Preparación del adobo

1. En un recipiente grande lo suficientemente amplio para contener el lomo, mezcla todos los ingredientes del adobo: Coca-Cola, salsa de soya, aceite vegetal, mostaza Dijon, kétchup, salsa Worcestershire, mostaza seca, ajo picado, jengibre molido, vinagre balsámico y tomillo seco.
2. Bate enérgicamente todos los componentes hasta obtener una mezcla homogénea. Los ingredientes pueden parecer difíciles de integrar al principio debido a la diferencia de densidades, pero con un buen batido lograrás una emulsión adecuada.
3. Coloca el lomo de cerdo en el recipiente con el adobo, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Si es necesario, puedes usar una bolsa con cierre hermético para facilitar este proceso.

Tiempo de marinado

1. Cubre el recipiente con papel film o cierra bien la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
2. Refrigera durante toda la noche, o como mínimo 8 horas, para permitir que los sabores penetren adecuadamente en la carne.
3. Para un resultado óptimo, voltea el lomo un par de veces durante el tiempo de marinado, asegurando que todas las partes reciban el efecto del adobo por igual.

Preparación para el horneado

1. Cuando estés listo para cocinar, precalienta el horno a 165°C (325°F).
2. Retira el lomo del adobo y sacúdelo ligeramente para eliminar el exceso de líquido. No es necesario secarlo completamente; un poco de humedad exterior ayudará a la caramelización.
3. Coloca el lomo en una fuente para horno, preferiblemente sobre una rejilla para que el calor circule uniformemente. Reserva el adobo si deseas utilizarlo posteriormente para una salsa adicional.

Horneado inicial

1. Introduce el lomo en el horno precalentado y asa durante 30-40 minutos por cada medio kilo (libra) de carne, o hasta que la temperatura interna alcance los 80°C (175°F).
2. Mientras se hornea, prepara la salsa de cola para el glaseado final.

Preparación de la salsa de cola

1. En una cacerola mediana, combina la maicena con un poco de Coca-Cola fría para formar una pasta sin grumos. Este paso es crucial para evitar que la maicena forme grumos en la salsa.
2. Añade el resto de los ingredientes a la cacerola: el azúcar moreno, la mantequilla, la mostaza seca, el resto de la Coca-Cola y el vinagre balsámico.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
4. Una vez que rompa a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la del almíbar.
5. Ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario. La salsa debe tener un equilibrio entre dulzor y acidez.

Glaseado final y terminación

1. Cuando el lomo haya alcanzado la temperatura interna adecuada, retíralo del horno y vierte la salsa de cola por encima, asegurándote de cubrirlo completamente.
2. Devuelve el lomo al horno y continúa asándolo durante 30 minutos más. Durante este tiempo, la salsa se caramelizará y formará una costra brillante y sabrosa.
3. Para un resultado aún más perfecto, puedes rociar la carne con la salsa del fondo de la bandeja un par de veces durante esta última fase de cocción.