Preparación del Pollo Crujiente

1. Corta y aplana el pollo: Divide cada pechuga por la mitad a lo largo para crear filetes delgados. Con ayuda de un mazo de carne, aplánalos hasta que queden muy finos (aproximadamente 5mm de grosor).
2. Prepara la estación de empanizado: En un plato hondo, mezcla el pan rallado, la harina, la sal, la pimienta y el queso parmesano. En otro plato hondo, bate los huevos hasta integrar.
3. Empaniza doblemente: Pasa cada filete primero por la mezcla de pan rallado, luego por el huevo, y finalmente otra vez por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
4. Fríe a la perfección: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los filetes de pollo en tandas (sin sobrecargar la sartén) hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por lado.
5. Mantén el calor: Coloca el pollo frito sobre una rejilla dispuesta en una bandeja de horno y mantenlo caliente en un horno precalentado a 120°C mientras terminas el resto de la receta.

La Magia de la Salsa Cajún

6. Saltea los aromáticos: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade los champiñones y la cebolla, salteando hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (2-3 minutos).
7. Incorpora los sabores cajún: Agrega los pimientos, el ajo picado, el condimento cajún y las hojuelas de chile. Saltea durante 2 minutos más hasta que el ajo libere su aroma pero sin que se queme.
8. Crea la base cremosa: Vierte la crema y el caldo de pollo en la sartén. Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente (aproximadamente 4-5 minutos).
9. El toque final: Incorpora el queso parmesano rallado, removiendo hasta que se derrita completamente y la salsa quede homogénea. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto.

Preparación de la Pasta

10. Cocina la pasta al dente: En una olla grande con abundante agua salada hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrirla.
11. Integra los elementos: Regresa la pasta escurrida a la olla y añade la salsa cajún. Mezcla bien a fuego bajo, agregando la mitad del agua de cocción reservada para conseguir la consistencia deseada. Si es necesario, añade más agua de cocción.

Presentación Final

12. Monta el plato: Sirve una porción generosa de pasta con salsa en cada plato. Corta un filete de pollo en tiras y colócalo sobre la pasta.
13. Decora con maestría: Espolvorea con queso parmesano adicional, perejil fresco picado y cebollín. Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas y sabores en su punto perfecto.