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Pasta Vodka Cremosa Sin Gluten y Sin Lácteos

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La primera vez que preparé esta pasta con vodka sin gluten y sin lácteos fue por pura necesidad. Mi mejor amiga había sido diagnosticada con intolerancia al gluten y a los lácteos, pero su plato favorito siempre había sido la pasta vodka. El desafío de crear una versión que pudiera disfrutar me llevó a experimentar con leche de coco e ingredientes alternativos. Lo que comenzó como un experimento culinario por amistad se ha convertido en uno de mis platillos estrella, incluso para quienes no tienen restricciones alimentarias. Esta receta demuestra que las limitaciones dietéticas no significan sacrificar sabor o cremosidad.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 5 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Cocción en estufa
  • Cuisine: Americana, Italiana

Ingredients

Scale

Para la pasta (4 porciones):

  • 340g de pasta sin gluten de tu elección
  • 1 lata de leche de coco sin azúcar (de contenido completo)
  • 120ml de vodka
  • 80ml de agua
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 3 dientes)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de copos de chile rojo
  • 1 cucharada de sal marina (para el agua de la pasta)
  • 2 pizcas de sal marina (para la salsa)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Utensilios necesarios:

 

  • Olla grande
  • Sartén grande para salsa
  • Colador
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Cuchara de madera (o cualquier cuchara grande resistente al calor)

Instructions

  • Preparación inicial: Llena una olla grande con agua y ponla a fuego alto. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo, dejándolos listos para usar.
  • Comienza la salsa: Calienta la sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, incorpora la cebolla y cocínala durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente transparente.
  • Añade los aromáticos: Cuando la cebolla esté translúcida, agrega el ajo y remueve hasta que suelte su aroma (aproximadamente 30-60 segundos). A continuación, añade los copos de chile y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
  • Pasta de tomate: Incorpora la pasta de tomate y remueve. Deja que adquiera un color ligeramente más oscuro mientras se adhiere al fondo de la sartén.
  • Líquidos iniciales: Cuando la pasta de tomate haya oscurecido, añade el agua y remueve vigorosamente. Espera a que el agua se evapore y luego añade el vodka, continuando con el movimiento enérgico hasta que sea absorbido y se evapore.
  • Base cremosa: Abre la lata de leche de coco y vierte todo su contenido en la sartén. Remueve suavemente hasta que los ingredientes se vean homogéneos. Reduce el fuego a medio-bajo.
  • Cocción de la pasta: Añade 1 cucharada de sal marina al agua hirviendo de la pasta e incorpora la pasta. Remueve rápidamente para evitar que se pegue.
  • Desarrolla la salsa: Mientras la pasta se cocina, continúa removiendo la salsa de vodka y aumenta el fuego a medio/medio-alto. Lleva la salsa a un hervor suave y remueve continuamente (vigila el calor y monitorea el hervor de la salsa, ya que si se calienta demasiado, la leche de coco puede cortarse). Continúa este paso durante aproximadamente 6 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
  • Finaliza la cocción: Cuando la pasta esté al dente, reduce el fuego de la salsa a bajo. Reserva 2 tazas de agua de la pasta y luego escúrrela en un colador.

 

  • Combina y termina: Remueve la salsa de vodka y, una vez que su color se intensifique a un tono naranja vibrante, añade la pasta cocida. Mezcla hasta que la pasta esté bien cubierta, aumenta el fuego a medio/medio-alto y añade 1/2 taza de agua de pasta. Remueve suavemente hasta que el agua sea absorbida. Añade otra 1/2 taza de agua de pasta y continúa removiendo. Repite este proceso hasta que la pasta esté completamente cocida y la salsa espese y cubra bien cada trozo de pasta. Apaga el fuego y prepárate para servir.

Notes

  • La elección de la pasta sin gluten es crucial para el éxito de esta receta. Las elaboradas con una mezcla de harinas (arroz, maíz y quinoa) suelen mantener mejor su textura que las hechas exclusivamente con arroz.
  • Es fundamental vigilar constantemente la salsa mientras se reduce para evitar que la leche de coco se separe. Si notas que comienza a cortarse, baja inmediatamente el fuego y añade un poco de agua de la pasta mientras remueves enérgicamente.
  • El vodka no deja sabor a alcohol en el plato final, ya que se evapora durante la cocción, pero contribuye a extraer compuestos de sabor que son solubles en alcohol pero no en agua, añadiendo profundidad al perfil de sabor.

 

  • Para una versión sin alcohol, puedes sustituir el vodka por caldo de verduras o simplemente omitirlo, aunque el sabor final será ligeramente diferente.

Nutrition

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