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Mapo Tofu Auténtico: Un Tesoro de la Cocina Sichuanesa

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La primera vez que probé el Mapo Tofu fue en un pequeño restaurante familiar en el barrio chino de Barcelona. Desde entonces, este plato se ha convertido en una obsesión personal. Ardiente, aromático y con una textura contrastante, el Mapo Tofu representa la perfecta armonía de sabores que caracteriza a la cocina de Sichuan. Durante años, he perfeccionado mi receta para capturar esa explosión de sabores que me cautivó aquella noche lluviosa de invierno.

  • Author: Maria
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 15 minutos
  • Total Time: 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x
  • Category: Plato Principal
  • Method: Salteado
  • Cuisine: China

Ingredients

Scale

Para el marinado de la carne:

  • 225 g de carne de res (falda)
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • 2 cucharaditas de maicena

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1½ cucharadas de salsa de soja clara
  • 1½ cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de azúcar

Para el plato principal:

 

  • 500 g de tofu firme, cortado en cubos de 2 cm
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete (o vegetal)
  • 1–2 cucharadas de pasta de frijoles con chile (doubanjiang)
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • 1 trozo de jengibre fresco (tamaño de un pulgar), en juliana
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm (parte blanca y verde separadas)
  • 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados (doubanjiang)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Instructions

  • Prepara la carne: Corta la carne de res en contra de la fibra en láminas finas de unos 3 mm de grosor y 5 cm de largo. Colócala en un recipiente pequeño. Añade la salsa de soja clara y el vino Shaoxing. Con tus manos, mezcla suavemente hasta que la carne absorba los líquidos. Incorpora la maicena y mezcla de nuevo hasta que quede distribuida uniformemente. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
  • Prepara la salsa: En un recipiente aparte, combina todos los ingredientes de la salsa. Mezcla bien y reserva.
  • Prepara el tofu: Llena un cazo con agua y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a medio y añade los cubos de tofu. Cocina durante 2 minutos para eliminar cualquier sabor amargo. Escurre con cuidado y reserva.
  • Sofríe los aromáticos: Calienta una sartén wok a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, incorpora la pasta de frijoles con chile. Fríe durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un tono rojizo. A continuación, añade la pimienta de Sichuan molida, el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas. Remueve constantemente durante aproximadamente un minuto hasta que desprendan su aroma.
  • Cocina la carne: Añade la carne marinada al wok y cocina hasta que cambie de color, aproximadamente 2 minutos. Evita remover demasiado para que la carne se dore bien.
  • Incorpora el tofu: Con delicadeza, añade los cubos de tofu escurridos al wok. Con movimientos suaves, mezcla el tofu con el resto de ingredientes, teniendo cuidado de no romper los cubos. Cocina durante 2 minutos.

 

  • Finaliza el plato: Vierte la salsa preparada alrededor del borde del wok (no directamente sobre el tofu). Cuando la salsa comience a hervir, incorpora la pasta de frijoles fermentados y mezcla con cuidado durante 2-3 minutos hasta que el tofu absorba los sabores. Añade la parte verde de las cebolletas y el aceite de sésamo. Mezcla con suavidad y retira del fuego.

Notes

  • La pasta de frijoles con chile (doubanjiang) y la pimienta de Sichuan son ingredientes fundamentales para este plato. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas en productos asiáticos o en línea.
  • El característico hormigueo que produce la pimienta de Sichuan es parte integral de la experiencia del Mapo Tofu. Este efecto, conocido como “ma” en chino, se combina con el picante (“la”) para crear el famoso efecto “mala” tan apreciado en la cocina sichuanesa.

 

  • El nombre “Mapo” proviene de la creadora original del plato, una señora con la cara marcada por la viruela (en chino, “ma” significa “marcas” y “po” es un término cariñoso para “abuela” o “señora mayor”).

Nutrition

Find it online: https://recetasdemaria.es/mapo-tofu-autentico-un-tesoro-de-la-cocina-sichuanesa/