, la crema agria y el aceite vegetal. Asegúrate de raspar el fondo y los lados del recipiente después de añadir estos ingredientes y continúa mezclando hasta que estén completamente integrados.

Mezcla de ingredientes secos y líquidos

1. En un recipiente separado, combina la harina para pasteles, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien con un batidor de mano.
2. En una taza medidora, mezcla el suero de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
3. A la velocidad más baja, añade lentamente ⅓ de la mezcla de harina seguido por ½ de la mezcla de suero de leche.
4. Incorpora otro ⅓ de la mezcla de harina y el resto del suero de leche. Finalmente, agrega el último ⅓ de la mezcla de harina.

Finalización de la masa y horneado

1. Raspa el fondo y los lados del recipiente. Mezcla la masa a velocidad media-baja durante 30 segundos hasta que esté suave. Ten cuidado de no sobremezclar.
2. Añade los arándanos y dóblalos cuidadosamente con una espátula hasta que queden distribuidos uniformemente por toda la masa.
3. Divide la masa equitativamente entre los tres moldes. Utiliza una báscula de cocina para asegurarte de que la cantidad sea igual en cada uno.
4. Hornea los pasteles durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que, al tocarlos suavemente, recuperen su forma o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Ten en cuenta que los tiempos de horneado pueden variar según el tamaño de los moldes.
5. Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasa un cuchillo o una pequeña espátula entre el pastel y el borde del molde para separarlo. Desmolda los pasteles y déjalos enfriar completamente.

Preparación del frosting de queso crema y limón

1. En un recipiente de mezclado o en el bowl de una batidora con el accesorio de batidor, añade la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente. Bate a velocidad media durante 2 minutos, raspando ocasionalmente los lados del recipiente.
2. Añade la mitad del azúcar glas y mezcla a la velocidad más baja hasta que se incorpore. Agrega la mitad restante y mezcla hasta combinar.
3. Incorpora la sal, el jugo de limón y la ralladura de limón. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 2-3 minutos, raspando ocasionalmente los lados del recipiente.

Ensamblaje del pastel

1. Coloca una capa de pastel sobre una base redonda para tartas.
2. Añade la cantidad deseada de frosting en la parte superior de la capa y extiéndela uniformemente.
3. Coloca la segunda capa de pastel y repite el proceso de añadir y extender el frosting.
4. Añade la capa final de pastel. Asegúrate de que las capas estén niveladas tanto horizontal como verticalmente.
5. Cubre el pastel con una fina capa de frosting que servirá como “crumb coat” (capa para sellar las migas).
6. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos.
7. Finalmente, cubre el pastel completamente con el frosting de queso crema y limón.
8. Decora con rodajas de limón y arándanos si lo deseas.

Sugerencias para servir

Este delicioso pastel de limón y arándanos puede presentarse de diversas formas para realzar su sabor y apariencia. Para una presentación elegante, decora la parte superior con rodajas finas de limón y arándanos frescos dispuestos artísticamente. También puedes espolvorear ligeramente ralladura de limón adicional sobre el frosting para un toque visual atractivo y mayor intensidad aromática.

Durante los meses cálidos, acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o sorbete de limón para una experiencia refrescante. Para ocasiones especiales, sirve el pastel junto a una copa de champagne o un cóctel cítrico que complemente los sabores.

Este pastel resulta perfecto como postre principal en celebraciones primaverales como baby showers, bodas o fiestas de cumpleaños, donde su colorido aspecto añade alegría a cualquier mesa de postres.

Variaciones de la receta

Versión con frambuesas

Sustituye los arándanos por frambuesas frescas para una variante igual de deliciosa pero con un toque ligeramente más ácido que contrasta magníficamente con el limón.

Opción sin lácteos

Reemplaza la mantequilla por margarina vegetal de alta calidad, el queso crema por una alternativa vegana, y la crema agria y suero de leche por opciones de base vegetal con unas gotas de limón para acidificar.

Versión con lima

Cambia el limón por lima tanto en el pastel como en el frosting para una versión más tropical y con un perfil cítrico diferente que sorprenderá a tus invitados.

Mini pasteles individuales

Prepara la misma receta pero en moldes para muffins o pequeños moldes individuales, reduciendo el tiempo de horneado a aproximadamente 18-22 minutos para crear deliciosas porciones personales perfectas para bufés.

Consejos para preparar con anticipación

Este fabuloso pastel puede prepararse con varios días de antelación sin perder su frescura ni sabor. Las capas de bizcocho pueden hornearse hasta con 2 días de anticipación; simplemente envuélvelas bien en plástico film y mantenlas a temperatura ambiente o refrigéralas si hace calor.

El frosting puede prepararse con 1 día de antelación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Antes de utilizarlo, déjalo alcanzar temperatura ambiente y bátelo brevemente para recuperar su textura esponjosa.

Para un pastel completamente terminado, puedes ensamblarlo y decorarlo hasta con 24 horas de anticipación; guárdalo en el refrigerador pero retíralo al menos 2 horas antes de servir para que alcance temperatura ambiente y sus sabores se desarrollen plenamente.

Si necesitas almacenarlo por más tiempo, puedes congelar las capas de bizcocho sin frosting durante hasta 2 meses, envueltas cuidadosamente en plástico y papel aluminio.

Notas importantes

• La temperatura de los ingredientes resulta crucial en esta receta: todos los ingredientes fríos deben estar a temperatura ambiente para conseguir la mejor textura y volumen en el pastel.
• No sobrebatas la masa después de añadir la harina, pues desarrollaría demasiado gluten y el pastel resultaría denso en lugar de esponjoso.
• Cuando incorpores los arándanos, hazlo suavemente con movimientos envolventes para evitar que se rompan y tiñan la masa de color azul.
• La cantidad exacta de azúcar glas en el frosting puede ajustarse según tu preferencia de dulzor. Comienza con menos cantidad y ve añadiendo hasta alcanzar la consistencia y dulzor deseados.
• Si los arándanos son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad antes de incorporarlos a la masa para una distribución más uniforme.
• El pastel debe refrigerarse debido al frosting de queso crema, pero recuerda sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de servir para disfrutar de todo su sabor.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arándanos congelados en lugar de frescos? Sí, puedes utilizar arándanos congelados. No es necesario descongelarlos; simplemente enharína ligeramente los arándanos congelados antes de incorporarlos a la masa para evitar que se hundan durante el horneado.

¿Cómo puedo evitar que los arándanos se hundan hasta el fondo del pastel? Un truco efectivo consiste en mezclar los arándanos con una cucharada de la harina seca antes de incorporarlos a la masa. Esto crea una fina capa que impide que los arándanos desciendan durante el horneado.

¿Qué puedo utilizar si no tengo harina para pasteles? Puedes crear un sustituto mezclando 2¾ tazas de harina común con ¼ taza de maicena. Tamiza esta mezcla varias veces para airearla y obtener una textura similar a la harina para pasteles.

¿Es posible hacer este pastel en un solo molde grande? Definitivamente. Puedes hornear la masa en un molde para bundt o en un molde rectangular grande, pero necesitarás ajustar el tiempo de horneado, aproximadamente 50-60 minutos. Comprueba siempre el punto de cocción con un palillo.

¿El frosting se derrite en climas cálidos? El frosting de queso crema puede volverse más blando en ambientes calurosos. Si prevés que el pastel estará en un lugar cálido, considera refrigerarlo hasta poco antes de servir o añadir hasta ½ taza más de azúcar glas al frosting para darle mayor estabilidad.

¿Cómo puedo intensificar el sabor a limón? Para un sabor más intenso a limón, puedes añadir ¼ de cucharadita de extracto de limón a la masa y/o al frosting. También puedes aumentar la cantidad de ralladura, asegurándote de utilizar solo la parte amarilla y evitar la parte blanca que puede aportar amargor.

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