Lomo de Cerdo Asado con Ajo y Hierbas: Elegancia Sin Complicaciones
Durante años, evité preparar cerdo asado pensando que era demasiado complicado para una cocinera casera como yo. Mi primera experiencia fue un desastre: carne seca, sabores desbalanceados y una cocina llena de humo. Sin embargo, todo cambió cuando descubrí esta receta durante una cena en casa de mi suegra. La simplicidad de los ingredientes y la técnica me conquistaron inmediatamente. Desde entonces, este lomo de cerdo se ha convertido en mi as bajo la manga para cenas especiales y reuniones familiares.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora 10 minutos
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: Plato Principal
- Method: Asado
- Cuisine: Americana Clásica
Ingredients
Para el Lomo de Cerdo
- 1 lomo de cerdo atado (5–6 libras)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el Adobo Aromático
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 5 dientes de ajo grandes
- 3 ramitas frescas de romero
- Pizca de hojuelas de chile rojo
Para las Papas
- 8–10 papas pequeñas rojas o blancas (con piel, bien lavadas)
- Aceite en aerosol o aceite de oliva adicional
Instructions
Comienza combinando todos los ingredientes del adobo en una licuadora o procesador de alimentos. Esta técnica es mucho más efectiva que mezclar a mano, ya que logra una emulsión perfecta y distribuye uniformemente los sabores.
Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y aromática. Prueba el adobo cuidadosamente; debe tener un equilibrio entre el ajo, las hierbas y el vino, con un toque sutil de picante. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia.
Rocía generosamente una bandeja grande para hornear con aceite en aerosol o aceite de oliva. Esta base evitará que los ingredientes se peguen y facilitará la limpieza posterior.
Corta las papas en cuartos uniformes, manteniendo la piel para obtener mejor textura y nutrición. Coloca las papas con el lado cortado hacia abajo alrededor de los bordes de la bandeja, dejando el centro libre para el lomo.
Posiciona el lomo de cerdo atado en el centro de la bandeja, rodeado por las papas preparadas. El atado es crucial para mantener la forma uniforme durante la cocción; si tu carnicero no lo hizo, pídele que lo haga o hazlo tú mismo con hilo de cocina.
Sazona generosamente el lomo con sal y pimienta por todos los lados. Luego, vierte el adobo uniformemente sobre toda la carne, permitiendo que gotee naturalmente sobre las papas circundantes.
Permite que la carne marine por un mínimo de 30 minutos a temperatura ambiente para sabores básicos. Sin embargo, para resultados excepcionales, marina durante toda la noche en el refrigerador cubierto con papel plástico.
Si marinas overnight, retira del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
Notes
Sobre el Atado del Lomo
Si compras el lomo sin atar, pide a tu carnicero que lo haga o hazlo tú mismo. Usa hilo de cocina cada 2 pulgadas aproximadamente, atando firmemente pero sin apretar excesivamente para no comprometer la textura.
Selección del Vino
Cualquier vino blanco seco funciona bien en esta receta. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o incluso un Chardonnay no muy roble proporcionan excelentes resultados. Evita vinos dulces que pueden dominar los sabores herbales.
Temperatura de la Carne
El cerdo moderno es seguro para consumir a 145°F (63°C), resultando en carne rosada y jugosa. Las guías antiguas recomendaban temperaturas más altas que producían carne seca y poco apetitosa.
Nutrition
- Serving Size: basada en 8 porciones
- Calories: 320 kcal
- Fat: 12g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g