Preparación de las fresas

1. Retira los tallos de las fresas y lávalas minuciosamente bajo agua corriente.
2. Coloca las fresas en un procesador de alimentos o licuadora y procesa hasta obtener un puré suave.
3. Reserva 2 cucharadas del puré para el glaseado que prepararemos más tarde.

Reducción del puré de fresas

1. Vierte el puré de fresas en una olla pequeña y calienta a fuego medio.
2. Reduce el puré durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener aproximadamente 1/2 taza de puré espeso.
3. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de incorporarlo a la masa.

Preparación de la masa

1. Precalienta el horno a 163°C (325°F) y prepara un molde Bundt de 12 tazas con el método antiadherente de tu preferencia (engrasando y enharinando, o usando spray para hornear).
2. En el recipiente de la batidora, bate la mantequilla a velocidad alta durante 2 minutos hasta que esté cremosa.
3. Gradualmente, incorpora el azúcar y continúa batiendo durante 4 minutos adicionales, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y esté esponjosa, aunque ligeramente desmoronable.

Incorporación de huevos e ingredientes secos

1. Añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición y raspando los lados del recipiente.
2. Reduce la velocidad de la batidora e incorpora gradualmente la harina tamizada en dos partes.
3. Agrega la sal y el bicarbonato de sodio, mezclando cuidadosamente para no batir en exceso la masa.

Finalización de la masa

1. Incorpora el suero de leche, el puré de fresas enfriado, el extracto de vainilla, el extracto de fresa (si lo usas) y el colorante alimenticio (si lo usas).
2. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén apenas combinados, evitando sobrebatir.

Horneado del pastel

1. Vierte la masa en el molde Bundt previamente preparado, asegurándote de nivelar la superficie.
2. Hornea durante 70-80 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
3. Permite que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmolda cuidadosamente sobre un plato de servir.

Preparación del glaseado

1. En un recipiente mediano, mezcla las 2 cucharadas de puré de fresas reservado con el azúcar en polvo.
2. Añade el extracto de vainilla y el jugo de limón o lima, mezclando hasta obtener una consistencia suave y vertible.
3. Si el glaseado está demasiado espeso, añade unas gotas de agua o jugo de limón; si está muy líquido, incorpora más azúcar en polvo.